盛岡グランドホテル 取締役 総料理長 米和 直文 盛岡グランドホテル料理部門を統括 する米和シェフ。 婚礼料理をはじめ、 パーティー、 レストランメニューの考 案など、 フレンチを中心に創意工夫 を施した料理を提供しています。 ホテルの味を食卓で プロが教える ワザありお手軽レシピ 今年も秋の味覚「秋刀魚」の季節がやってきました。宮古港や大船渡港で水揚げ された「復興さんま」が、全国に向けて出荷されたのも記憶に新しいところ。そんな 元気の源、秋刀魚を今回は洋風にアレンジ。おもてなし料理にもぴったりですよ。 秋刀魚と秋野菜のミルフィーユ チーズ焼き 材 料(4人分) ●さんま…………………………２匹 ●ズッキーニ……………………1/2本 ●長ナス…………………………1/2本 ●塩、 コショウ……………………少々 ●小麦粉…………………………適宜 ●オリーブオイル………………適宜 ●トマト………………………… 1/2個 ●タイムみじん切り……………少々 ●溶けるチーズ…………………４枚 作り方 1 さんまは頭、内臓を取って開き、洗ってキ ッチンペーパーなどで水気を取り除いて 6等分に切る。 2 ズッキーニ、 長ナスは１cmの厚さに縦に スライスし、 のさんまと同じ長さにそろ えて切る。 トマトは半月切りにする。 3 1 と2 1 に塩、 コショウを振り、小麦粉を まんべんなくまぶす。 4 5 フライパンに気持ち多めのオリーブオイ ルを熱し、皮目から入れたさんま、ズッ キーニ、ナスを焦げ目がつくまでソテー する。 4 天板に のさんま、 ズッキーニ、 ナスとト マトを交互に並べ、その上にタイムのみ じん切りを振りかける。溶けるチーズを 乗せ、その上からオリーブオイル（分 量 外）を少量たらしてオーブントースター へ。 チーズに焦げ目がつくまで焼いて、 出 来上がり。 付け合わせに もう1品！ お手軽ラタトウイユ 〈材料〉 〈作り方〉 ●にんにくみじん切り…………１/2片分 １. オリーブオイルでにんにくを炒め香り ●玉ねぎくし切り……………………1/4個 を出す。 ●赤・黄パプリカ細切り…………各12本 ２. 玉ねぎ、 パプリカを加え、 しんなりとした ●しいたけ細切り……………………４枚 ら、 しいたけを加えてさらに弱火で５分 ●トマトの粗切り （湯むきをする） …１/2個 炒める。 ●ローリエ………………………………1枚 ３. ２にトマト、 ローリエ、 タイムを加えて ●タイム…………………………………１枝 炒め合わせる。 ●オリーブオイル…………………… 50cc ４.チキンブイヨンを注ぎ、 10 ∼ 15分煮込 ●チキンブイヨン………………… 100cc んだら、 塩、 コショウで味を調える。 ●塩、 コショウ…………………………少々 Point1 炒めるまえに一手間。 小麦粉マジック！ 魚や肉、 野菜をソテーするときに溶けだしてく る脂やうま味成分はそのままだと失われてし まいますが、 小麦粉をまぶすことで、 外へ流れ ないようにできます。 加熱された小麦粉ので ん粉が壁をつくり、 その後の溶けだしを防い でくれるのです！ また、 まぶすことで焼き目 が美しくなるのもポイント。 ついつい面倒で 省いてしまいがちですが、 この一手間こそ、 プ ロの味に近づくコツなのです。 盛岡グランドホテル Point2 香り付けと臭み消しのお助け香辛料 ハーブで簡単プロの味！ 日本にも深く浸透しているタイム。 香辛料とし ても、 ハーブとしても、 その存在はよく知られ ています。 タイムには臭み抜きの効果がある ので、 さまざまな魚介類に使えますよ。 細かく 刻んでフライやムニエルの下ごしらえに用い たり、 枝ごと魚に添えてローストしたり…。 香り づけとして魚介類の下ゆでや煮込み料理に も使える万能ハーブなのです。 ∼盛岡を一望できる岩手の迎賓館的ホテル∼ 「天空のチャペル」 に象徴される上質なウエディングは、岩手 県内最多の挙式実績を誇り、長い歴史と伝統に培われた行き 届いたサービスや料理には定評がある。 住 盛岡市愛宕下１-10 ☎019-625-2111
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