入院患者食事アンケート結果 実施日 H27.5.21(木） 回収率 89 ％ 配布 106名 回収 94名 （内無回答 27名) 2% 0% 問１ 年齢をお答えください。 [単位名] 20歳未満 0 20～29歳 0 30～39歳 1 40～49歳 5 50歳～59歳 5 60～69歳 14 70～79歳 24 80歳以上 17 無回答 1 合計 67 0% 2% 20歳未満 7% 20～29歳 7% 25% 30～39歳 40～49歳 50歳～59歳 60～69歳 21% 36% 70～79歳 80歳以上 1% 問２ 性別をお答えください。 [単位名] 男 24 女 42 無回答 1 合計 67 36% 男 女 無回答 63% 単位％ 問３〈温度〉 適温 ほぼ適温 適温でない ばらつきがある 無回答 合計 [単位名] 主食 主食 主菜 副菜 48 41 38 16 21 23 主菜 2 0 1 1 4 3 0 1 2 副菜 67 67 67 72 61 適温 丁度良い 多い 少ない 無回答 合計 [単位名] 主食 主菜 副菜 43 45 47 19 13 15 4 8 3 1 1 2 67 67 67 34 40% 60% ほぼ適温 適温でない ばらつきがある 20 70 20% 丁度良い 100% 無回答 29 67 副菜 0 6 1 80% 64 主菜 3 10 1 5 3 20% 主食 0% [単位名] 主食 主菜 副菜 とてもおいしい 12 9 14 おいしい 29 28 26 ふつう 22 21 20 あまりおいしくない 4 6 5 おいしくない 0 0 0 無回答 0 3 2 合計 67 67 67 32 57 0% 〈分量〉 24 22 40% 多い 60% 少ない 80% 6 1 12 5 1 3 100% 無回答 #REF! 〈美味しさ〉 主食 18 主菜 42 13 副菜 42 21 0% 32 31 40 20% 40% 6 02 9 05 31 60% 80% とてもおいしい おいしい ふつう あまりおいしくない おいしくない 無回答 8 0 100% 〈硬さ〉 丁度良い 硬い やわらかい ばらつきがある 無回答 合計 [単位名] 主食 主菜 副菜 主食 60 54 52 0 3 5 主菜 2 3 4 5 6 4 副菜 0 1 2 0% 67 67 67 〈味付け〉 丁度良い 濃い うすい ばらつきがある 美味しくない 無回答 合計 主菜 35 5 14 11 0 2 67 [単位名] 副菜 34 3 16 11 0 3 67 90 03 82 4 4 78 20% 丁度良い 硬い 主菜 52 副菜 51 0% 丁度良い 20% 濃い 7 40% 60% やわらかい ばらつきがある 7 40% うすい ばらつきがある 問６ 入院中の食事についての全体的な満足度について教えてください。 [単位名] 3% 2% 満足 17 3% やや満足 23 ふつう 22 25% やや不満 2 33% 不満 2 無回答 1 34% 合計 67 6 3 無回答 17 80% 美味しくない 1 100% 17 24 60% 9 80% 21 4 6 7 0 03 04 100% 無回答 満足 やや満足 ふつう やや不満 不満 無回答 問７ その他、味付けや硬さ、献立等にご意見ご要望がありましたらお書きください。 ※ご意見に対する回答も記載しております。 ・朝の牛乳は不要と思います。果物が朝昼夕と少ない。野菜ジュースでもいい。ゼリーはいらない。ヨーグルトがいい。 米は玄米がいいと思う。(低残渣食 50代 男） →提供させていただている低残渣食は、野菜や果物の量を少なくしている食事となっています。 牛乳は、毎日飲んで頂きたい食品なので、朝食にお届けしています。 ・毎食献立表があるといいです。（軟食 80代以上 男） →当院は、食札に献立表を印字するシステムになっておりません。なお常食と糖尿病食の週間献立表はデイルームの 流しの所に掲示しております。 ・朝のパンのジャムよりマーガリンの方がいい。白菜の色々な料理が水っぽい。魚の酢漬けはとてもおいしかった。 日本そばは、肉野菜が色々混ぜてあったけどただのねぎとかだけの方がよい。ねぎと刻みのり、わさびがついていると 良かったです。（常食 70代 女） →常食の場合、1日に使用する脂質の量は、その日のメニューをみてマーガリンを使用する日とジャムを使用する日を 変えております。 白菜の水きりを十分に行うようにいたします。 そばの具を葱だけにすると、摂取する食品数が少なくなってしまいます。なるべく多くの食材を取って頂きたいので そばにも具を入れております。 ・ししゃもが1匹では少ない。3匹くらいがいい。（常食 60代 男） →ししゃもは2匹としております。ただし全量１/2の場合は、1匹となります。 ・副食の味付けは調理材料によってはもう少し濃い方がいいと思います。（例えばうどん、そば）（常食 80歳以上 女） →適切な味であるか、複数人で味を確認いたします。 ・朝食のパン食は少しばかり少ないようですがカロリーのこともあり検討してみてください。(一般食7分 70代 男） →朝食のパンは、食パンの場合は6枚切り1枚、ロールパンの場合は2個としております。 ・主食の塩分量が少し多い気がする。から揚げ等油でギトギトしている。揚げ物が炭水化物に含まれていない ように思う。魚はレンジで温めたようで非常ににおいが強い（糖尿病食 60代 男） →お粥に塩を入れておりますが、お粥の混ぜ方が不十分であった可能性があります。よく混ぜるようにいたします。 温冷配膳車を利用しており、乾燥を防ぐために蓋をしております。そのため、水分がこもり魚臭さがでてしまうと 思われます。揚げ物は、十分に油をきるようにいたします。 ・うどんの麺がとにかくおいしくなかった。その他、おいしくいただきました。ありがとうございました。(流動 40代 男） →麺を器に盛ってから、患者さんのところに届くまでにある程度時間が経過しふやけてしまうためと思います。 ・お粥にふりかけが出ますが、不要と思います。（膵臓食 60代 男） →食欲のない方に少しでもお粥を食べていただくために付けております。 ・お茶の濃度にばらつきがあるように思います。（嚥下食 80代以上 女） →お茶の葉の量・抽出時間・温度の基準を作成し、ばらつきが少なくなるようにいたします。 ・とてもおいしく楽しみにしています。いつもありがとう。（常食 70代 女） ・今まで自分の味付けは少し濃かった気がするのでこれを機会に少し薄味気味にしたいと思います。色んなおかずが 食べれて勉強になります。（常食 70代 女） ・全体にバランスがとれていてよく考えられています。(肝不全Ⅲ 80代以上 女） ・肉が嫌いな私には野菜が多くありうれしかった。(胃潰瘍食 70代 女） ・入院後初めていただいたお食事でした。恐る恐るいただいたのですがどれもとても軟らかく調理されており味付けも 好みでした。色々なバラエティーの献立がいただけるとうれしいです。（特に見た目とか）(低残渣食 50代 女） ・主食のご飯がとてもおいしい。びっくりしました。温かい物は温かいように冷たいサラダ果物はそのように提供されて いるお心遣いにとても感心しております。汁物もこのくらいの薄味がとてもベターかなと思います。（常食 60代 女） ・温かいものは温かくサラダなどは冷たくいつもおいしく頂いています。野菜の和え物がたっぷり頂けるのでありがたいで す。おそばが２つの入れ物に入れてあるのは驚きでした。あのようにするとおそばも伸びずおいしく頂けると思いました。 混ぜたとき絶妙な味だったので味付けの苦労が伺われました。季節の野菜もよく取り入れていただき満足です。 汁物の料理には私はいつも困っているのですが塩分控えめでこれなら取り入れられると思いました。 せっかくの三つ葉が変色してしまうのがおしいと思いました。でも温かい方が大事ですよね。 今日の肉団子も丁度よいやわらかさでした。付け合わせのキャベツも色よく歯ごたえも十分でした。 ソースのパンチが効いておいしかったです。パンも温めてくださり軟らかくほっくりいただきました。 昨日今日とメニューが選べそれも楽しかったです。貼ってあるメニューを見て楽しみにしていました。（常食 60代 女） 貴重なご意見ご感想ありがとうございました。 これからも喜ばれる食事をお届けできるよう科員一同努力いたします。 広島記念病院 栄養科
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