おいしい減塩してますか？

第3号
平成 20 年 6 月発行
減塩食をおいしく調理する８つのポイントは、①新鮮な素材を使う ②レモン・酢などの酸味を
活かす ③油で揚げたり、焼いたりして香ばしさをだす ④香辛料・香味野菜を使う ⑤だしを
きかす ⑥塩分は一品（主菜）に重点的に使い、副菜は薄味または無塩にする ⑦しょうゆやソ
ースは小皿にとってつけて食べる ⑧温かい料理は温かいうちに、冷たい料理は冷たいうちに食
べることです。
副菜【炒り生酢】
塩は使わず、酸味を強調
例えば…
熱量 78kcal 蛋白質 1.5g
リン 32mg 塩分 0g
主菜【鶏肉の味噌漬け焼き】
塩分集中、しっかり味
熱量 200kcal 蛋白質 12.4g
リン 127mg
塩分 1.0g
副菜【キンピラ】
しょうゆ控えめ。ししとう
・赤唐辛子で辛味を強調
熱量 48kcal 蛋白質 1.3g
材料（1 人分）
鶏もも肉
調味料
みそ
酒
70g
6g（小さじ1）
小さじ１
減塩しょうゆ 2cc（小さじ1/2）
油
小さじ1/2強
細切りねぎ
5g
レタス
20g
ししとうがらし
40g
糸こんにゃく
30g
油
小さじ1/2
調味料
さとう
リン 16mg
ししとうと糸こんのキンピラ
鶏肉の味噌漬け焼き
さとう
小さじ1/2
小さじ1
塩分 0.4g
味噌漬け焼きは、
豚肉やかじきに変
えても美味！
減塩しょうゆ 5cc（小さじ1）
だし汁
赤とうがらし（輪切り）
適量
少々
作り方
鶏肉の味噌漬け焼き
炒り生酢
だいこん
60g
① 鶏肉を調味料に30分漬け込みます。
にんじん
10g
② フライパンに油を熱し①を焼き、細切りねぎとレタスを添えます。
油揚げ
5g
油
甘酢
酢
小さじ1/2
小さじ1杯半
さとう
小さじ1強
炒りごま
小さじ1/2
炒り生酢
① 材料をせん切りにします。だいこんは浸水、にんじん・油揚げは茹でこぼします。
② 油を熱し①を炒めます。甘酢で和え1時間程漬け込み、ごまをふります。
ししとうと糸こんのキンピラ
① ししとうはへたを取って浸水、糸こんにゃくは食べやすい長さに切って茹でます。
② 油を熱し①を炒めてから、調味料を加え煮含め、赤とうがらしを混ぜます。

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