『でらでら台湾』 １９７０年代に、今池の台湾料理店 などがのる台 湾ラーメンでしょう 。 え ば 、ピリ 辛のミンチやニラ 古 屋のご 当 地ラ ーメンとい 店 名 を 冠していることからもお 湾ラーメンであると断言できます。 明らかに一線を画した進化形の台 らでら台湾﹂ は、従来のメニューとは ンに伴ってメニューに加 えられた﹁で かし、今年３月のリニューアルオープ です 。今では、市 内の中 華 料 理 店の もに麺の上にのる自家製の辛味噌。 大の特 徴は、 モヤシやニラなどとと 店の本気度が伝わってきますが、最 たんつーめん ピリ辛にアレンジしたのがはじまり ﹃味仙﹄ のご主人が台南の担仔麺を 約７割が台湾ラーメンを出すといわ 少 し ずつスープに溶 かし ながら 食 べると、ただでさ え 辛いスープがさ 事で 台 湾ラーメンを 食べ歩いてわ かったので す が 、都 心 部 には 台 湾 らに辛 く な り ま す 。食べ終 わる頃 れています。 ところが、 ある雑誌の仕 ラーメンの専門店が意外と少ないの には、一口目とはまったく 違 う 味に ７ 月 、大 須の本 町 通 り 沿いにオー 辛味噌に負けない、鶏ガラと豚骨の その奥にほのかな甘みを感じるのは、 変 化しま す 。かなり 辛いのですが、 です。 プンし た﹃ 大 須 で らで ら 軒 本 店 ﹄ 名古屋の食をテーマに雑誌 『おとなの 週末』 （ 講談社） や『STORY』 （光 文社） などの取材・撮影を担当。 食の イベント 『一宮モーニング博覧会』 も 手がける。 URL：http://hp.nagoya-cci.or.jp/ shuzaiya/ 旨みを凝縮したスープがベースにあ 永谷 正樹 るからです 。辛 味 噌 を 使ったラーメ フードライター＆ カメラマン です。 ここは守山区にある台湾ラー 前津通 大津通 門前町 通 門前町 通 上前津駅 伏見通 筆者Prof ile メンの 名 店﹃ 江 楽 ﹄がプロデュース T E L 052-201-8288 ンは、 濃厚な味を好む名古屋の新定 17:00∼23:00 （22:30L.O.） 営業時間 11:00∼15:00、 ※土・日・祝は11:00∼23:00 （22:30L.O.） 定休日 月（祝の場合は営業、翌火休） し た 店 で 、ベーシックな﹁ 台 湾 らー 住 所 中区大須 2-31-15 番になること間違いありません。 大須 でらでら軒本店 めん﹂ のレシピは本店と同じです。 し 大須 でらでら軒本店 仁王門 通り 地下鉄名 城線 大須 地下鉄鶴舞 線 March / April 2015 13 名 そ んな な か 見つけ たのが 、昨 年 辛味噌のベースは名古屋の人に馴染み深い赤味噌。 たっぷりのミンチと数種類の唐辛子を合わせてある。 麺は濃厚なスープによく合う平打ち麺を使用。880円（税込み）。 台湾ラーメン ＋ 辛味噌は名古屋の新定番！ 写真 ： 永谷正樹
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