パーティーザワークラウト

海の男タモリ名誉会長の公式レシピ
パーティーザワークラウト
塩漬けキャベツを発酵して作る本場ドイツのザワークラウトを簡単に。
材料（ 5 ∼6人分）調理時間目安 1時間以上
キャベツ
玉ねぎ
梅干
白ワインビネガー
塩
コショウ
白ワイン
マスタード
ザワークラウト特有の酸味を梅干し＆白ワインビネガーを
使用して再現。豪快盛りでどうぞ。お好みでマスタードをつ
けてお召し上がりください。
1個
1個
2個
大さじ3
大さじ1
小さじ1
40ｃｃ
適量
【ブイヨン兼付け合わせ】
米久フランクフルト
1/2パック
米久ベーコンブロック 1/2パック
豚バラブロック肉
約200g
じゃがいも
2個
ローリエ
1枚
水
1.5リットル
塩
小さじ1.5
パーティーザワークラウトの調理方法
❶ まずはブイヨンを作ります。じゃがいもは皮をむき、半分に切ります。鍋に【ブイヨン兼付け合わせ】
の材料を入れ中火で加熱します(豚バラ、ベーコンはブロックのままいれます)。このとき水分の蒸発を
防ぐためにふたをしてください。約30分ほど煮て具材のうまみがスープに溶け出したらブイヨンの
完成です。
※煮すぎるとベーコンとフランクフルト自体の味が抜けすぎてしまうのでご注意ください。
❷ ブイヨンを煮込んでいる間に野菜の下ごしらえをします。キャベツは芯を取り除き、せん切りにします。
玉ねぎは皮をむき、半分に切ってから薄くスライスします。梅干は種を取り除き、包丁でたたきます。
❸ 大きめのボウルにキャベツ、玉ねぎ、梅干、白ワインビネガー、塩、コショウを入れて混ぜ合わせ、力を
入れて上から揉み込みます。野菜がしんなりしてかさが半分程になったら軽く水を切ります。
❹ 鍋に③を入れ、白ワインと①のブイヨン200ccを加えて中火で約20分間煮ます。
❺ ベーコンブロックとフランクフルト、豚バラブロック肉、じゃがいもをブイヨンから取り出し、③に
加えて更に約10分ほど煮て味をなじませます。このときにベーコンブロックと豚バラブロック肉は
食べやすい大きさに切ってください。
❻ 仕上げに塩・コショウで味を調えれば完成です。皿に盛り付け、お好みでマスタードをつけてお召し上
がりください。
※カットする際、お手元に十分ご注意ください。
※加熱調理の際、やけどなどに十分ご注意ください。
※調理時間は目安です。火力や調理量により調理時間が異なります。

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