スコッチハギス Scotch Haggis

Chez AZUMA
第２１回料理とワインの会
スコッチハギス
Scotch Haggis
ハギスとは、ミンチにした羊の内臓(心臓・腎臓・肝臓など)をオートミール、ハーブやスパイスと合わせ
羊の胃袋に詰めてボイルした、スコットランドを代表する伝統料理です。
本国ではパブをはじめ飲食店や一般家庭で親しまれ、スーパーや土産物屋でも販売されています。
NHK 連続テレビ小説「マッサン」では、当時ウイスキーに馴染みがなく味わいに否定的な株主たちに
マッサンの妻エリーが故郷スコットランドで人々がウイスキーと共に楽しんでいる「ハギス」を振る舞い
その印象をガラリと変えるシーンがありました。
東シェフとハギスの出会いは、料理界へ入るきっかけとなった師匠、荒田勇作氏が宴会料理として作ったことでした。
著書シェフシリーズ「必要な重さ」の中では当時のハギスを再現。その後ハギス料理の会を３度開催しています。
それだけ皆様からのリクエストが多い料理のひとつになっていたのです。
北海道産ブランド仔羊としての知名度も上がってきたサフォーク種はイギリスが原産の羊です。
「士別サフォークラム」で作る本格的なスコッチハギスをお楽しみ下さい！
MENU
VINS
アミューズ：トリュフ風味のフラン
Amuse : Flan de truffe
国産牛ロースのポッシェ、根菜サラダ仕立て
レフォールのヴィネグレット
Entrecôte poché en salade vinaigrette de raifort
～Vin Rosé～
コート・ド・プロヴァンステラ・アマタロゼ
(ドメーヌ・ソラン)
‘13 Côtes de provence Terra Amata Rosé
(Domaine Sorin)
～Vin Blanc～
Sauce beurre pernod
コート・ド・プロヴァンスブラン
(シャトー・デ・ヴァンティニエール)
‘13 Côtes de provence Blanc
(Ch.des Vingtinieres)
士別サフォークラムの内臓だけを使った
～Vin Rouge～
本格派スコッチハギス
モンテフィーノ・レゼルヴァ (モンテ・ダ・ペーニャ)
Scotch Haggis
‘03 Montefino Reserva (Monte da penha)
デザート＆カフェ
～Islay single malt scotch whisky～
Dessert et Café
ボウモア１２年
真鱈の香草パン粉焼き、ペルノ風味のバターソース
Cabillud pane et pomme paille
BOWMORE 12years
◆日時
◆参加費
３月４日 (水) １９：００～
￥１０,８００（料理・ワイン・税・サ込み）
お誘いあわせの上お越し下さいませ。ご予約お待ちしております!!
ブション・プロヴァンサル～シェ･アズマ～ TEL ０３－６４５２－４７０９
目黒区中目黒３－１２-１９幸來路ビル２F
http://www.chez-azuma.com

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