Let’s Cook and Eat the Tastes of the Season! 食べよう！ 作ろう！ 旬の味 Mackerel Simmered in Miso Sauce (Saba-misoni ) 鯖味噌煮 ------------------------------------------------------------------[Ingredients (4 servings)] 4 mackerel fillets 1 piece of ginger root 150 ml water 50 ml sake 1/2 cup sugar 1 Tbsp soy sauce 3 Tbsp miso [Preparation] １．Cut the ginger into thin slices. ２．Put the water, sake, sugar and soy sauce in a pot and heat it. When it comes to a boil, place the mackerel fillets in the pot so they do not overlap each other, and simmer for about 5 minutes over medium heat. ３．Ladle out some of the sauce from the pot into a small bowl. Use the sauce to dissolve the miso, then return it to the pot. Place a drop-lid on the pot and simmer for about 10 more minutes over low heat. ------------------------------------------------------------------Has the hot summer gone and brought autumn to the town where you live? In Japan, many expressions have been used since olden days to express autumn, such as “the autumn of appetites,” “the autumn of reading,” “the autumn of arts,” “the autumn of sports,” and so on, primarily because autumn is a season in which temperatures and humidity are just right for comfort. Since this section is called “Let’s Cook and Eat the Tastes of the Season,” let us satisfy your “autumn of appetites” by introducing saba-misoni, or mackerel simmered in miso sauce. There are many ingredients that come into season in autumn. Among the many seasonal fish of autumn, the saury is perhaps the most famous, but the species of mackerel called chub mackerel is also delicious around this time, with plenty of fat. The chub mackerel is thus also called “autumn mackerel” particularly during this season, and is highly popular among the Japanese people. Miso, a traditional Japanese seasoning that is made by fermenting soybeans and other grains, is good for the body, and whets the appetite with its salty-sweet taste. Saba-misoni combines the salty-sweet taste of miso and the umami (savory taste) of mackerel into a dish that goes perfectly with white rice. It is one of the “tastes of home cooking” in Japan. Owing to the strong taste of the sauce, the dish is sure to be enjoyed even by those who are not particularly fond of fish, and is guaranteed to satisfy your hunger. This comfortable season is perfect for any and all kinds of activities. You might even want to challenge yourself to something new, like making Japanese dishes, if you haven’t done so yet! た つ く しゅん さば み そ あ じ に ------------------------------------------------------------------------ざいりょう にんぶん ［材 料 （4人分）］ さば き 鯖…4切れ さ と う か っ ぷ しょうゆ 砂糖…1/2カップ つく みず さけ 水…150ml 酒…50ml しょうが…1かけ おお み 醤油…大さじ1 そ おお 味噌…大さじ3 かた ［作り方］ うす ぎ １．しょうがは薄切りにする。 なべ みず さけ さ と う しょうゆ い ひ か に た さば ２．鍋に水、酒、砂糖、醤油を入れ、火に掛ける。煮立ったら鯖 かさ い ちゅうび ふんほど に を重ならないように入れて中火で5分程煮る。 じる すこ と じる み そ と なべ もど ３．2のだし汁を少し取る。このだし汁で味噌を溶き鍋に戻す。 お ぶた よ わ び ぷんほど に で き あ 落とし蓋して弱火で10分程煮れば出来上がり。 ------------------------------------------------------------------------なつ あつ とお みな く あき 夏の暑さが遠のき、皆さんの暮らすまちにも秋がやってきま にっぽん す ぽ ー あき しょくよく あき どくしょ あき げいじゅつ あき 日本では秋は「食 欲 の秋」「読書の秋」「芸 術 の秋」 したか？ つ あき むかし いろいろ しょう 「スポーツの秋」など、昔 から色々に 称 されてきましたが、そ き せ つ き お ん し つ ど ちょうど よ す やす れもこれもこの季節が、気温や湿度が丁度良く過ごし易いから です。 こ ー な ー た つく このコーナーは「食べよう！ しょくよく あき しゅん 作ろう！ あじ 旬 の味」ですので、 み こんかい さば まずは「食 欲 の秋」を満たしましょう。ということで、今回は鯖 み そ に さば み そ に しょう か い を味噌で煮る「鯖味噌煮」をご 紹 介します。 あき しゅん しょくざい あき しゅん さかな おお 秋が 旬 の食 材 はたくさんあり、秋が 旬 の 魚 も多いのですが、 なか さ ん ま もっと ゆうめい おも さば なか その中ではサンマが 最 も有名だと思います。しかし鯖の中でも ま さ ば しゅるい ころ あぶら お い 「真サバ」という種類は、この頃ちょうど 脂 がのってとても美味 ころ ま さ ば とく あき さ ば よ しいのです。ですからこの頃の真サバは、特に「秋サバ」とも呼 にほんじん あい ばれ、日本人に愛されています。 まめ こくもつ はっこう に ほ ん こ ら い ちょうみりょう また、豆 などの穀物 を発酵 させた日本 古来 の調味料 である み そ からだ よ あまから あじ しょくよく さば み そ に 「鯖味噌煮」 「味噌」は 体 に良く、甘辛い味は食 欲 をそそります。 み そ あまから あじ さば う ま み あ しろ はん は、味噌の甘辛い味わいと鯖の旨味が合わさって、白いご飯の りょうり にっぽん あじ おかずにはもってこいの料理。いわゆる日本の「おふくろの味」 こ め あじ つ さかな に が て かた た やす の1つです。濃い目の味付けなので、 魚 が苦手な方でも食べ易い はん すす うけ あ のではないでしょうか。きっとご飯が進むこと請合いです。 なに かいてき き せ つ あたら ちょうせん 何をするのも快適なこの季節、新 しいことに挑 戦 するのもい わしょく いのでは？ てください。 英語版［English Version］ －29－ つく ひと ぜ ひ と ら い 和食を作ったことがない人も、是非トライしてみ
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