即溶性フマル酸 『ＤＦ３０』 食品の鮮度保持及び殺菌洗浄について ・即溶性フマル酸 『ＤＦ３０』 第一製網株式会社 研究開発部 即溶性フマル酸 『ＤＦ３０』 即溶性フマル酸 『ＤＦ３０』 製造元 ：第一製網株式会社 総発売元：西日本長瀬株式会社 水に溶けづらいフマル酸が軽い攪拌で瞬時に溶解します フマル酸 即溶性フマル酸 『ＤＦ３０』 クエン酸やリンゴ酸などの有機酸の仲間 体内のＴＣＡサイクルでコハク酸とリンゴ酸の中間体 （クエン酸回路） 多くの植物体中に存在 カラクサケマン （Fumaria officinalis） 即溶性フマル酸 『ＤＦ３０』 フマル酸は有機酸の中でもトップクラスの 殺菌力 を有しています。 Ｏ‐１５７、レジオネラ菌へも強い殺菌力 し か し な が ら ・ ・ ・ 即溶性フマル酸 『ＤＦ３０』 フマル酸は水に溶け難い！ 30℃の水100g中に0.8g クエン酸は約６５ｇ 即溶化の検討 時間や温度などが必要 即溶性フマル酸 『ＤＦ３０』 『 ＤＦ３０ 』は 難水溶性の問題を解決しました！！ 『 ＤＦ３０ 』は フマル酸を８μm以下に微粒子化 → 特殊な製法で液状化 難水溶性の問題を解決しました！！ → 分散・安定化 その結果 瞬時に溶解！ 即溶性フマル酸 『ＤＦ３０』 <規格> 規格項目 規格 外観 白色の液体 フマル酸濃度 ３０±２．０％ １％ｐＨ（２０℃） ２．３±０．３ <フマル酸0.3％の溶解試験> 即溶性フマル酸 『ＤＦ３０』 【試験方法】 水道水２００ｍｌ ＤＦ３０ ２ｇ （フマル酸として０．３％） 攪拌棒でゆるく攪拌 目視による観察 ※ 対照としてフマル酸原料０．３％の溶解試験も実施した フマル酸 0.3% 即溶性フマル酸 『ＤＦ３０』 壁面に付着 底面に沈殿 ３０分攪拌しても殆ど溶解せず ＤＦ３０ １% 数秒攪拌で溶解 即溶性フマル酸 『ＤＦ３０』 即溶性フマル酸 『ＤＦ３０』 【試験結果】 フマル酸の溶解性 『ＤＦ３０』 数秒攪拌で溶解 フマル酸原料 ３０分攪拌しても殆ど溶解せず ＤＦ３０(フマル酸0.3%) フマル酸0.3% ＜ＤＦ３０の殺菌力試験＞ 【試験機関】 熊本県産業技術センター 【試験方法】 ＤＦ３０希釈液 １ml (０．５％、１．０％) 菌液添加 １ml ３０℃でインキュベート 一定時間毎にコロニー数測定 即溶性フマル酸 『ＤＦ３０』 大腸菌(NBRC No.3972) 即溶性フマル酸 『ＤＦ３０』 1.E+07 1.E+06 1.E+05 DF30-0.5% DF30-1.0% フマル酸-0.15％ クエン酸-0.15％ 酢酸-0.15％ 1.E+04 1.E+03 1.E+02 1.E+01 1.E+00 ０ １０秒 １分 ２分 ３分 ５分 ６０分 黄色ブドウ球菌(NBRC No.12732) 即溶性フマル酸 『ＤＦ３０』 1.E+07 1.E+06 1.E+05 DF30-0.5% DF30-1.0% フマル酸-0.15％ クエン酸-0.15％ 酢酸-0.15％ 1.E+04 1.E+03 1.E+02 1.E+01 1.E+00 ０ １０秒 １分 ２分 ３分 ５分 ６０分 即溶性フマル酸 『ＤＦ３０』 【試験結果】 緑濃菌（NBRC No.3080) 枯草菌(NBRC No.3134) 1.E+07 1.E+07 1.E+06 1.E+06 1.E+05 1.E+05 1.E+04 1.E+03 DF30-0.5% 1.E+04 DF30-1.0% 1.E+03 1.E+02 1.E+02 1.E+01 1.E+01 DF30-0.5% DF30-1.0% 1.E+00 1.E+00 ０ １０秒 １分 ２分 ３分 ５分 ６０分 ０ １０秒 １分 ２分 ３分 ５分 ６０分 【試験結果】 即溶性フマル酸 『ＤＦ３０』 初発菌数１０６CFU/ｍｌ以上に増殖させた 大腸菌、黄色ブドウ球菌、緑膿菌、枯草菌に対して、 「ＤＦ３０」を０．５V/V％、１V/V％になるように添加すると、 １∼２分で各菌を完全に除菌することが可能。 ＜ＤＦ３０の鮮度保持試験①＞ ∼ キャベツ ∼ 千切りキャベツ １５０ｇ 流水洗浄 ３０秒 ＤＦ３０希釈液３Ｌに浸漬 ５分 流水洗浄 ３０秒 水切り器で脱水 １０℃の恒温槽で保管 キャベツの状態、一般生菌数測定（ｃｅｌｌｓ/ｇ） 即溶性フマル酸 『ＤＦ３０』 処理直後 処理直後 １日後 ３日後 １日後 ３日後 全体的に褐変 良好 【鮮度保持結果】 対照区 ＤＦ３０ (１．０％) ＤＦ３０ 処 理 直 後 １日後 ２日後 ３日後 外観 良好 良好 良好 全体的に 褐変 一般 生菌数 1,900 1500 5600 47,000 外観 良好 良好 良好 良好 一般 生菌数 420 290 250 280 外観 良好 良好 良好 良好 一般 生菌数 650 670 210 390 外観 良好 良好 良好 良好 一般 生菌数 370 440 230 320 (０．７５％) ＤＦ３０ (０．５％) 【鮮度保持結果】 即溶性フマル酸 『ＤＦ３０』 処理 直後 １日後 ２日後 ３日後 外観 良好 良好 良好 一般生菌数 1900 1500 5600 全体的に 褐変 47,000 外観 良好 良好 良好 良好 一般生菌数 420 290 250 280 ＤＦ３０ （０．７５％） 外観 良好 良好 良好 良好 一般生菌数 650 670 210 390 ＤＦ３０ （０．５％） 外観 良好 良好 良好 良好 一般生菌数 370 440 230 320 対照区 ＤＦ３０ （１．０％） 対照区は３日後に褐変し、一般生菌数も47,000まで上昇。 対して ＤＦ３０区は３日後も褐変なく、一般生菌数の上昇もなし。 褐変抑制・鮮度保持 ＜ＤＦ３０の鮮度保持試験②＞ ∼ レタス ∼ レタス 流水洗浄 ３０秒 ＤＦ３０希釈液に浸漬 ５分 流水洗浄 ３０秒 ５℃の恒温槽で保管 目視による褐変調査 シャキシャキ感調査 即溶性フマル酸 『ＤＦ３０』 即溶性フマル酸 『ＤＦ３０』 ＤＦ３０区（４日後の状態） 対照区（４日後の状態） 【鮮度保持結果】 即溶性フマル酸 『ＤＦ３０』 試験区 調査項目 ２日後 ４日後 ９日後 対照区 褐変現象 ＋＋ ＋＋＋ ＋＋＋＋ シャキシャキ感 − ＋ ＋＋＋ 褐変現象 − ＋ ＋＋ シャキシャキ感 − − − ＤＦ３０ (１％) 対照区は４日後にかなり褐変し、シャキシャキ感も低下。９日後には全体が褐変。 対して ＤＦ３０区は９日後も褐変少なく、シャキシャキ感の低下もなし。 褐変抑制・鮮度保持 ＜ＤＦ３０の鮮度保持試験③＞ ∼ マグロ ∼ マグロ切り身 ＤＦ３０希釈液に浸漬 １分 キムワイプで水分拭取り ５℃の恒温槽で保管 目視による観察 即溶性フマル酸 『ＤＦ３０』 即溶性フマル酸 『ＤＦ３０』 【試験結果】 試験区 翌日 ＤＦ３０−０．５％ ○変色なし、無処理と比較して艶がある ＤＦ３０−１．０％ ○変色なし、無処理と比較して艶がある 無処理 ○変色無し 即溶性フマル酸 『ＤＦ３０』 【試験結果】 試験区 ３日後 ＤＦ３０−０．５％ ◎無処理と比較して赤見が強い （処理前の写真と変わらない） ＤＦ３０−１．０％ ○少し赤味薄くなった 無処理 ○少し赤味薄くなった 即溶性フマル酸 『ＤＦ３０』 【試験結果】 試験区 ４日後 ＤＦ３０−０．５％ ◎無処理と比較して赤見が強い （処理前の写真と変わらない） ＤＦ３０−１．０％ ○少し赤味薄くなった 無処理 ○少し赤味薄くなった ３日後 即溶性フマル酸 『ＤＦ３０』 処理前 ＤＦ３０‐０．５％ 対照 ＤＦ３０‐１．０％ ４日後 処理前 即溶性フマル酸 『ＤＦ３０』 即溶性フマル酸 『ＤＦ３０』 「ＤＦ３０」０．５％希釈で１分間処理後 ５℃の低温保存により マグロの鮮度を長く維持 ＜ＤＦ３０の鮮度保持試験④−１＞ ∼ たけのこ ∼ タケノコの切り口 ＤＦ３０希釈液に浸漬 ５秒 室温放置 目視による状態観察 即溶性フマル酸 『ＤＦ３０』 即溶性フマル酸 『ＤＦ３０』 【試験結果】 １日後 対照区 竹の匂いあり 部分的に少し赤くなっている − ＋ ＤＦ３０ 竹の匂いあり 端の一部が僅かに赤くなっている − ＋ ２日後 対照区 腐敗臭あり 茶色に変色 表面ドロッとしている 白いものが発生 ※ ＋＋＋ ＋＋＋ ＋＋ ＋ ＤＦ３０ 竹の匂いあり 茶色に変色 表面少しドロッとしている − ＋ ＋ 即溶性フマル酸 『ＤＦ３０』 １日後 ２日後 − ＋ 対照区 竹の匂いあり 部分的に少し赤くなって いる ＤＦ３０ 竹の匂いあり − 端の一部が僅かに赤くなっ ＋ ている 腐敗臭あり 茶色に変色 表面ドロッとしている 白いものが発生 ※ ＋＋＋ ＋＋＋ ＋＋ ＋ 竹の匂いあり 茶色に変色 表面少しドロッとしている − ＋ ＋ ※白いものは、細菌の塊であった。 対照区は２日後にかなり腐敗臭あり、細菌の塊が発生。 対して ＤＦ３０区は２日後も竹の匂いあり、細菌の塊発生なし。 褐変抑制・鮮度保持 ＜ＤＦ３０の鮮度保持試験④−２＞ ∼ たけのこ ∼ 即溶性フマル酸 『ＤＦ３０』 タケノコの切り口 ＤＦ３０希釈液に浸漬 １分 、５分 室温放置 目視による状態観察 即溶性フマル酸 『ＤＦ３０』 １日後 対照区 竹の匂いあり 少し黒色化 − ＋＋＋ ＤＦ３０ １分 竹の匂いあり 僅かに黒色化 − ＋ ＤＦ３０ ５分 竹の匂いあり 白色 − − 即溶性フマル酸 『ＤＦ３０』 ２日後 対照区 腐敗臭 かなり黒色化 ＋＋ ＋＋＋＋ ＤＦ３０ １分 竹の匂いあり 少し黒色化 − ＋＋ ＤＦ３０ ５分 竹の匂いあり 僅かに黒色化 − ＋ 即溶性フマル酸 『ＤＦ３０』 １日後 ２日後 対照区 竹の匂いあり 少し黒色化 − ＋＋＋ 腐敗臭あり かなり黒色化 ＋＋ ＋＋＋＋ ＤＦ３０ １分 竹の匂いあり 僅かに黒色化 − ＋ 竹の匂いあり 少し黒色化 − ＋＋ ＤＦ３０ ５分 竹の匂いあり 白色 − − 竹の匂いあり 僅かに黒色化 − ＋ 対照区は２日後にかなり腐敗臭あり、かなり黒色化が進む。 対して ＤＦ３０区は２日後も竹の匂いあり、黒色化を抑制する。 褐変抑制・鮮度保持 即溶性フマル酸 『ＤＦ３０』 まとめ １． 室温で水に対し、瞬時に溶解させる事ができる。 ２． ０．５∼１％希釈液は大腸菌や黄色ブドウ球菌などを１∼２分で完全に駆除。 ３． ０．５∼１％希釈液への浸漬で、キャベツ、レタスの褐変を抑制し、鮮度を保持。 ４． ０．５％希釈液への浸漬で、マグロの鮮度を保持。 ５． １％希釈液への浸漬で、タケノコの鮮度を保持。 即溶性フマル酸 『ＤＦ３０』 用途 １．食品の除菌・鮮度保持 ２．食品工場などのタンク・ラインの除菌洗浄 ３．家庭用台所洗浄剤 など
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