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Fleisch Manfreds
Schweinekrustenbraten in
Pfifferlingsrahm
Menüart: Hauptspeise
Herkunft: Deutschland
Zubereitungsart: Braten, Kochen
Rezept von imhbach
am 12.03.2016
"Die Pfifferlinge
mussten weg"
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Schwierigkeitsgrad: gelingt leicht
Zeitaufwand: bis 120 Min.
Stichworte: Pilze, braten, Schweinebraten mit Kruste
Zutaten für 2 Portionen
750 Gramm Schweinebraten aus der Unterschale mit Schwarte
250 Gramm Dörrfleisch gewürfelt
250 Gramm Pfifferlinge aus der Dose
1 Stück Zwiebel mit Schale
1 Stück Zwiebel gewürfelt
2 Stück Knoblauchzehen (durchgepresst)
150 ml Sahne
150 ml Rotwein, trocken
500 ml Fleischbrühe
1 EL Petersilie gehackt
5 EL Butter
3 EL Tomatenmark
1 Stück Lorbeerblatt in Streifen geschnitten
1 EL Paprikapulver
1 EL Pul Biber (türkische Würzmischung) ersatzweise
Chiliflocken
Mehlbutterkugeln
link zu https://rezeptwiese.de/rezepte/128093-grundzutaten__mehlbutterkugeln
Kräuterknödel aus dem Ofen
link zu https://rezeptwiese.de/rezepte/128094knoedel_kraeuterknoedel_aus_dem_ofen
Zubereitung
Pfifferlinge über ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die
Pilzbrühe auffangen.
Schweinefleisch waschen, parieren und trocken tupfen. Salzen
und Pfeffern.
Link zu diesem Rezept:
http://rezeptwiese.de/rezepte/128095-fleisch_manfred_s_schweinekrustenbraten_in_pfifferlingsrahm
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Die Zwiebel mit der Schale quer halbieren. In einer Pfanne
ohne die Schnittfläche der Zwiebel auf den Pfannenboden
legen und schwärzen. Vorsicht nicht verbrennen lassen, denn
da wird die Zwiebel bitter.
Drei Esslöffel Butter in einem Bräter erhitzen und das
Dörrfleisch knusprig ausbraten. Die gewürfelte Zwiebel
dazugeben und goldgelb anbraten. Danach den
Schweinebraten in den Bräter legen und von den Fleischseiten
scharf anbraten. Die Schwarte darf nicht angebraten werden.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
Das Tomatenmark unter die Zwiebel-Speckmasse im Bräter
verrühren und kurz mit braten.
Mit Fleischbrühe, den Pilzsaft und Rotwein den Bratenfond
lösen. Paprika, Pul Biber und die Lorbeerblattstreifen unter die
Brühe rühren, kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Das Fleisch mit der Schwarte nach unten in die Brühe legen.
Den Bräter mit einem Deckel gut verschließen und das ganze
im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad eine Stunde schmoren.
Nach 45 Minuten den Bräter aus dem Ofen nehmen das
Fleisch wenden, sodass die Schwarte nach oben steht.
Mit einem scharfen Officemesser die Schwarte einritzen, aber
das Fleisch nicht beschädigen. Den Bräter ohne Deckel
wieder in den Ofen schieben und die Grillstufe des Backofens
dazu schalten. In den letzten 15 Minuten die Schwarte knusprig
grillen.
Jetzt die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die
abgetropften Pfifferlinge in der Pfanne scharf anbraten. Dabei
öfters wenden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum
Schluss die frisch gehackte Petersilie untermischen.
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Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und mit Alufolie bedeckt
warm halten. Von den Schmorzwiebeln die Schale abziehen.
Die Soßenbasis auf dem Herd aufkochen und die Pfifferlinge
dazu geben. Die Sahne dazu geben und kräftig erhitzen, aber
nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Soße mit Mehlbutterkugeln nach belieben andicken.
Dazu gibts bei uns Fränkische Kartoffelknödel halb und halb.
Als Gemüse haben wir gerne Erbsen und Möhren dazu.
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