漁港直送！ ようこそ青森へ！ 「ひらめ」 を食べて いつでもご注文 お待ちしております いかなくちゃ！ ムニエル ◆青森天然ひらめ供給協議会◆ （事務局本部） 佐井村漁業協同組合 TEL 0175-38-4111 FAX 0175-38-4228 （支部） 大畑町漁業協同組合 TEL 0175-34-4111 脇野沢村漁業協同組合 TEL 0175-44-2211 八戸みなと漁業協同組合 TEL 0178-33-3311 グラタン 1987年、青森県のシンボルとして高級食 材「ひらめ」が県の魚に制定されました。青 森県の天然ひらめは、日本一の水揚げ高！ 漁業者と関係機関のたゆまぬ努力により、 つくり育てる漁業を推進した結果、日本一 となったのです。年間、約200万尾の稚魚を 放流し、次世代のために35㎝未満のひらめ を取らないようにする。漁業者の愛情がつ まったひらめを食べずに帰ったら、青森県 まで来たかいがありませんよ！ エスカベッシュ 県のさかな「ひらめ」についてのお問い合わせは 青森県庁水産振興課 TEL 017-734-9592 FAX 017-734-8166 取り扱い店舗 青森天然ひらめ供給協議会 平目、ホタテ、エビ春巻き ひと味ちがう！ 究極の活じめ法による“青天ひらめ”の高鮮度化技術 あお てん 青森天然ひらめ供給協議会が扱う「青天（あおてん）ひらめ」は、県関係の研究機関“青森県産業技術センター食品総合 研究所”で開発した技術を実用化したものです。青森県内の漁協から産地直送でお届けします。絶品のひらめをつくる ためには、 “3つの極意”があります。たんぱくな白身の奥にある上品な甘みを感じてみてください。 「青天ひらめ」 イメージ図 硬い 多い 24 柔らかい 極意その１ ∼ 安静蓄養で うま味を逃がさない！ 旨 ひらめは漁獲時のストレスでイノシン酸などのうま味の元 を失ってしまいますが、 「 青天（あおてん）」は漁獲されたひ らめを漁港で一時休ませることで、失われたうま味を取り 戻すことに成功しました！県内数ヶ所でストックしている ので、漁が無い日でも出荷可能です。 青天ひらめ 刺身盛り ︵旨味︶ 活じめ ︵食感︶ 食べ頃！ 48 72 時間（H） 極意その２ ∼ 究極の活じめで 食べ頃を逃がさない！ 96 少ない 活 ひらめは活じめによりうま味をグッと引き出すことが出来 ますが、 「青天（あおてん）」は、お客様の口に入る時間を逆算 し、うま味と食感が両立する食べ頃となるよう、お店からの 注文にあわせて活じめします。 青天ひらめ カルパッチョ 青天ひらめ ソテー 極意その３ ∼ アルミ蒸着シートで 適温を逃がさない！ 適 鮮度が命の海産物は氷の上に直接さかなを乗せて冷やし ますが、実は冷えすぎも、良くないんです。 「 青天（あおて ん）」は、アルミ蒸着シートを間に入れ、氷焼けのない鮮度 抜群の状態で提供されます。 青天ひらめ あら汁
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