2015年10月行事予定表・献立表 向野園 月 火 水 木 1 金 土・日 2 ７００㌔カロリー 3 ６７７㌔カロリー ごはん さんまの塩焼き 白和え みそ汁 5 13 ごはん 豚の生姜焼き 炊き合わせ みそ汁 フルーツ 7 8 9菓子工房１泊旅行 利用者工賃支給日 64１㌔カロリー ６８６㌔カロリー ６０６㌔カロリー パン ごはん ごはん 鶏のケチャップ煮 麻婆豆腐 煮魚 ひじきのサラダ 春雨サラダ 野菜の中華炒め コーヒー牛乳 スープ 吸い物 デザート フルーツ 14 15 16 ７１３㌔カロリー 味ごはん 魚の柚香焼き 野菜の煮浸し みそ汁 676㌔カロリー ごはん 豚カツ 野菜サラダ みそ汁 6 ６５６㌔カロリー ごはん 魚のホイル焼き バーベキュー かぼちゃとこんにゃくの煮物 みそ汁 デザート 12 体育の日 21 671㌔カロリー パン 魚の香り揚げ サラダ ミネストローネ デザート 22 19 20 ７３６㌔カロリー ライス 魚のムニエル かぼちゃサラダ 豆乳スープ ６６３㌔カロリー ５６７㌔カロリー 796㌔カロリー パン 野菜たっぷりラーメン ごはん 鶏のハーブ焼 豆腐サラダ ワンプレートランチ スパゲティサラダ デザート コーヒー牛乳 26 27 4 10 菓子工房１泊旅行 757㌔カロリー 海鮮ちらし ナスのはさみ揚げ 吸い物 デザート 11 17 秋まつり ５３５㌔カロリー ごはん 鶏とさつまいものレモン煮 ミニおでん 飲み物 18 24 23 ６５６㌔カロリー ごはん 魚のさらさ蒸し 25 ミニ肉じゃが みそ汁 29 30 ワーキング１泊旅行 ワーキング１泊旅行 ６６５㌔カロリー ７０８㌔カロリー ７２２㌔カロリー ７９８㌔カロリー ７１０㌔カロリー さつまいもと小豆のごはん ごはん ごはん ポークカレー サンドウィッチ さばのみそ煮 海藻サラダ イカリング 魚のフライ ハンバーグ 野菜のごま和え デザート クラムチャウダー さといもの煮物 コーンサラダ けんちん汁 みそ汁 みそ汁 フルーツ 〈今月の料理紹介〉 さんまの蒲焼き梅だれ風 28 奥ゆかしい料理用語たち 秋の味覚さんまに 今年できたばかりの 梅干しをタレに入れてみ ました！ ：作り方： ：材料： 4人分 さんま 塩 こしょう 濃口しょうゆ みりん さとう 梅干し 玉ねぎ 長ネギ 小麦粉 4尾 適量 適量 小さじ６ 小さじ４ 小さじ１ 1個 1/2個 1本 適量 １、さんまを三枚におろし、 塩コショウする。 ２、小麦粉をつけ、油を少量ひい たフライパンで焼く。 ３、しょうゆ、みりん、さとう、き ざ んだ梅干しわ合わせ、フライ パンに投入し、さんまにから める。 ４、長ネギ、水にさらしたスライ スした玉ねぎは、さんまの上 に飾り、盛り付ける。 あまり使われことのないものもあるけれど、微妙なニュアンスまで 伝えてくれることばがあります。その一部をご紹介します。 おか 陸あげにする ゆでた材料を水にとらずにそのままざるにとってさますこと。また、 煮たものを煮汁から引き上げておくこと。 こごらす 魚を煮た汁を冷やしかたまらせること。ゼリー状にかたまったもの を「こごり」あるいは、「煮こごり」という。 天盛りにする 酢の物、和え物、煮物など盛り付けた上に香りや味を足すために 木の芽や柚子、花かつおなどを添えること。 ゆでこぼす 材料をゆで終えたあと、なべを傾けて、 ゆで湯を流し捨てること。 したむ しずくを残さずに垂らすこと。たとえば、きゅうすでいれたお茶を最後の一滴 までしたたらせる、濾したものの水けを残さずにたらすなど。 （栄養と料理10月号より）
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