Gemüse Curry mit Reis Zutaten für 3-4 Personen Gemüsecurry 60 Gramm Karotten, geschält und kleingeschnitten 50 Gramm Lauch, gewaschen und in in ringe geschnitten 15 Gramm Knollensellerie, geschält und in kleine Würfel geschnitten 35 Gramm Pastinaken, geschält und kleingeschnitten n 80 Gramm Kohlrabi, in Kleine halbierte Scheiben geschnitten 100 Gramm Paprika, rot in Streifen geschnitten 130 Gramm Tomaten, entkernt und gewürfelt 250 Gramm Blumenkohl 130 Gramm Schalotten 200 Gramm Champignons 140 Gramm Wirsing oder Chinakohl, kleingeschnitten +4 Äußere Große Wirsingblätter 5 Gramm Knoblauch, fein gewürfelt 1 Chilichote, kleingeschnitten 5 Gramm Ingwer oder Galgant, fein gerieben 1 Teelöffel grüne oder eine andere Currypaste ½ Teelöffel Curcuma 3 Blätter Kaffir-Limonenblätter 3 Zitronengrasstängel 2 EL Reismehl, oder Kartoffelstärke 2 EL Sesamöl geröstet 6 El kaltgepresstes Rapsöl 600 Gramm Gemüsebrühe 150 Gramm Kokosnussmilch ½ Tofu, grob geschnitten Zubereitung In einer Großen Pfanne das Rapsöl heiß werden lassen, die Champignons als erstes hineingeben, bis Sie leicht Farbe angenommen haben, dann die Schalotten dazu und weiter dünsten, anschließend den Knoblauch und die Gewürze dazu geben und 1 Minute mitschwitzen lassen. Dann löscht Ihr mit dem Gemüsefond ab, und lässt es einmal aufkochen, dann gebt ihr nach und nach das Gemüse hinzu, bis auf den Wirsing. Erst den Blumenkohl, die Karotten, dann den Paprika, Pastinake, Kohlrabi und die Restlichen Gemüsesorten und lasst es für circa 6-7 min leise köcheln und schmeckt es schon mal ab mit Salz und Pfeffer. Währenddessen stellt euch ein Topf auf mit leicht gesalzenem Wasser um den kleingeschnittenen und die Großen Blätter vom Wirsing zu kochen, dadurch wird der Wirsing leichter bekömmlich und verdaulich. Der kleingeschnittene Wirsing benötigt circa 2 Min, ebenso wie die Blätter, danach auf einem Sieb geben und abkühlen lassen. Wenn das Gemüse nun fast gar ist, als bissfest, dann gebt ihr die Kokosnussmilch dazu und das Sesamöl, und bindet das Curry bei Bedarf mit in Wasser angerührte Stärke leicht ab. Dann gebt Ihr den kleingeschnittenen Wirsing dazu und lasst es für 1min weiterköcheln. Den Tofu in Stücke schneiden und vor dem Anrichten in Öl mit den Großen Wirsingblättern in der Pfanne anbraten, so bekommt der Tofu noch etwas mehr Charakter. Salzen, Pfeffern Bei Reis dürft ihr euch entscheiden, ob es ein Langkornreis sein soll oder lieber Vollkornreis, Basmati oder Jasmin Reis Ich bevorzuge immer Basmatireis, und koche ihn für 10min vor bis keine Flüssigkeit mehr da ist und dämpfe Ihn dann in einem Dämpfkorb für weitere 13-15min. Vollkornreis braucht wesentlich länger. Kartoffeln passen ebenfalls dazu, sowie indisches Chapati oder Bhatura Anrichten Die Großen Wirsingblätter zu einem kleinen Körbchen drehen, das Curry hineingeben, den Tofu darauf verteilen und ein wenig Sauce auf den Teller kleckern. Fertig. Guten Appetit
© Copyright 2024 ExpyDoc
