「手まり寿司を作ろう」 ~うす焼き卵で茶巾寿司

山梨学院短期大学 食物栄養科
2015 オープンキャンパス
~薄焼き卵で包めば茶巾寿司~
2015.9.26
✿五目すし飯つくり(今回は作製済み)
材料・分量(1 人分)
米
50g
ひじき
2g
調 しょうゆ 10cc
水
65g
にんじん
5g
味
昆布
3cm
油揚げ
5g
料 酒
合
酢
4cc
せ
砂糖
4g
酢
塩
飯
砂糖
だし汁
4g
3cc
20cc
ひとつまみ
調理法
①米はとぎ、分量の水で浸漬し、昆布も入れて炊く。
②ひじきはたっぷりの水で戻し、3 回位水を取り替えてから水気をきっておく。油揚げは油抜きを
してからせん切り、にんじんもせん切りにしておく。熱したなべに油をしき、
ひじき、にんじん、油揚げの順に炒め、調味料を加えて煮る。
③ご飯が炊けたら合せ酢をうち、すし飯を作る。
今回はその内の 50gは水気をきったひじきの煮物(1/3 量)
を加え、切るように混ぜて五目すし飯も用意する。
✿手まり寿司
材料・分量(1 人分)
すし飯
えび
100g
1尾
スモークサーモン 1 枚
きゅうり
1/2 本
調理法
①えびは酒、塩少々を加えた熱湯でゆでる。しっかり火を通すがあまり火を通しすぎると硬くなる
ので注意。縦に背中側から 2 つに切り、一つは茶巾寿司用とする。
きゅうりはピーラーで縦に薄くむく。
②ラップを広げ、50g位のプレーンすし飯をのせ、丸く包む。
ラップを広げ、①のえびをのせてもう一度キュッと丸く絞る。
きゅうりを十字において丸く絞り、その上にえびをのせても。
スモークサーモンも同様にのせる。
✿茶巾寿司
材料・分量(1 人分)
卵
1個
酒
小さじ 1
油
適量
五目すし飯
50g
1g
えび 手まり寿司の半分
片栗粉
2g
三つ葉
水
3cc
砂糖
1本
調理法
①卵は泡立てないように溶きほぐす。酒、砂糖、水溶き片栗粉を加えてこす。
②卵焼き器またはフライパンに油をしきクッキングペーパーなどを用意し、余分な油を取る。
①の卵液の 1/2 量を流し入れ、薄焼き卵を作る。(示範を見てチャレンジ!)1~2 枚作る。
卵焼き器で
フライパンで
③五目すし飯を丸く握り、薄焼き卵の中央に置いて茶巾に包む。さっとゆでた三つ葉で結んだら、
くぼみにえびをのせ飾る。
お皿に茶巾寿司と手まり寿司を盛り付け、寿司用しょうがを添える。
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