調理だより

調理だより
豆苗を使ったシンプルレシピ
平成25年度夏期号
天橋園で最近使用される食材
豆　苗（とうみょう）
豆苗は、最近流行のスプラウト（新芽野菜）の一つクセが無く
調理に手間がかからないので様々な料理に活用できます。
一度切って使用しても再生栽培が可能で1週間ほどでまた使用できます。
栄養
豆苗はエンドウ豆を発芽
させたもの。見た目は細
長く、ひょろりとしてい
ますが、じつはビタミン、
ミネラルを豊富に含む栄
養価の高い野菜です。中
でもβーカロテンの含有
量は他の野菜と比べても
多く、食物繊維も豊富で
す。
豆苗とえのきのお浸し
2人分
豆苗
だし
1パック
（200
ｇ）
1/2パック
（50ｇ）
大さじ1/2
しょうゆ
小さじ1
かつお節
3ｇ
えのき
①豆苗は根元を切り除き、長さを半分に切る。
えのきは石づきを切りのぞいて長さを半分に切り、ほぐす。
②豆苗とえのきをともにさっと茹でざるにあげ、
あら熱がとれたら水けを絞る。
選び方
葉の緑色が濃いものを選びましょう。根付の物と切った
物がありますが、根付の物のほうが日持ちします
③器に盛り付け、混ぜ合わせた調味料をかけ、かつお節をのせる。

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