レストランで役立つ単語

レストランで役立つ単語
食
A
Agneau アニョ…仔羊
Andouillette アンドゥイエット…内臓のソーセージ
Ail アイ…にんにく
〜 a l’
ail ア・ライ…にんにく風味
À la maison ア・ラ・メゾン…自家製の
Anchois アンショワ…アンテョビ
Asperge アスページュ…アスパラガス
B
Boudin ブーダン…豚の血入りソーセージ
Boeuf ブフ…牛肉
Boeuf Bourguignon ブフブーギニォン
…牛頬肉の赤ワイン煮
(au)Beurre(オ) ブゥー…バター ( で )
C
Canard カナー…鴨
Caille カーイユ…うずら
Carbonnade de Boeuf カボナードドゥブフ
…牛肉のビール煮
Côte（骨付き）コートゥ…あばら肉
Chateau briand シャトーブリオン…牛ヒレ肉
Champignons シャンピニョン…マッシュルーム
Chaud ショー…温製の
Coq コック…雄鶏
Coquilles Saint-Jacques コキサンジャック
…ホタテ
Crevettes クルベット…エビ
Cru クル…生の
Crème anglaise クレームアングレーズ
…カスタードソース
Crème caramel クレームカラメル
…カスタードプリン
〜 a la crème ア・ラ・クレーム…クリームで
Cuite キュイ…焼けた、煮えた
Croûte クルート…パイ皮・パン皮
en croûte オンクルート…パイ皮包み焼き
D
Daurade ドゥラード…鯛の一種
Dinde ダンド…雌七面鳥 E
F
Faisan フェザン…キジ
Foie gras フォアグラ…フォアグラ
Filet フィレ…ヒレ肉
Filet mignon フィレミニョン
…牛のヒレ肉の先の部分
Frites フリット…フライドポテト
G
Gratin グラタン…グラタン
Gigot d'agneau ジゴドゥアニョ…仔羊のモモ肉
Grenouille グルヌイユ…カエル
H
Haricot vert アリコベー…サヤインゲン
Huîtres ユイットル…牡蠣
Huile ユイル…オイル
Herbe アーブ…香草
Hachis Parmentier アッシェ・パーマンティエ
…牛挽肉とマッシュポテトの重ね焼
一般的にレストランでは、
前菜Entrées
（アント
レ）
、
メインPlats
（プラ）
、
デザートDesserts
（デ
ゼー）
までセットになったMenu
（ムニュ）
と、
一品
料理a la carte
（アラカルト）
に分かれます。
はじめ
ての場合は全く読めないメニューに戸惑うかもしれ
ませんので、
料理を選ぶ参考にして下さい。
J
Jambon…ハム ( 豚のもも肉 )
L
Légumes レギューム…野菜
Lapin ラパン…うさぎ
〜 à la Kriek ラパンアラクリーク
…うさぎのクリークビール煮
M
Mais マイス…とうもろこし
Moules ムール…ムール貝
Mouton ムトン…羊
Miel ミエル…はちみつ
Meunière ムニエー…ムニエル
Sole Meunière ソルムニエー…舌平目のムニエル
N
Nouilles ヌイユ…ヌードル
O
Oeuf ウフ…たまご
〜 à la coque ア・ラ・コック…半熟卵
〜 mollet モレ…半熟卵
（à la coque より少々長くゆでる）
〜 dur デュー…固ゆで卵
〜 poché ポシェ…ポーチドエッグ
〜 sur le plat スールプラ…目玉焼き
P
Patate パタトゥ…さつま芋
Pomme de terre ポムドゥテール…じゃがいも
Pot au feu ポトフ…肉と野菜の鍋
Purée ピュレ…マッシュポテト
Petits pois プチポワ…グリンピース
Poulet プレ…若鶏
Poule ポル…鶏肉
Porc ポー…豚
Poire ポワー…洋梨
Poireau ポワオー…ねぎ
Poison ポワソン…魚
Pied de chohon ピエドコション…豚足
Pigeon ピジョン…鳩
Pintade パンタド……ホロホロ鳥
Q
Quiche Lorraine キッシュローレン
…ベーコンのキッシュ
R
Riz リ…ライス / 〜 Basmati バスマチ…香り米
Ragoût ラグー…シチュー
Rôti ロチ…ロースト肉
Rillettes リエット…肉のパテ
S
Sole ソル…舌平目
Saucisse ソシス…ソーセージ
Saucisson ソシソン…乾燥ソーセージ
Saumon ソーモン…鮭
Sanglier サングリエ…イノシシ
Sauce ソース…ソース
〜 aïoli アイオリ…ニンニク入りマヨネーズ
〜 béchamel ベシャメル…ホワイトソース
〜 hollandaise オーランデーズ
…バター、
卵、
レモンを混ぜたソース
〜 au poivre オ・ポワーブル…ペッパーソース
〜 au beurre blanc オ・バーブラン
…白ワインとバターのソース
T
Truite トゥリュィトゥ…マス
Tarte タルト…タルト
〜 au citron オ・シトロン…レモンタルト
Tartare ターター…タルタル
Steak tartare ステークターター…生の牛肉のたたき
Taboulé タブレ…レバノンのサラダ
（小麦の引
き割り、
オリーブ油、
レモン汁などを混ぜた）
Thon トン…まぐろ
Tiède ティエードゥ…ぬるい、半温製
Tête de veau テットドヴォ…子牛の頭
V
Veau ボー…子牛
Vinaigre ビネーグル…酢
Vinaigrette ビネグレット…ドレッシング
Volaille ボライユ…鶏肉（家禽）
♦切り方♦
Brochette ブロシェット…串焼き
Carré カレ…四角い形をしたかたまり
Escalope エスカロープ…薄切り肉
（1cm 前後の厚さ）
Émincé エマンセ…薄切り肉
（エスカロップより薄い）
Julienne ジュリエンヌ…千切り
Noisette ノアゼット…筒状に切った肉片
Noix ノア…くるみ大に切った肉片
Pavé パベ…四角い形をしたかたまり
♦調理の仕方♦
Beignet ベニエ…油で素揚げした
Confit コンフィ…脂につけた
Fumé フューメ…薫製にした
Étuvée エチュベ…蒸し煮にした
Gratiné グラティネ…グラタンにした
Grillé グリエ…網などで焼いた
Mariné マリネ…酢漬けにした
Mijoté ミジョテ…煮込んだ
Pané パネ…パン粉をつけて揚げた
Papillote パピロット…紙包み焼
Poélé ポワレ／ Sauté ソテ…炒めた
Rôtie ロチ…ローストした
Vapeur バパー…蒸す
♦肉の焼き方♦
Bleu ブル…レア
Saignant セニョン…ミディアムレア
À point ア・ポワン…ミディアム
Bien cuit ビアンキュイ…ウェルダン
（株）サカイ引越センター・日本全国 169 支社
日本の地方特産品紹介
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サカイヨーロッパ
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※上記の営業時間外でも、電話で予約をして頂ければ対応が可能です。又、7，8月は日曜日はお休みとさせていただいております。
www.meubelenopdebeeck.be

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