平成25年「国民健康・栄養調査」

27.5.11
トピック ―　平成２５年「国民健康・栄養調査」からみた野菜の消費動向　―
平成２７年４月公表の平成２５年「国
民健康・栄養調査」からみた、最近の野
菜消費の特徴を紹介する。
野菜摂取量の目標は、厚生労働省の
「健康日本２１」では、健康増進の観点
から、１日当たり350グラム（うち緑黄
色野菜120グラム）とされているが、２
５年の野菜類（野菜ジュース、漬物を含
む）の摂取量は、前年比▲1.2％の271.3
グラムとなり、目標を下回る水準が続い
ている。１５年の摂取量と比較すると、
その他の野菜が増加（１５年：161.0グ
ラム→２５年：165.8グラム）する一
方、緑黄色野菜は減少（１５年：94.2グ
ラム→２５年：83.6グラム）しており、
２０年以降もこの傾向が続いている。
また、品目別の動向を、データが揃う
２３年以降で見ると、ほうれんそうなど
が減少する一方、サラダやカット野菜の
需要が堅調なトマト、にんじん、キャベ
ツなどが増加している。
さらに、年代別では、20歳以上をみて
みると、20～29歳層が最も少ない一方
で、60～69歳層が最も高くかつ増加傾向
にあるが、70歳以上では２５年度には前
年比で減少するなどの動きも見られる。
これら野菜摂取量の変化には、食の外
部化の進展等に伴う摂取形態の変化も一
部で影響しているとみられる。例えば、
同調査をもとに、朝・昼・晩の一日の食
事を家庭食、調理済み食及び外食・給食
の別にその割合を見ると、最近では昼と
夜で調理済み食が増加している。（調理
済み食の割合（23年→25年）：昼：
7.6％→8.7％、夜：4.2％→4.5％）
また、「食料・農業及び水産業に関す
る意識・意向調査」（平成27年3月、農
林水産省）の「中食の利用状況」におい
ても、総菜類を週１回以上利用する消費
者は51.1％を占めている。
今後、野菜の摂取量の増加を図るため
には、このような摂取形態の変化にも着
目した生産・供給の取組強化が求められ
ている。
野菜類摂取状況（１日当たり）
（グラム）
（グラム/日）
300
277.5
282.8
280.9
22.3
23
22.2
161
166.4
94.2
平成15年
250
品目別摂取状況（１日当たり）
268.1
266.5
274.6
271.3
20.1
20.9
22.9
21.9
165.3
160.1
159.0
164.8
165.8
93.4
93.4
87.9
86.6
86.8
83.6
20年
21年
22年
23年
24年
25年
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
200
150
100
50
0
緑黄色野菜
その他の野菜
23年
野菜ジュース・漬物
（グラム）
（％）
350
320
300
200
286
283
287
249
233
277
234
245
258
244
150
239
262
290
288
304
317
312
308
294
256
100
50
0
総数
25年
１日の食事における調理済み食の割合
年代別野菜摂取量（成人１人１日当たり）
250
24年
20‐29歳
30‐39歳
平成23年
40‐49歳
24年
50‐59歳
60‐69歳
70歳以上
25年
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
15年
20年
21年
22年
朝
昼
資料：厚生労働省「平成25年国民健康・栄養調査」
注：調査日は、平成25年11月中の日曜日及び祝祭日を除く任意の１日
●問い合わせ先独立行政法人農畜産業振興機構野菜需給部　需給業務課戸田、河原、斎藤、海老沼　TEL03-3583-9483、FAX03-3583-9484　ご意見、ご要望をお寄せください。
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