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12 月のテーマ
蕪（かぶ）
Recipe
かぶの帆立の貝柱あんがけ
■ 材料
material
4 人分）
（4
・かぶ（根部分）
3つ
・水菜
少量
（人参菜などでも OK）
・煮汁 A
だし（※）
2 カップ
うすくち醤油
小さじ 1
塩
小さじ 1/2
みりん
小さじ 1/2
酒
小さじ 1
・乾燥貝柱
24g
（下準備のコラム参照）
・あん B
だし（※）
3/4 カップ前後
貝柱の戻し汁
1/4 カップ前後
うすくち醤油
小さじ 1/2
乾燥貝柱を流水でサッと洗う。
醤油
小さじ 1/2
貝柱がかぶるくらいの水で、
砂糖
ひとつまみ
みりん
小さじ 1/2
酒
小さじ 1
片栗粉
小さじ 1
■ 下準備
前日から貝柱を戻しておく。
戻し汁はあとで使う。
※ だし：かつおぶしと昆布の両方を使ってだしを取る。
両方使っただしの方が味に深みが増す。
Copyright（C) 2007
奥田ここ
Koko Okuda
12 月のテーマ
蕪（かぶ）
Recipe
かぶの帆立の貝柱あんがけ
■ 作り方
How To
１．材料の準備をする。
鍋を 2 つ（あれば 3 つ）と、別に小鍋を 1 つ用意する。
（１）下準備のコラムで戻した貝柱を手でほぐす。
（２）かぶを洗って皮をむき、4 等分に切る。
（３）水菜は洗っておく。
A の残りの調味料を加える。
２．煮汁用のだしをひと煮立ちさせ、A
再度軽く煮立ったら火を止める。
３．別の鍋にかぶがひたるくらいの水を入れ、中火にかける。
ぐつぐつしてきたら、かぶ同士がごろごろとぶつかり合わないように弱火にする。
少し力を入れて竹串がスッと入るようになったら火を止め、２の鍋にかぶを移す。
（食べる直前に再度温めるので、ここで煮過ぎないように気を付ける）
４．あん B を作る。
（１）あんの材料のだし、貝柱の戻し汁、１でほぐした貝柱を鍋に入れて火をかける。
（２）ひと煮立ちしたら、あん B の片栗粉以外の調味料を入れて再度軽く煮立たせる。
（３）片栗粉を同量の水で溶いておく。
（４）煮立ったところで、水溶き片栗粉をまわし入れ、とろみが付いたら火を止める。
５．食べる直前に、３でかぶを移した鍋に火をかける。
ひと煮立ちしたら火を止める。
６．水菜を調理する。
（１）５の鍋から、かぶの煮汁をおたま 1 杯分、小鍋に取って火にかける。
（２）洗っておいた水菜を入れて温める。
（３）温めた水菜を鍋から取り出し、4cm くらいに切る。
７．器にかぶを 3 つ盛り付ける。
４のアツアツのあんを優しくかけ、６の水菜を添えてできあがり。
Copyright（C) 2007
奥田ここ
Koko Okuda

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