NMRの応用
MRIの食品分野への利用
２班　石倉　達朗
MRIの特徴と背景
MRIの特徴として、
・非破壊で断面像が得られる
・高い分解能を持っている
幅広い分野でMRIが活用されているが、
有名な医療分野での利用以外にどんな
分野で利用されているのか？
食品分野での利用について調べた
冷凍肉への利用
冷凍肉の解凍過程でのMRIの利用
食品加工や保存技術の開発への利用が期待されている
パスタへの利用
パスタの食感に大きな影響を及ぼす麺中の水分分布をMRIにより測定
低水分領域である「アル・デンテ」の状態
食品の、製造・調理・保存法の評価への利用が期待されている
フルーツへの利用
MRIによる果実のす上がりや内部褐変の検出
傷害検出・食品品質管理などへの利用の可能性がある
まとめ
食品分野では、
・加工技術や保存技術の開発への利用
・製造、調理、保存法の評価への利用
・食品の品質管理への利用
が期待されている。