10.2 規格と表示に関する法律や制度 消費期限と賞味期限 図 10.3 消費期限 賞味期限 法律 食品衛生 法 JAS 法 意味 安全を担 品質を担 保 保 期間を過 ぎたら食 おいしく 食べられ 中毒の危 険 (期 限 を越える る期間 (期 限 を 越えても と危険) 無害) 主として 主として 微生物検 官能評価 消費期限と賞味期限 厚生省生活衛生局食品保健課・乳肉衛生課 監，｢食品の新しい日付け表示制度 ― Q&A， 関係法令通知・資料 ― ｣，中央法規(1995)，p. 14より一部改変． こととなった(微量の場合でも｢エキス含有｣や｢ઇ ％ 未満｣などと表示)．しか し，大豆，鯖などの原材料 20 品目は，表示を奨励するにとどまっている． また同改正により食品の日付表示も，消費期限または賞味期限で表示するよ うに変更された．一般的に品質の劣化が早く，おおむね製造年月日も含めてઇ 決定法 査 日以内に消費すべき食品(弁当，調理パン，総菜，生菓子，食肉など)には消費 期限が，品質の劣化が比較的遅い食品(清涼飲料水，即席めん類，冷凍食品，ハ ム・ソーセージ，牛乳など)には，賞味期限が表示される．両者の関係を図 10.3 に示す． ( 3 ) 健康増進法 国民の健康増進を目的として定められた法律で，特別用途食品を規定し，表 示の制限を設けているほか，一般食品の栄養成分表示の基準を定めている．特 別用途食品は，病者用，妊産婦用，乳児用など特別の用途に適する食品群から 成り，消費者庁長官の許可のもと，右に示すマークが表示されている(特定保健 用食品を除く)．2001 年より導入された保健機能食品制度により新たに保健機 能食品が設定された．この食品は，いわゆる健康食品のうち定められた表示基 準や規格基準など，一定の要件を満たしたもので特定保健用食品と栄養機能食 品から成る(図 10.4)． ( a ) 特定保健用食品 特定保健用食品は，特別用途食品に含まれ(図 10.5)｢食生活において特定の 保健の目的｣が期待できる食品で，元来個別評価型(消費者庁へ許可申請をしな ければならない)である．許可された食品には許可マークが表示されており， 図 10.4 保健機能食品等の名称および分類 133 10 章■加工食品の規格と表示制度 食品衛生法 特別用途食品 健康増進法 許可基準型 低たんぱく質食品 アレルゲン除去食品 病者用食品 無乳糖食品 総合栄養食品 （いわゆる濃厚流動食） 個別評価型 乳児用調製粉乳 妊産婦・授乳婦用粉乳 えん下困難者用食品 特定保健用食品の保健用途表示許可内容 ઃ．おなかの調子を整える食品 ．コレステロールが高めの方の食品 અ．コレステロールが高めの方，おなかの調子を整え る食品 特定保健用食品 આ．血圧が高めの方の食品 ઇ．ミネラルの吸収を助ける食品 ઈ．ミネラルの吸収を助け，おなかの調子を整える食 品 栄養機能食品 機能性表示食品 ઉ．骨の健康が気になる方の食品 ઊ．むし歯の原因になりにくい食品と歯を丈夫で健康 にする食品 保健機能食品 ઋ．血糖値が気になり始めた方の食品 10．血中中性脂肪，体脂肪が気になる方の食品 一般食品 図 10.5 表 10.6 保健機能食品，特別用途食品の法令上の位置づけ 表 10.7 http://www.jhnfa.org/tokuho.html より一部改変． 特定保健用食品の保健用途の表示例 ઃ)容易に測定可能な体調の指標の維持及び改善 （自分で測定できる指標あるいは健康診断で測定する指標） 認められる表示 ●血圧(血糖値， 中性脂肪，コレステロール) を正常に保つことを助ける食品です ●体脂肪の分解を促進する食品です．体脂 肪の増加を抑制する食品です 認められない表示 直接症状，疾病の改善に つながる体調の指標 ●高血圧症(高血圧)を改善する食品です )身体の生理機能・組織機能を良好に維持または改善 認められる表示 認められない表示 ●便通(お通じ)を良好にする(の改善に役 立つ)食品です (明らかに疾病の改善に関係する) ●解毒作用，脂質代謝促進の効果のある食 ●カルシウムの吸収(沈着)を高める(促進 する)食品です 品です અ)身体の状態を本人が自覚でき，一時的であって継続的・慢性的でない体調の変化の改 善 認められる表示 ●肉体疲労を感じる方に適した(役立つ)食 品です 認められない表示 (科学的根拠が不明確) ●老化防止に役立つ食品です http://www.pref.kyoto.jp/shoku-kawaraban/tokutei01.html を改変． コーデックス規格(国際規格)の定める健康強調表示のうち高度機能強調表示 (日本では，保健用途表示)および疾病危険要因(リスク)低減表示(p. 135 欄外 参照)が可能である．特定保健用食品の保健用途表示許可内容および表示例， 種類をそれぞれ表 10.6 および 10.7，10.8 にまとめた． ( b ) 栄養機能食品 栄養機能食品は，規格基準型(消費者庁への許可申請が不要)で，当該栄養成 分が規格基準(表 10.9，p. 136)に合致していれば自由に，製造，販売すること 134
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