シュトーレン - Takenokai

オリジナルドレースデン-シュトレン材料（２個分）６００g Rosinen レーズン２００g Korinten コリント２小グラス Rum ラム酒８０g Hefe イースト１５０g Zucker 砂糖 1/4 リットル Milch 牛乳１kg Weizenmehl,Typ405 小麦粉１ts Salz 塩２個 ger. Zitronen レモンの皮を下ろしたもの１ts Kardamom カルダモン（砕いたもの）５００g Butter バター１００g gem. Mandeln アーモンド粉数滴 Mandelessenz アーモンドエキス各１００g Zitronat と Orangeat ２００g 焼いた後塗るためのバター２５０g まぶすための砂糖５sp Vanillenzucker バニラシュガー最後に粉砂糖をまぶす１．レーズンと Korinten は前夜よりラム酒に漬けておく。２．イーストを小さな容器で細かくつぶして、１ts 砂糖と３大スプーンのあ
少々温めた牛乳と混ぜ、暖かい場所（冬は暖房の上かオーブンを５０度にし、
１０分くらいでストップしたところに入れる。）で膨らませる。３．小麦粉の 2/3 をボールに入れて、真ん中に深い窪みを作り、そこに２の
イースト液を流しこみ、徐々に小麦粉の残りと残りの暖かい牛乳をそれに混
ぜていく。完全には混ぜない。４．周りにスパイス、残りの砂糖を加え、中央より混ぜて行く。バターを小
さなフレークに切って、生地に加え手でこねる。５．生地を暖かい場所で膨らませる（約１時間、オーブンで５０度）。６．最後に生地を２つに分け広げ、レーズンを上に載せ、もう一度十分こね
る。もう一度伸ばして、３分の１に折って、シュトーレン典型的な形を作る。７. 鉄板に載せ、再度２０分くらいオーブンで（５０度）膨らませ、ホット
エアー切り替えて１６０−１７０度で５０−６０分焼く。８．オーブンからシュトレンを取り出した直後に残りのバターを塗り、砂糖
とバニラシュガーをまぶす。１０. シュトレンは冷めた後、密閉したタッパーなどでかなり長い間保存で
きます。

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