山梨学院短期大学 食物栄養科 2015 オープンキャンパス ～薄焼き卵で包めば茶巾寿司～ 2015.9.26 ✿五目すし飯つくり（今回は作製済み） 材料・分量（1 人分） 米 50ｇ ひじき 2ｇ 調 しょうゆ 10cc 水 65ｇ にんじん 5ｇ 味 昆布 3cm 油揚げ 5ｇ 料 酒 合 酢 4cc せ 砂糖 4ｇ 酢 塩 飯 砂糖 だし汁 4ｇ 3cc 20cc ひとつまみ 調理法 ①米はとぎ、分量の水で浸漬し、昆布も入れて炊く。 ②ひじきはたっぷりの水で戻し、3 回位水を取り替えてから水気をきっておく。油揚げは油抜きを してからせん切り、にんじんもせん切りにしておく。熱したなべに油をしき、 ひじき、にんじん、油揚げの順に炒め、調味料を加えて煮る。 ③ご飯が炊けたら合せ酢をうち、すし飯を作る。 今回はその内の 50ｇは水気をきったひじきの煮物（1/3 量） を加え、切るように混ぜて五目すし飯も用意する。 ✿手まり寿司 材料・分量（1 人分） すし飯 えび 100ｇ 1尾 スモークサーモン 1 枚 きゅうり 1/2 本 調理法 ①えびは酒、塩少々を加えた熱湯でゆでる。しっかり火を通すがあまり火を通しすぎると硬くなる ので注意。縦に背中側から 2 つに切り、一つは茶巾寿司用とする。 きゅうりはピーラーで縦に薄くむく。 ②ラップを広げ、50ｇ位のプレーンすし飯をのせ、丸く包む。 ラップを広げ、①のえびをのせてもう一度キュッと丸く絞る。 きゅうりを十字において丸く絞り、その上にえびをのせても。 スモークサーモンも同様にのせる。 ✿茶巾寿司 材料・分量（1 人分） 卵 1個 酒 小さじ 1 油 適量 五目すし飯 50ｇ 1ｇ えび 手まり寿司の半分 片栗粉 2ｇ 三つ葉 水 3cc 砂糖 1本 調理法 ①卵は泡立てないように溶きほぐす。酒、砂糖、水溶き片栗粉を加えてこす。 ②卵焼き器またはフライパンに油をしきクッキングペーパーなどを用意し、余分な油を取る。 ①の卵液の 1/2 量を流し入れ、薄焼き卵を作る。（示範を見てチャレンジ！）1～2 枚作る。 卵焼き器で フライパンで ③五目すし飯を丸く握り、薄焼き卵の中央に置いて茶巾に包む。さっとゆでた三つ葉で結んだら、 くぼみにえびをのせ飾る。 お皿に茶巾寿司と手まり寿司を盛り付け、寿司用しょうがを添える。 1
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