2014.7 米粉パン・スイーツ、機能性食材など (一財）日本穀物検定協会の資格講座ごあんない こっけんクッキングの「認定証」資格講座 米粉食品技術習得は 安心と実績のこっけんクッキング！ 北海道から沖縄まで全国で２６０名の米粉食品指導員認定者が活躍しています。 募集中 ２7年5月20日スタート 定員になり次第締め切り 写真は、こっけんクッキングで作った米粉食品です。 一般財団法人 日本穀物検定協会の資格講座 米粉食品指導員認定スクール ５月２０日(水)スタート 米粉パン・スイーツなど米粉食品の理論と技術が本格的に学べます。 機能性食材の玄米粉、色素米、大豆粉、雑穀などの食材を使用した調理も行い ますので幅広い調理技術が習得できます。 スクールでは、米粉の製粉方法、加工適性の理論と米粉パン・スイーツなど調理 技術の習得ができます。 スクールの特長 ◆玄米粉、紫黒米粉、高アミロース米粉、大豆粉、雑穀など機能性食材の新しい調理技術が習得でき ます。 ◆各コースにおいて、米粉食品の調理技術及び米粉と米粉食品の相性（二次加工性）や食料問題など 幅広い知識の習得ができます。 ◆米粉食品の製造・販売や米粉教室などに役立つ知識と技術が習得できます。 ◆全コースを修了し技術習得した方には、一般財団法人 日本穀物検定協会の認定証書を交付します。 お申込みは： 東京都中央区日本橋兜町１５－６ 製粉会館３Ｆ「こっけんクッキング」 こっけんクッキング 検索 URL http://www.kokken-ryori.jp TEL 03-3668-0911 FAX 03-3668-0058 （萩田、梅原） E-mail [email protected] URL http://www.kokken-ryori.jp 協力：ＮＰＯ法人国内産米粉促進ネットワーク 米粉食品指導員認定スクール日程と講座内容 前期 月 ５ 前 ６ 期 ※各日１０：３０～１６：３０ ただし各月初日は１１：００開始です。 日 講座 講座タイトル 開校:オリエンテーション 講義：米粉の製粉特性 実技：米粉パンの基本 講座内容 ・スクール内容の説明 ・講義：米粉の製粉特性等の理論 ・実技：米粉パン作り 実技：各種米粉により加水率、二次加工適 性の違いを知る ・米粉特性を活かした各種調理 実技：米粉パンの基本、捏ね、丸め、成形、 発酵ほか 主な調理内容 ２０ （水） １ 開 校式 講 義 ２１ （木） ２ 米粉調理 実技：各種米粉特性と米粉特 性を活かした調理 ２２ （金） ３ 米粉パン 実技：米粉パンの基本 １７ （水） ４ 米粉スイーツ １８ （木） ５ 米粉スイーツ 実技：米粉スイーツのコツ ２３ （木） ８ 米粉パン 実技：手捏ね米粉製パン 実技：手捏ね米粉製パン ・焼きカレーパン のコツ ・フランス生地の丸め、成形のコツ ・焼きカレーパン ・フランスパンクッペ ２４ （金） ９ 米粉パン 実技：手捏ね米粉製パン ・米粉成分の変化と製パン加 工適性 実技：手捏ね米粉製パン ・米粉成分の変 化、ブレンドによる製パン加工適性ほか ・ハムロール ・ホットドック ・大福パン 日 回 講座 講座タイトル １９ （金） ２２ （水） ７ 回 実技：米粉洋菓子の基本と製 実技：米粉の違いによる米粉ケーキの特徴 法のコツ、米粉アイスクリーム ・各種米粉によるケーキ作り の作り方 ・米粉アイスクリーム ・コッペパン ・ピザ ・グラタン ・ホワイトソース ・餡パン ・ロールパンほか ・シフォンケーキ ・アイスクリーム ・ロールケーキ 実技：米粉洋菓子の基本と製法の技・メレン ・マフィン ゲの作り方・生地と混ぜ方のコツほか ・チョコケーキ ・ドーナツ 実技：オーブンのいらない菓子 実技：オーブンのいらない菓子作り ・パンケーキ ６ 米粉スイーツ 作り ・オムレツケーキ ・各種米粉による製 講 義 講義：日本の食料事情 講義：日本の食料事情 パン実験 ７ 米粉製パン適性 実技：各種米粉の違いを知る 実技：各種米粉の違いを知る。製パン適性 後期 月 講座内容 主な調理内容 実技：米粉スイーツの配合・米粉の特徴を知 ・ロールケーキ １９ 実技：ロールケーキ、シューク １０ 米粉スイーツ りスイーツ作り・米粉カスタード、生クリーム ・シュークリーム （水） リームほか の作り方 ・カスタードほか ・フルーツタルト ２０ 実技：米粉タルトでフルーツタルト作り ・米 ８ ・ビスキュイ １１ 米粉スイーツ 実技：上級米粉スイーツ作り （木） 粉サクサク焼き菓子作り ・抹茶ビスキュイ 実技：ジェノワーズによる米粉カステラの作 ・カステラ ２１ 実技：共立て法（ジェノワーズ） り方 ・クッキー １２ 米粉スイーツ （金） のコツ ・米粉クッキー ・米粉チュイール作り ・チュイール 講義：米粉製粉機械による米 講義：米粉製粉機械のメカニズムと製粉特 ・各種米粉による製 １６ 講 義 粉特性、米粉製パンの理論 性・米粉製パンの理論 １３ パンとその加工適 （水） 実技：各種米粉による製パン 実技：各種米粉の製パン実験、検証と特徴 性実験、検証 ・チーズフランス 実技：米粉フランスパン、 １７ 実技：機械捏ね・機械捏ねによる米粉フラン 後 ９ 米粉機械製パン ・フランスクッペ １４ 期 （木） クッペ、ベーコンエピ スパンのコツ ・ベーコンエピ ・各食パン 実技：機械捏ねによる角食米粉パンの成 １８ 実技：食パン、フランスパンほ １５ 米粉機械製パン 型・米粉ランスパンの丸め、成型、発酵、焼 ・フランスバケットほ （金） か 成のコツ か ・米粉パン 講義：農業政策、アレルギー 講義：農業政策、食物アレルギー、機能性 ２１ 講 義 対応・機能性食材ほか 食材等について ・米粉蒸ケーキ １６ （水） 実技：アレルギー対応食品 実技：小麦、乳、卵を不使用スーツほか ・米粉ムースほか 実技：玄米粉、色素米、大豆 実技：機能性食材の玄米粉、色素米粉、大 ・大豆粉ケーキ ２２ １０ 豆粉による調理及びスイーツ作り ・玄米粉クレープ １７ 機能性食品調理 粉調理、甘酒と米粉のジェ （木） ラート作り ・甘酒と米粉のジェラート ・甘酒ジェラート 実技：手捏ねフランスパン・各 実技：米粉フランスパンクッペ ・フランスパンクッペ ２３ 米粉パン １８ 種米粉による米粉パンの加工 ・各種米粉による米粉パンの違い （金） ・もちパンほか 適性 ・米粉の特性を活かした米粉パン作り ステップアップ講座、試験 月 日 回 講座 講 義 １８ １９ （水） 米粉パン ス テ ッ プ ア １１ １９ ２０ 米粉スイーツ （木） ッ プ 講 座 ２０ ２１ 米粉スイーツ （金） 試 １２ 験 ※各日１０：３０～１６：３０ ただし各月初日は１１：００開始です。 講座タイトル 講座内容 講義:米粉特性と製粉機械の特 講義：製粉機械の特長と米粉特性、食物ア 長、製パン理論 レルギー、製パンの理論 実技：米粉フランスパン作りほか 実技：フランスパン、スイーツパン作り 主な調理内容 ・フランスクッペ ・スイートポテトパ ン 実技：スフレチーズケーキ ・フルーツロールケーキ作り ・混ぜのコツ ・スフレチーズケー 実技：スフレチーズケーキ作りと焼成のコツ、 キ ロールケーキ作り ・生地作りと混ぜのコツ ・フルーツロール 実技：クグロフ フルーツ ・クリスマスケーキ作り 実技：クグロフフルーツ作り ・クリスマスケーキ作り、デコレーションのコ ツ ・クグロフフルーツ ・クリスマスケーキ 筆記試験 １０ ２２ （木） 実技試験 ・筆記試験 ・実技試験 筆記試験 実技試験：ロールケーキ作り ・ロールケーキ 実技試験 １１ ２３ （金） 閉校式 ・製パン実技試験：あんパン、フ ランスパン 実技試験：あんパン、フランスパン作り ・閉校式 ・あんパン ・フランスクッペ ◇ 募集人員 １５名 ◇ 米粉食品指導員認定スクール費用（税抜き） 各期 （３ヶ月９日間） ステップアップ 講座 （３日間） 90,000円 27,000円 試験 （２日間） 25,000円 ※その他に入会金２０，０００円です。 試験の受験資格は、前期、後期を終了した方。 ◇ 申し込みは、E-mail 又は℡、faxでお申し込みください。 ～米粉食品指導員認定スクールの特徴～ ◆米粉パン・スイーツなど調理技術と米粉食品の理論が本格的に学べます。 ◆玄米粉、紫黒米粉、高アミロース米粉、大豆粉など機能性食材使用の新 しい調理技術が習得できます。 ◆米粉食品の開発、製造・販売、店舗開店や米粉教室などに役立つ知識と 技術が習得できます。 ◆米粉食品の調理技術及び米粉と米粉食品の相性（二次加工性）や食料 問題など幅広い知識の習得ができます。 ◆全コースを修了し技術習得した方には、一般財団法人 日本穀物検定協 会の認定証書が交付されます。 お申込みは： 東京都中央区日本橋兜町１５－６ 製粉会館３Ｆ「こっけんクッキング」 TEL 03-3668-0911 FAX 03-3668-0058 （萩田、梅原） こっけんクッキング 検索 E-mail [email protected] URL http://www.kokken-ryori.jp 協力：ＮＰＯ法人国内産米粉促進ネットワーク 米粉食品指導員認定スクール日程と講座内容 後期 前期 月 日 回 講座 講座タイトル 月 日 講座 講座タイトル １９ １０ （水） 米粉 スイーツ 実技：ロールケーキ、シューク リーム作りほか ２０ ８ （木） １１ 米粉 スイーツ 実技：上級米粉スイーツ作り ・フルーツタルト作りほか 実技：共立て法（ジェノワーズ） のコツ・カステラ作りほか 開校:オリエンテーション 講義:米粉の製粉特性 実技:米粉パンの基本 回 １ 開 校式 講 義 ２ 米粉調理 ２２ （金） ３ 米粉パン 実技：米粉パンの基本 ２１ １２ （金） 米粉 スイーツ １７ （水） ４ 米粉 スイーツ 実技：米粉洋菓子の基本と製法 のコツ １６ １３ （水） 講 義 前 ６ １８ ５ 期 （木） 米粉 スイーツ 実技：米粉スイーツのコツ ２０ （水） ５ ２１ （木） 実技:各種米粉の違いを知る. 米粉特性を活かした調理 後 期 ９ 講義：米粉製粉機械による米 粉特性、米粉製パンの理論 実技：各種米粉による製パン １７ １４ （木） 米粉機械 実技：米粉チーズフランス 製パン ・クッペ・ベーコンエピ 米粉機械 実技：角食パン、フランスバ 製パン ケット １９ （金） ６ 米粉 スイーツ 実技：オーブンのいらない菓子 作り １８ １５ （金） ２２ （水） ７ 講 義 講義:日本の食料事情） 実技（各種米粉の違いを知る） ２１ １６ （水） 講 義 講義：農業政策、アレルギー 対応・機能性食材ほか 実技：アレルギー対応食品 ７ （木） ８ 米粉パン 実技（手捏ねによる米粉製パン） ２２ １０ （木） １７ 機能性食 実技：玄米粉、色素米、大豆 品調理 粉調理・甘酒ジェラートほか ２４ （金） 米粉パン 実技（手捏ねによる米粉製パン） ２３ １８ （金） 実技：手捏ねフランスパン 米粉パン ・各種米粉によるパンの加工 適性 ・もちパンほか ２３ ９ ステップアップ講座、試験 月 日 回 講座 講座タイトル 講 義 米粉パン 講義:米粉特性と製粉機械の 特長、機能性食材ほか 実技：米粉フランスパン作り 米粉 スイーツ 実技：スフレチーズケーキ ・ロールケーキ ・生地作り、混ぜのコツ 米粉 スイーツ 実技：クグロフ フルーツ ・クリスマスケーキ作り １０ ２２ （木） 筆記試験 実技試験 ・筆記試験 ・ケーキ実技試験：ロールケー キ １１ ２３ （金） 実技試験 閉校式 ・製パン実技試験：あんパン、 フランスパン ・閉校式 チャンス！ ◆玄米粉、紫黒米粉、高アミロース米粉、大豆粉 など機能性食材を使った調理も行います。 ◆米粉パン・ケーキ調理技術と理論がしっかり習 得できます。 １８ １９ （水） ス テ ッ プ １９ ア １１ （木） ２０ ッ プ 講 座 ２０ ２１ （金） 試 １２ 験 お申込みは： 東京都中央区日本橋兜町１５－６ 製粉会館３Ｆ「こっけんクッキング」 TEL 03-3668-0911 FAX 03-3668-0058 （萩田、梅原） こっけんクッキング 検索 E-mail [email protected] URL http://www.kokken-ryori.jp 協力：ＮＰＯ法人国内産米粉促進ネットワーク
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