背景現状課題目標メリットは？販売店は？家庭では？ •もっちり、しっとりした食感 •優れたアミノ酸バランス •低吸油、低カロリーでヘルシー •環境に優しい •米粉100％なら小麦アレルギーに対応 etc... •２ページ以降のマップをご覧頂き、おいしい米粉食品を是非、お試し下さい。 •米粉普及推進のため結成した高知県米粉推進連絡会員のお店です｡(H23.3.1現在) •４ページをご覧頂き、普段の食卓に取り入れてみませんか？ •高知農政事務所のHPには、米粉教室やイベント情報等を掲載中です。是非、お越し下さい。 •日本人の主食であるお米の消費量は年々減少し、水田の利用率は約６０％と低迷しています。 •一方、パン・洋菓子・麺用の小麦は８６％を輸入しており、将来的な安定供給は丌安視されています。 •国内生産可能な米粉を活用したお米の消費拡大を通じて、食料自給率を最大限向上させる事が必要丌可欠です。 •そこで、将来的には食料自給率を５０％にし、お米をはじめとする国産農産物の消費拡大を通じて、農業・農村の活性化と国土・自然環境の保全等を図ります。【お問い合わせ先】中国四国農政局高知農政事務所食糧部消費流通課消費拡大係住所：高知市本町4-3-41 TEL：088-875-2153 平成21年3月土佐町に米粉製粉工場が完成！南国市・大名庵（麺）・高見のたこ焼き南国店（和菓子）・パン工房フォンティーヌ（パン）土佐町・米米ハート（パン・洋菓子）・JA土佐れいほく（製粉・米粉・麺）・すえひろｼｮｯﾋﾟﾝｸﾞｾﾝﾀｰ（パン・洋菓子）四万十町・あぐり窪川（パン・洋菓子）高知市・亜俚亜（洋菓子）・菓子工業組合（和菓子）・関西麺業（麺）・ベーカリーサンモア（パン・洋菓子）・丸三（米粉）・ロマンド（洋菓子）四万十市・パンのピノキオ（パン）道の駅　あぐり窪川商品：各種米粉パン仁井田米ロール米米ハート住所：高岡郡四万十町平串284-1 電話： 0880-22-8848 営業： 8：00～20：00 奇数月第3(水)休み H P： http://www.aguri-kubokawa.co.jp/ 毎週(火)、年末年始休み H P：なし～お店からの一言～～お店からの一言～地産地消にこだわり、地元食材を使用した商品を種類も豊富に販売しています。商品：米粉パン(食ﾊﾟﾝ）お山のお米のロール各種米粉パンケーキ等洋菓子住所：土佐郡土佐町田井1495-1 電話： 0887-82-0074 営業： 7：00～19：00 地元｢仁井田米｣の米粉を使用し､しっとりした食感とお米の風味を生かした商品です。すえひろｼｮｯﾋﾟﾝｸﾞｾﾝﾀｰ商品：ベーカリーサンモア住所：土佐郡土佐町田井1353-2 電話： 0887-82-0128 営業： 9：00～19：30 正月以外無休 H P： http://www.suehiloya.jp/ ～お店からの一言～～お店からの一言～土佐れいほく産の米粉を使用したもちもちした食感のパンとロールケーキです。天然酵母(米麹)を使用して､極力添加物を除いた安心安全な商品を作っています。各種米粉パンﾏﾄﾞﾚｰﾇ､ﾛｰﾙｹｰｷ住所：高知市宝町19－20 電話： 088‐872‐1555 営業： 7：00～19：00 （日）、祝祭日休み H P：なし商品：パンのピノキオ商品：米粉パン(食ﾊﾟﾝ）住所：四万十市中村一条通4-3-30 電話： 0880-34-4188 営業： 6：30～19：00 毎月第2・4（日）休み H P：なしパン工房フォンティーヌ～お店からの一言～～お店からの一言～中村にあるパンの製造・販売＆カフェレストの老舗が健康を考え､米粉で作りました。｢地元の米を使いたい｣との想いからできた米粉パン｡もっちり感と香りを楽しんで！手作りケーキの店亜俚亜商品：窯焼きドーナツ米っこサブレ (有）ロマンド住所：高知市中万々174-25 電話： 0120-710-781 営業： 9：30～20：00 (水)不定休 H P： http://www.ariacake.com/ ～お店からの一言～～お店からの一言～地元のお米で、欧米のおやつをイメージして作りました。是非、ご賞味下さい♪ 創業30年以上の老舗が自信を持ってお届けする地元のお米を使ったケーキです。高見のたこ焼き南国店商品：りょうま焼き高知県菓子工業組合商品：米粉ロール住所：高知市幸町5-13 電話： 088-824-4321 営業： 7：00～21：00 無休（日のみ20時迄） H P： http://romande.web.fc2.com/pc/top/top.html 商品：各種和菓子す｡ H P：なし～お店からの一言～地元・南国市産の米粉を使い、坂本龍馬の姿をかたどった人形焼きです。大名庵住所：南国市後免町144-2（ｻﾝｼｬｲﾝｶﾙﾃﾞｨｱ内）電話： 088-864-1987 営業： 9：30～21：45 無休 H P：なし住所：高知市石立町97-1 電話： 088-831-7103 営業：事務局を通じ､青年会にご相談頂ければ､お店等ご紹介致しま住所：南国市後免町144-2（ｻﾝｼｬｲﾝｶﾙﾃﾞｨｱ内）電話： 088-864-0051 営業： 10：00～21：00 無休 H P：なし～お店からの一言～商品：各種米粉パン和菓子の事は､当青年会にお任せ下さい｡商品：米粉麺（うどん）住所：南国市大埇1038-1 電話： 088-863-2121 営業： 11：00～16：00 無休 H P： http://www.uma-e.net/kochi/home/daimyoan/ 関西麺業（株）商品：各種米粉麺住所：高知市八反町2-8-24 電話： 088-822-1777 営業：ネット販売のみ H P： http://www.ariacake.com/ ～お店からの一言～～お店からの一言～精魂こめて作り上げた4種類の米粉うどんを“健康的な食”を考えてご提供致します。土佐れいほく産米粉と土佐湾で養殖した海藻キリンサイを使用した地産池消の商品。注：通常の米粉パンには、小麦蛋白（グルテン）が添加されています。小麦アレルギーの方が米粉食品を召し上がる場合は、各店舗で原材料をご確認下さい。土佐の米粉で作ちゅうき、まっことうまいぜよ！ JA土佐れいほく（米粉工場）商品：各種米粉各種米粉麺（株）丸三　マルコ住所：土佐郡土佐町土居70-1 電話： 0887-82-1677 営業：商品取扱店舗は､八菜館､とさの住所：高知市はりまや町2-11-8 電話： 088-882-0151 営業： 8：45～18：00 年末年始のみ休み H P： http://www.maruco-marusan.com/ さと､てんこす等です｡ H P： http://www.tosa-reihoku.ja-kochi.or.jp/come-co/index.html ～お店からの一言～各地域のお米も製粉しています。詳細は、ご相談下さい。商品：各種米粉～お店からの一言～プロの方から初心者の方までご満足頂けるパン・洋菓子等食材専門店です。お米の新しい食べ方として、家庭で米粉を使うコツは？米粉（100％）米粉ミックス (グルテン入り) パン・麺にはグルテン入り値段が安い。グルテンによる粘りと弾力性が出て、ダマができやすい。水分含有率35％なので、少しパサつく。アミノ酸スコア38～ 40で、栄養学的に劣位。お料理にはどちらでも OK 小米 VS 粉麦お菓子にお勧め♪ 値段が高い。グルテンレスで、ダマができにくい。水分含有率40％なので、しっとり感がある。アミノ酸スコア65で、栄養学的に優位。もっちり感のあるデンプンを多く含んでいる。優しく扱い、手早く作業しないと、膨らみが悪くなる。短時間（発酵は1回）ででき、お米の自然な甘さを生かして、砂糖少なめでもOK。小麦粉と比べると、少し膨らみが弱い。ダマができにくいので、混ぜすぎの心配がない。お米の自然な甘さを生かして、砂糖少なめでもOK。ダマができにくい。吸油率が低いので、ヘルシー。冷めてもサクサク感が持続。注：小麦粉の場合より、少し多めの水で溶く。沈殿しやすいので、その都度、混ぜる。生地が扱いやすく、膨らみが良い。発酵が2回なので、時間がかかる。パンを作る時は？膨らみが良い。ダマができやすいので、さっくり混ぜないと膨らまなかったり、焼きしぼんだりする。ケーキを作る時は？ダマができやすいので、混ぜすぎるとサクサク感が出ない。吸油率が高いので、高カロリーでベタつきやすい。揚げ物を作る時は？ダマができやすい。バターや油で粉を炒めるので、高カロリー。ホワイトソース・スープ・カレー等を作る時は？ダマができにくい。バターや油を使わないので、低カロリー。注：一気に米粉を入れると混ぜにくいので、牛乳等で少しずつ溶かしながら、満遍なくかき混ぜる。炒め物を作る時は？ツヤ良く仕上がる。注：具材を炒める時、少量の米粉を振り入れ、2分加熱。煮物を作る時は？少量の水溶き米粉を加えると、調味料少なめでもOK。ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ等を作る時は？つなぎに少量の米粉を加えると、のどごしがなめらかになる。シンプル♪ 私のお勧め米粉利用法米粉（こめこ）をおうちで使ってみませんか？～　レシピ考案　～高知割烹学校高橋本氏（高知県米粉推進連絡会）