男の料理教室 平成２７年２月２６日 ＊そぼろ丼（４人分） 【材料】 米 ●卵 ●砂糖 ●塩 油 ◎豚ひき肉 ◎しょう油 ◎酒 ◎砂糖 絹さや 塩 紅しょうが 【作り方】 １～２合 ４個 適宜 〃 〃 １７０ｇ 大さじ１ 〃 〃 適宜 〃 〃 ①米をといで３０分程浸水させて炊く。 ②●をよく溶き、油をひいたフライパンでい り卵を作る。弱火で、菜箸を３～４本もっ てかき混ぜると作りやすい。 ③鍋に◎を入れ、菜箸３～４本で混ぜながら、 弱火で水分がなくなるまで炒める。 ④絹さやは筋を取って塩ゆでにし、斜め切り にする。 ⑤丼ぶりにご飯をよそい、いり卵、豚そぼろ、 絹さや、紅しょうがを色よく盛り付ける。 ＊あさりの澄まし汁（４人分） 【材料】 ◎塩 ◎水 あさり ねぎ ゆずの皮 ●水 しょう油 塩 【作り方】 小さじ１ １カップ 適宜 〃 〃 ３カップ 適宜 適宜 ① 発泡スチロールなどに◎をよく溶かし、あさりを入れ、 ふたなどで暗くし、３０分ほどおき砂抜きをする。 ② ネギを千切りにする。ゆずをよく洗い、皮を千切りに する。あさりをこすり合わせ、殻に付いた汚れをきれ いに落とし、水がにごらなくなるまでよく洗う。 ③ 鍋にあさりと●を入れ、中火にかけ、沸騰したら弱火にし、アクをとり、あさり の口がほぼ開くまで１分程煮、口が開かないものは除く。 ④ 調味料で味を調え、椀に盛り、ねぎ、ゆずをちらす。 ＊タラのあんかけ（４人分） 【材料】 【作り方】 たら 片栗粉 油 チンゲンサイ にんじん しいたけ しめじ ●ほんだし ●水 ◎みりん ◎しょう油 片栗粉 ８切れ 適宜 適宜 ５０ｇ ２０ｇ ２５ｇ ２５ｇ 小さじ１ ２００ml 大さじ１ 大さじ１ 適宜 ①タラは片栗粉をまぶし、多めに油をひいたフラ イパンで両面を揚げ焼きにする。 ②チンゲンサイは一口大に切る。にんじんは千切 り、しいたけは薄切りにする。シメジは半分に 切り、たべやすくほぐす。 ③鍋に●を沸かし、にんじん、しいたけを煮る。 チンゲンサイ、しめじも加えて煮て◎で味を調 える。 ④水溶き片栗粉でとろみをつけ、タラにかける。 ＊ アスパラ菜のおひたし（４人分） 【材料】 アスパラ菜 もやし しょう油 からし ごま油 【作り方】 100ｇ 150ｇ 適宜 〃 〃 ①アスパラ菜、もやしを塩ゆでにし、水にとって冷や す。 ②水気をよく絞り、調味料とあわせる。 ＊ 即席漬け（４人分） 【材料】 キャベツ きゅうり にんじん しょうが 塩 【作り方】 1/4 個 ①キャベツは食べやすく切る。きゅうりは斜め切りにする。 1本 にんじんは細切りにする。しょうがは千切りにする。 1/4 本 ②袋に材料を全部入れ、よくもみ、袋の空気を抜いて置い 適宜 ておく。 〃 担当食生活改善推進員 菊池幸子、白田百合子、堀つや子
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