菓子に する効果 効果 菓子に対する 和菓子 洋菓子 ① 日持ち 日持ち向上 ① 日持ち 日持ち向上 ② 芽胞菌・ 芽胞菌・酵母菌抑制 ② パサつき パサつき防止 つき防止 ③ カビ抑制 カビ抑制 ③ 芽胞菌・ 芽胞菌・酵母菌抑制 菓子・ 菓子・タケックスキープの タケックスキープの優位性 使用方法 種類 食品 簡単な使用例 和菓子 饅頭 生地(皮)：粉の重量に対して2～3%を水などに 添加して練り込んで下さい。 餡 ：出来上がり総重量に対して2～3%を 添加して練り込んでください 一般生菌に 一般生菌に対する試験結果 する試験結果 ホイップクリーム 材料の混合時に添加して混合 菓 子 類 直後 ２４時間後 ４８時間後 ７２時間後 カスタードクリーム 材料総重量に対してタケックスキープ コントロール < 10 チョコクリーム を３％添加 タケックスキープ < 10 1.4×10 2 3.6×10 5 > 10 7 < 10 < 10 2.9×10 2 保存条件：滅菌袋を使用し、１８℃で保存 わらび餅 わらび餅粉に混合する水に対して、 醤油だれの出来上がり総重量に対して、0.5% 醤油だれ ～1%を添加溶解して使用し、たれの雑菌を抑 （みたらし団子等） 制し、日持向上を行う。 直後 ２４時間後 ４８時間後 ７２時間後 水重量に対しタケックスキープを コントロール < 10 ３％添加 和菓子 たれ タケックスキープ < 10 5.3×10 3 7.7×10 4 8.6×10 6 < 10 < 10 洋菓子 スポンジ 洋菓子 ホイップクリーム カスタードクリーム チョコレートクリーム 寒天 ・ ゼリー 寒天・ゼリー（ゼラチン） 粉の重量に対して2～3%を水などに添加して、 練り込んで下さい。 < 10 保存条件：恒温器２５℃ 出来上がり総重量に対して0.5～1%を添加し て、練り込んで下さい。 [ 検査機関 ] 社団法人 大阪食品衛生協会 １．日持ち向上が見込めます。 ２．ホイップクリーム等はキメが細かくなります。 寒天・ゼリーの出来上がり総重量に対して、 0.5%を水等に添加溶解して使用し、出来上が りの雑菌を抑制し、日持向上を行う。 ※使用量と使用例は、お客様の状況により必要な使用量、日持ち向上効果も異なりますので、適宜ご確認の上、ご使用ください。
© Copyright 2025 ExpyDoc
