b a s i s k ata l o g 2 0 1 6 - 1 8
3 jahre gültig – bitte aufbewahren
Zum Start der Olivenölkampagne, jeweils im März, erhalten Sie mit unserer Zeitschrift,
den „Auskünften“, eine aktuelle Preisliste.
Über Neuerungen und Aktionsangebote informieren wir Sie für Deutschland und Österreich
jeweils gesondert mit unserem Newsletter und auf unseren Internetseiten:
www.artefakt.eu oder www.artefakt-austria.eu
vorwort
liebe freunde
guter Lebensmittel,
Seit es „Arbeit“ im eigentlichen Sinne gibt, bestimmt sie den Lebensrhythmus
der Menschen. Es fiel oft schwer, Zeit und Aufmerksamkeit für die
Beschaffung von Zutaten für die Speisen, für die Zubereitung und für den
Verzehr aufzuwenden – für viele Menschen lag das an Not und Mangel. Das
gibt es auch heute noch, viel zu viel, aber uns in den „westlichen Ländern“
macht eher der Überfluss zu schaffen, in dem sich zurecht zu finden Mühe
bereitet. Und unsere „globalisierte“ Lebensweise, mit der uns die Weite der
ganzen Welt erschlossen wird, entfremdet uns gleichzeitig im Alltag von
unseren natürlichen, sozialen und kulturellen Lebensgrundlagen. Damit
schwindet auch die Fähigkeit zur Selbstermächtigung. Noch nie in der
Geschichte stand so viel Wissen zur Verfügung – und zugleich müssen wir
erkennen, wie wenig davon wir uns „zu eigen“ machen. Das verfügbare
Wissen auch für sich selbst zu erschließen, um die eigene Urteilsfähigkeit
zu erweitern oder wieder zurück zu gewinnen, das macht heute vielfach die
Mühe. Angesichts der Fülle der Dinge, die uns umgeben, erscheint das als
schier aussichtsloses Unterfangen. Anderen zu glauben oder ihnen vertrauen
zu können, ist gut und oft hilfreich und manchmal notwendig. Aber es setzt
auch erst die Mühe von „Beziehungsarbeit“ voraus und kann eigenes Wissen
nicht einfach ersetzen.
Drei Anker habe ich für mich und arteFakt geworfen, damit wir uns
unterwegs nicht verlieren:
· Auf genial einfache Weise hatte der Ökonom und Sozialutopist John
Ruskin bereits im ausgehenden 19. Jahrhundert postuliert, dass
Qualität im Kopf beginnt und in jedem Fall auch Beschränkung
benötigt.
· Lebensfreude, zu der auch das Speisen zählt, erblüht erst in
Gemeinschaft, und beides lässt sich auch erst durch Teilhabe genießen.
· Das Konzept der Nachhaltigkeit sucht die Balance und den Ausgleich
zwischen der Ökonomie, der Ökologie und dem Sozialen.
Das Band, das alles umschlingt, kann dabei nur die Kultur sein, zu der in
hohem Maße die Ästhetik gehört, mit der wir unser Tun und Handeln, auch
den Genuss, ausgestalten und formen.
Mit der Neugestaltung des Katalogs möchten wir das zum Ausdruck
bringen. Wir freuen uns, wenn wir Ihnen damit bei Ihren Mühen nützlich
sein können.
Ihr
Conrad Bölicke
inhalt
olivenöle
fein-lieblich aromatische küche
– nur bis 130°C erhitzen –
fein-würzig aromatische küche
– nur bis 130°C erhitzen –
no. 2 10 no. 3
no. 3
11
nocellara del belice und
biancolilla oliven
sizilien, italien
fruchtig**
nocellara del belice olive
kalabrien, italien
no. 29
psiloelies (koroneiki) olive
kreta, griechenland
grün*
koroneiki olive
messenien, griechenland
no. 27
fruchtig**
koroneiki olive
messenien, griechenland
patenschafts-olivenhain
palombaio no. 1
11 no. 11
grün*
16
no. 7
coratina olive
apulien, italien
14 no. 11
fruchtig**
16
arbequina olive
katalonien, spanien
arbequina olive
katalonien, spanien
no. 23
12
manaki olive
korinth, griechenland
21 frantoio
22
no. 9
23
frantoio olive
kalabrien, italien
cuvée
19
frantoio/moraiolo/
pendolino oliven
toskana, italien
test- & verschenksets
24 probier- und
geschenkliter
nativer olivenöle
extra
test- & verschenksets
28
26 aroma-set
zum probieren und
kennenlernen
spanien/italien/griechenland
zitronen-, orangen-, rosmarin-,
basilikum-olivenöl
natives museums olivenöl kreta
24
uva di troia
nativ
aromatisierte
24
sets „peperoncini“ 27 olivenöle
patenschafts-olivenhain
skinokapsala no. 1 & 2
rot- und roséweine
von der traubensorte des
patenschafts-olivenhains
palombaio no.1
4
17
würzig aromatische küche · Special
– pur und kalt –
für die bratpfanne
– bis 210°C erhitzen –
19 natives brat-olivenöl
zu gunsten des artefakt
stifterfonds (olivenöle & wein)
natives museums olivenöl apulien
grün*
nocellara del belice olive
kalabrien, italien
herzhaft-würzig aromatische küche
– bis 210°C erhitzen –
no. 27
herzhaft aromatische küche
– bis 210°C erhitzen –
schnellstarter-box26
nativer bio-olivenöle
nativ (natürlich)
aromatisierte olivenöle
für die junge generation
olivenöle mit peperoncini &
peperoncini-kreationen im glas
italien
29
olivenöle mit zitrusfrüchten,
kräutern und knollen
spanien/italien
tel: +49 (0) 42 83 / 98 13 17
inhalt
olive & co.
ölkannen
aus der nachfüllbox für küche
und tisch mit tropfenfänger
31 peperoncini
von piccante
bis super piccante
31 konfitüren unserer oliviers
oliven & olivenpaté
grün oder schwarz, gross
oder klein, als paté
34
orangen- und kitrozitronen-marmelade
und aprikosenkonfitüre
essig
balsamico
32
für die haut
olivenseife
32
schwarz oder weiss
ohne konservierungsstoffe
und parfüms
für den grill
„oliobric“
olivenkerngrillkohle
33 weine aus unseren
olivenöl-regionen 36
… nur zum start
der olivenölkampagne
34
katalonien, apulien, sizilien,
korinth
leichte sommerweine
unteres preissegment
36
weine zum tafeln
mittleres preissegment
38
selektionierte weine
gehobenes preissegment
39
traubendickmost „petimesi“,
fettfrei geröstete nüsse,
taralli
glutenfrei, 35
vegetarisch,
vegan
32 hülsenfrüchte alter sorten
& pasta
aus der kreislaufwirtschaft
informationen
legende 6 wissen legende 7
zeichenerklärung
olivenöl kategorien/
geschmacksklassen
www.artefakt.eu
wieso, weshalb, warum …
grün/fruchtig, warm/kalt,
aufbewahrung
8 reisen rezepte 40
impressum
42
lieblingsrezepte der erzeuger
passend zu den olivenölen
43
geführte artefakt reisen
zu den oliven und den erzeugern
ratgeber welches olivenöl passt
zu welchem gericht?
44
5
legende
was bedeuten
diese zeichen?
basic
entspricht einem sauberen, einfachen nativen
Olivenöl. Gewonnen wird es aus Oliven der späteren Reife. Es besitzt daher weniger stark und
komplex ausgeprägte Aromen, nur sehr zurückhaltende Bitternoten und wenig pfeffrige Schärfe. Basic-Olivenöle eignen sich gut zum Kochen,
Braten und Backen, also dort, wo im Einsatz in
der Küche eher der hohe Rauchpunkt (230° C)
und die Hitzebeständigkeit der einfach ungesättigten Fettsäuren von Bedeutung sind, weniger
die aromatischen Qualitäten. Unser Angebot
des nativen Brat-Olivenöls entspricht der Kategorie basic.
Special
Den großen Schatz und Reichtum aus der Vielfalt der Olivenöle als Standard unserer Angebote umzusetzen, würde uns allseitig überfordern.
Unter der Rubrik der specials bieten wir daher
aus dieser Vielfalt Besonderheiten, die sich aus
den Sorten, den Lagen, der Herstellungsweise
oder der Persönlichkeit des Oliviers ergeben
können. Diese Angebote sind in ihrer Menge
limitiert, es gibt sie nur zu bestimmten Zeiten
und oft auch nur einmalig.
classic
entspricht einem nativen Olivenöl mit gut,
prägnant und variantenreich strukturierten
Aromen. Damit finden solche Öle ein breites
Einsatzfeld in der Küche, für Salate, rohes und
geschmortes Gemüse, Pesti, und je nach Aromenprofil auch zum Kurzbraten. Classic-Olivenöle werden nur aus Oliven früher oder mittlerer Reife gewonnen, also aus der Aufbauphase
der Früchte, in der die Aromen ihre höchste
Dichte, Komplexität und Ausdruckskraft erlangen. Diese Olivenöle sind bei der Zubereitung
der Speisen daher kein Nebenprodukt, sondern
stehen im Mittelpunkt und können die Speisen
zum geschmacklichen Strahlen bringen.
Kontrolliert biologischer
Anbau. DE-ÖKO-001
EU-Landwirtschaft
eu-bioverordnung
Damit gekennzeichnete Produkte unterliegen
der EU-Bioverordnung und stammen aus kontrolliert biologischem Anbau. Erzeuger und ihre
Produkte werden von zugelassenen Bio-Zertifizierungsstellen ihrer Herkunftsländer überprüft und zertifiziert. arteFakt wiederum stützt
sich auf diese Zertifikate und wird dabei als „in
Verkehrbringer“ in Deutschland von kiwa BCS
Öko-Garantie GmbH mit der Codenummer
DE-ÖKO-001 jährlich überprüft.
selection
entspricht einem nativen Olivenöl mit sehr filigranen oder besonders komplex strukturierten
Aromen, wie es von hochwertigen Weinen her
bekannt ist. Das können sowohl grüne Varianten aus Oliven früher Reife oder besonders aufgefächerte Aromen von Oliven mittlerer Reife
sein. Durch Selektion, bezogen sowohl auf den
Zeitpunkt der Pflückung wie auch die Auslese
der Oliven, lassen sich die Charakteristika der
verschiedenen Olivensorten dann in besonderer
Weise zur Geltung bringen. Selection-Olivenöle
werden am Besten pur verwendet, auf geröstetes
Brot oder über Pellkartoffeln mit etwas Fleur de
Sel oder zum Würzen als Topping über fertige
Speisen gegeben.
Rückstandskontrolliert
Rückstandskontrolliert
Als „Rückstandskontrolliert“ bezeichnen wir
Olivenöle, die sich im drei Jahre andauernden
Übergang auf kontrolliert biologischen Anbau
befinden. Die entsprechenden Ergebnisse der
lebensmittelchemischen Laboranalysen sind
auf unserer Internetseite bei den jeweiligen Olivenölen hinterlegt.
qualitätssicherung
Bei der Qualitätssicherung halten wir uns zunächst an das Postulat des englischen Ökonomen und Sozialutopisten John Ruskin (1819 - 1900), nach dem
Qualität zuerst immer im Kopf entsteht. Für uns stehen daher die Persönlichkeit des Oliviers und das Konzept der Erzeuger-Verbraucher-Partnerschaft
im Mittelpunkt. Es folgt der Austausch unserer Erzeugerpartner/innen untereinander sowie derjenige der Verbraucher/innen, insbesondere bei den
jährlichen Fort- und Weiterbildungstreffen, die wir organisieren und bei denen auch jeweils nächste Forschungen und Experimente erarbeitet werden.
Das vertiefen wir bei unseren regelmäßigen Besuchen und der jährlichen Teilnahme an Ernte, Produktion und Abfüllung bei allen Partner/innen. Zum
Schluss lassen wir alle Olivenöle extern sensorisch bewerten und fachspezifisch im Labor untersuchen. Dies dient nicht nur der Kontrolle und Transparenz, sondern mit besonders umfangreichen Untersuchungsaufträgen gewinnen wir auch Erkenntnisse für die Entwicklung. Alle Untersuchungsergebnisse veröffentlichen wir im Original im Internet bei den jeweiligen Olivenölen.
6
tel: +49 (0) 42 83 / 98 13 17
legende
olivenöl kategorien/
geschmacksklassen
Der überwiegende Anteil der Fettsäuren in Oliven wird in ihren Fruchtzellen gebildet, sie
nehmen dabei eine große aromatische Vielfalt und Fülle an Vitalstoffen auf. Neben der
Struktur der Fettsäuren liegt darin der bedeutende Unterschied zu den meisten anderen
Speisefetten, die nur aus den Samen der Früchte gewonnen werden. Es gilt daher, Olivenöl
aus der „Fettecke“ zu holen und den Blick dafür zu öffnen, dieses Öl als Obstsaft der Oliven
neu zu entdecken.
aromen
Die Olivensorte (Varietät), die Lage und
die mineralische Bodenstruktur lassen
in den Fruchtzellen der Oliven unterschiedlichste Grundstoffe zum Aufbau
von Aromen entstehen. Die wesentliche
Herausforderung eines guten Oliviers ist
es, sie zu erhalten und zur Geltung zu
bringen.
Damit man bei der Auswahl für die
Verwendung in der Küche und für einen Kauf die Öle leichter beurteilen
kann, teilen wir die Aromen in drei
Gruppen ein:
aa
nach Blüten oder Ziergräsern anmutende Aromen
ab
obstfruchtige oder nach
satter Wiese anmutende
Aromen
ac
an Wildkräuter oder Wildkräuterwiesen anmutende
Aromen
Herbe und
bittere Noten:
Oliven sind reich an Vitalstoffen, die oft
auch sekundäre oder bioaktive Begleitstoffe genannt werden. Darunter sind
hohe Gehalte an Polyphenolen, die als
Antioxidantien besonders positiv für
die Erhaltung der Gesundheit bei der
Abwehr Freier Radikale gelten und unsere Blutgefäße lange elastisch halten
und damit einer Plaquebildung entgegen wirken können. Polyphenole haben
einen herben bis bitteren Geschmack,
ähnlich der grünen Paprikaschote oder
roten Trauben, Kirschen und Pflaumen,
die ebenfalls hohe Polyphenolgehalte
aufweisen.
Bittere oder herbe Geschmacksnoten
sind nicht jedermanns Sache und passen auch nicht zu jedem Gericht. Wir
haben die bitteren Noten daher in drei
Profilstärken gegliedert:
Pfeffrige Schärfe:
Oleocanthal heißt der sekundäre Pflanzenstoff, der für die spitze und kurz
anhaltende Pfeffernote beim Olivenöl
verantwortlich ist. Oleocanthal hat eine
Entzündungen hemmende Wirkung,
was Olivenöl auch zu einem guten Körperpflegemittel macht, nicht nur bei entzündeter Haut.
Pfeffrig scharfe Geschmacksnoten
überraschen zumeist nur beim puren
Verkosten und würzen die Speisen
dann auf angenehme Weise. Aber auch
dabei sind die Geschmacksvorlieben
verschieden. Wir haben deshalb auch
hier drei Profilstärken zur Beurteilung
gebildet:
ba
zurückhaltend herb
ca
zurückhaltend scharf
bb
cb
bc
cc
mittel herb
ausgeprägt herb
mittel scharf
urs ät
k
x
E alit
Qu
Wenn sich bei einem Öl gar
keine herben bis bitteren
und pfeffrigen, scharfen
Noten finden, weist dies auf
ein altes oder durch Fehler
in der Produktion bereits
alt gewordenes Olivenöl
hin. Jede Reifung stellt
einen Oxidationsprozess
dar, den die Antioxidantien
aufzuhalten versuchen, wobei
sie sich dann verbrauchen.
Am Ende gewinnt immer
die Oxidation, weil sich
im Olivenöl keine neuen
Antioxidantien mehr bilden
können. Um nun beurteilen
zu können, ob zurückhaltend
herbe oder pfeffrige Noten
ein Anzeichen für den Grad
der Reifung, also den Abbau
der Frische, darstellen, muss
man den charakteristischen
Ausgangsgehalt der Olivenvarietät kennen. In nördlichen
Mittelmeerregionen, wie
Katalonien in Spanien oder
Korinth in Griechenland,
sind die Varietäten eher
zurückhaltend herb und pfeffrig, in den mittleren Regionen, wie Apulien in Italien,
dagegen stärker ausgeprägt,
und auf den Inseln wiederum
sind die herben Noten
zurückhaltend und pfeffrige
dagegen ausgeprägt.
ausgeprägt scharf
In der Fibel
olivenöl & gesundheit
finden Sie eine ausführliche
Darstellung der in der Olive
vorkommenden Vitalstoffe
und ihrer gesundheitsfördernden Aspekte und
Wirkungen.
www.artefakt.eu
7
informationen & wissen
wieso, weshalb, warum …
Der Reifegrad von Oliven beeinflusst den
Geschmack des erzeugten Olivenöls. Alle
Früchte, so auch Oliven, enthalten in ihrer
frühen Phase die meisten sekundären
Pflanzenstoffe. Die sollen das Heranwachsen
des Keimlings schützen und eventuelle
Schädigungen schnell heilen. Die bioaktiven
Begleitstoffe in der Frucht dienen dann noch
zu deren Aufbau und verbrauchen sich erst in
der späteren Reifungsentwicklung, die einen
Abbauprozess darstellt. Olivenöle, die aus
Oliven früher Reife gewonnen werden, weisen
daher immer ausgeprägtere Noten von herben
und scharfen Noten auf als die aus Oliven
mittlerer Reife gewonnenen Olivenöle. Gleiches
gilt für die Aromenprofile, die für frühreife
Oliven noch kantige und grüne Aromen hervorbringen, an Blätter und Gräser erinnernd, und
sich erst mit der weiteren Reifung zu einem
bunteren und komplexeren „Farbenspektrum“
entwickeln.
grün =
frühreife olive
fruchtig =
reifere olive
Olivenöl-Einsatz in der Küche: nur
kalt oder auch warm oder sogar
heiSS – was ist richtig?
Verwenden Sie Olivenöle vorwiegend aus Gründen der gesundheitlichen
Vor- oder Nachsorge, dann empfiehlt sich der kalte Einsatz des Olivenöls,
um den vollen Gehalt der Vitalstoffe zu erhalten.
Wenn es eher um die Zubereitung von Speisen, insbesondere um den
Geschmack geht, dann steht die Harmonie der verwendeten Produkte
zueinander mit dem geschmacklich prägenden Einfluss des Olivenöls
im Vordergrund. Ein Ratatouille oder eine gekochte, geschmorte oder
gebackene Tomate vertragen herzhafte Aromen und herbe Noten der
Olivenöle gut. Helle Blattsalate oder Mozzarella mit Kirschtomaten
benötigen eher zurückhaltende und feine Noten.
Beim Erwärmen über 130° C in der Pfanne oder im Topf beginnen sich
Röstprozesse zu entwickeln, die kräftige Würzaromen hervorbringen.
Olivenölvarietäten mit feinen Aromen von Blüten oder Obstfrüchten
können dann ihre Charakteristik nicht behaupten, was aber kräftig grünen Aromen von Wildkräuterwiesen durchaus gelingt. Auch hierbei ist
jedoch darauf zu achten, dass nur kurzzeitig in
höheren Temperaturbereichen gearbeitet wird,
weil die Aromen mit der Zeit „verrauchen“
Natives
und dann keinen geschmacklichen Beitrag
Brat-Olivenöl
mehr leisten. Schmoren bis 130° C ist immer
Cuvée
möglich, für gebratenen Knollensellerie oder ein
Kurzbratsteak bei 180 bis 210° C langt es auch
noch, aber für eine Boulette, ein Kotelett oder
Schnitzel reicht es nicht.
Der Rauchpunkt von einem guten Olivenöl
liegt mit 230° C sehr hoch, es ist aber zu
empfehlen, immer ca. 20° C darunter zu bleiben,
weil auch in diesem Schwelbereich bereits
Stoffumwandlungen
Olivenölkampagne
entstehen,
die
als
gesundheitlich bedenklich
bratolivenöl
eingestuft werden.
siehe seite
Brat-Olivenöl
… grün &
fruchtig?
21
Warum OlivenölgefäSSe nie aufgefüllt werden sollten?
Niemals sollten Olivenölgefäße nachgefüllt werden, bevor sie nicht vollständig entleert sind. Vor einer Neubefüllung müssen
sie erst mit einem Spülmittel gereinigt, gut nachgespült und völlig ausgetrocknet werden, da Wasser Olivenöl oxidiert. Die
natürliche Reifung jeder Frucht wird durch Peroxide angeregt und beschleunigt. Da jedes Peroxid jeweils zwei neue bildet,
erhöht sich die Reifegeschwindigkeit über die Zeit exponentiell. Beeinflusst wird der Prozess neben der Temperatur auch vom
Verhältnis des Volumens zur Oberfläche. Das ungünstigste Verhältnis ist dabei der Ölfilm mit einer sehr großen Oberfläche
und einem nur kleinem Volumen. Im Ölfilm schatzen sich die Peroxide dann auf und stürzen sich mit großer Freude auf das
an Peroxiden noch arme neue Olivenöl. Ein alter Ölfilm kann ein frisches Olivenöl innerhalb von nur einem Tag reifen lassen,
wozu es auf natürliche Weise Wochen benötigen würde.
olivenölkannen
siehe seite
31
8
tel: +49 (0) 42 83 / 98 13 17
hintergrund
Vielfalt des Fruchtsaftes
und von der Wiege
bis zum Genuss
Erzeuger/ Landwirtschaft/ Pflege
der Bäume
Gemeinsame
Fortbildung
mit Erzeugern,
Fachreferenten
und Konsumenten
Begutachtung
und Teilnahme an der Ernte
und bei der Verarbeitung
in der Mühle
Prüfung
und Auswahl der
Olivenöle
vor Ort
Externe
Lebensmittelanalytik
und sensorische
Bewertung
Erzeugerabfüllung
Vorstellung der
Olivenöle
bei den OlivenölAbholtagen in Wilstedt
zu Beginn jeder
Olivenölkampagne
jedes jahr ende april
www.artefakt.eu
Bestellung per
Internet und
Postversand
www.artefakt.eu/shop
9
selection
olivenöl
no. 2
biancolilla und
nocellara del belice olive
sizilien, italien
verwendung
Vorwiegend feine Gemüse wie Zuckerschoten und
-erbsen, junge Möhren, Zucchini, gelbe und rote
Paprikaschoten … Helle Blattsalate, Staudensellerie
und süße Cocktailtomaten … Meeresfrüchte und
gedämpfte Weißfische … In der sizilianischen
Küche finden sich tiefe arabische Spuren,
daher gern auch Minze, Feigen,
Kichererbsen und Sternanis
verwenden …
für die feine, lieblich
aromatische küche
bis 130°C
im detail
olivier:
Klaus & Gunther Di Giovanna
herkunft:
Italien
anbau:
Sambuca, in der Provinz Agrigento auf
Sizilien
varietät:
gepflanztes Cuvée aus 45 % Biancolilla
und 55 % Nocellara del Belice
Kontrolliert biologischer
Anbau. DE-ÖKO-001
EU-Landwirtschaft
charakter & aromen (Übersicht auf S. 7)
die erzeuger
gunther und
klaus di giovanna
aa | aromen
frühreife Obstfrüchte,
grüne Blüten, frühlingshafte Ziergräser
ba | note
zurückhaltend herb
cb | schärfe
Klaus und Gunther di Giovanna haben früh ihre akademischen Berufe an den Nagel gehängt, um das begonnene
Werk ihres Großvaters und ihres Vaters, die Kultivierung
von Rebstöcken und Olivenbäumen in Sambuca, zu vollenden. Heute sind sie in ihrem Heimatort sehr erfolgreiche Bio-Winzer mit einer hochmodernen Kellerei geworden. Vom Winzer zum Olivier ist es fachlich ein kurzer,
aber der Tradition wegen, möglichst viel Öl zu gewinnen,
oft ein langer Weg. Wie bei ihren Trauben suchen Klaus
und Gunther aber auf sehr moderne Weise, das Aromatische im Fruchtsaft der Olive zur Geltung zu bringen.
Wie beim Wein folgen sie dabei ihrem Grundsatz, dass
die Qualität auf natürliche Weise im Olivenhain entsteht und in der Olivenmühle dann mit modernster
Technik erhalten und entfaltet wird.
das familienrezept
auf Seite 40
10
mittel scharf
0,5 l
1l
kanister
3l
bag in box
tel: +49 (0) 42 83 / 98 13 17
selection
olivenöl
fruchtig**
no. 3 grün*
oder
nocellara del belice olive
kalabrien, italien
verwendung
Feine Gemüse wie Zuckerschoten und
-erbsen, junge Möhren, Zucchini, grüner
Spargel, Butternut-Kürbis … Rauke- und
Rapunzelsalat, Staudensellerie und süße
Cocktailtomaten …
Roter und schwarzer Reis,
Risottoreis …
no. 3 grün
für die feine, würzig
aromatische küche
no. 3 fruchtig
für die feine, lieblich
aromatische küche
bis 130°C
im detail
olivier:
Geschwister Librandi - Carmela, Angela,
Lucia, Michele und Pino
herkunft:
Italien
anbau:
Vaccarizzo Albanese, in der Provinz
Cosenza in Kalabrien
varietät:
100 % Nocellara del Belice
* nur von frühreifen Oliven
** nur von Oliven mittlerer Reife
die erzeuger
die geschwister
librandi
Im Süden des italienischen Stiefels, abseits der
Küste des Ionischen Meeres in den Bergen von
Vaccarizzo Albanese, führen die drei Schwestern Carmela, Angela und Lucia Librandi ihre
Olivenmühle, die seit einigen Jahren zu den
zwanzig besten in der Welt zählt. Mit Akribie,
Leidenschaft und Experimentierfreude widmen
sie sich dem Fruchtsaftcharakter des Olivenöls
und gewinnen so Olivenöle, die Prämierungen
als beste Bio-Olivenöle des Jahres erreichen. Seit
dem Tod ihres Vaters, der Zeit seines Lebens jeden Gewinn aus seinem Schlachtbetrieb in die
Anpflanzung von Olivenbäumen investierte,
verstärken die beiden jüngeren Brüder Michele
und Pino das Familienunternehmen und bringen aus ihren Berufen viel technischen Sachverstand mit ein. 2016 werden sie zusammen ihre
große Investition, den Bau eines „Zukunftszentrums“ rund um die Olive, fertig stellen, mit
Mühle, Seminar- und Tagungsräumen, Bibliothek und Versuchsküche. Wer sie besucht, trifft
auf die wohl liebenswerteste Familie Kalabriens.
das familienrezept
auf Seite 40
www.artefakt.eu
Kontrolliert biologischer
Anbau. DE-ÖKO-001
EU-Landwirtschaft
charakter & aromen (Übersicht auf S. 7)
no. 3 grün
no. 3 fruchtig
ab | aromen
aa | aromen
grüne Blüten, feine Gräser
einer Zierwiese
bc | note
bb | note
cc | schärfe
cb | schärfe
sattes Grün von Gräsern,
grüne Mandel, etwas
Artischocke
ausgeprägt herb
mittel herb
ausgeprägt scharf
mittel scharf
0,5 l
1l
kanister
3l
5l
bag in box
11
classic
olivenöl
no. 29
psiloelies olive
kreta, griechenland
verwendung
Weiß-gelber Chiccorée, feine Blattsalate,
weißer Spargel … Austernpilze …
weiße, gelbe und rote Beete …
Müsli mit Joghurt und Früchten …
Meeresfrüchte und
Weißfische …
für die feine, lieblich
aromatische küche
bis 130°C
im detail
olivier:
Ioannis und Edith Fronimakis
herkunft:
Griechenland
anbau:
Skinokapsala, in der Provinz Lassithi
auf Kreta
varietät:
100 % Psiloelies (botanisch eine Unterart der Koroneiki)
Kontrolliert biologischer
Anbau. DE-ÖKO-001
EU-Landwirtschaft
Rückstandskontrolliert *
charakter & aromen (Übersicht auf S. 7)
die erzeuger
ioannis und edith
fronimakis
Wie viele Kreter, verließ auch Ioannis in jungen Jahren
sein Heimatdorf in den Bergen und fand Arbeit in der
Schifffahrt. So lernte er als erster Maschinist auf Handelsschiffen die Welt kennen, was ihn bei seiner Rückkehr in
den Canyon von Skinokapsala im Tripitisgebirge die Dinge des Lebens anders sehen ließ, als es viele in Griechenland gewohnt sind. Unterstützt von Edith, der gebürtigen
Grazerin, die sich in Ioannis und das Dorf verliebte, warten sie nicht auf bessere Zeiten, nehmen die Dinge in die
Hand und entwickeln moderne Standards im Olivenanbau. Während der Ernte verlässt Ioannis, wie früher auf
dem Schiff, kaum noch die Ölmühle der örtlichen Genossenschaft – er will seine Vorstellung von Qualität sichern.
Ganz gleich, wie die Umstände sind, es muss gelingen.
Sein Olivenöl ist bei den arteFakt-Freunden legendär geworden, es schmeckt, wie man ihn erlebt: ein Ioannis-Olivenöl eben.
das familienrezept
auf Seite 41
12
aa | aromen
ba | note
zurückhaltend herb
frühreife Obstfrüchte,
grüne Banane
cb | schärfe
mittel scharf
0,5 l ** 1 l
kanister
3l
5l
bag in box
* Alle Olivenhaine werden biologisch bewirtschaftet. Wegen der
Kleinteiligkeit und der verstreuten Lage der Olivenhaine lassen sich
aus ökonomischen Gründen nicht alle Bio-zertifizieren. Für jede
einzelne Fläche ist eine eigene Zertifizierung notwendig, jeweils mit
den vollen Kosten der Zertifizierung. Wirtschaftlich ist das bei zu
kleinen Flächen nicht tragfähig. Mit der Rückstandskontrolle bieten
wir aber die Transparenz für die Einhaltung der arteFakt-Standards
** Der 0,5 l Kanister wird im Signet als „natives Museum-Olivenöl“
angeboten, siehe dazu Seite 24
tel: +49 (0) 42 83 / 98 13 17
www.artefakt.eu
13
classic
olivenöl
no. 7
coratina olive
apulien, italien
verwendung
Auberginen, Tomaten … Wildgemüse wie
Löwenzahn, Wegwarte und Gemüseraps …
Knollenfenchel, roter Chicorée, Radicchio
… Weiße, bunte Bohnen, Platterbsen
und Linsen … Knoblauch und rote
Zwiebeln
Pizza
für die fein-würzig
aromatische küche
bis 130°C
die erzeuger
giuseppe lombardi &
cooperative emanuel de deo
Giuseppe Lombardi bewirtschaftet seine Olivenhaine nahe der nordapulischen Städte Andria und Canosa di Puglia, und die Haine der Cooperative
Emanuel De Deo liegen um die alte Handelsstadt Minervino. Alle drei
zählen zu der Olivenregion Terra die Bari. Giuseppe studierte Lebensmitteltechnologie, gründete einen apulischen Bioverband, betreibt einen
Bioladen in Andria und folgt in der Landwirtschaft seinem Vater Vincenzo, der als Erster in Apulien den ökologischen Olivenanbau begann und
darüber hinaus Professor und Lehrer an der Agrarhochschule war. Giulio
Sciascia versäumte keine unserer Fortbildungen und entwickelte sich zum
„Olivenöl-Kellermeister“ der Cooperative. Konsequent modernisierte er
zusammen mit dem heutigen Vorsitzenden Mauro Sciarra den gesamten Prozess der Olivenölgewinnung, von der Umstellung auf ökologischen Anbau bis zur Kreislaufwirtschaft und regenerativen Energiegewinnung. Zum
40-jährigen Jubiläum der Kooperative im Jahr 2015
ersetzten sie die alte durch eine der nunmehr
modernsten Olivenmühlen in der Region.
Giuseppe und Giulio verstehen sich gemeinschaftlich als arteFakt-Entwicklungspartner, ihre Olivenöle füllen sie aber in
eigene Gebinde ab, die sie jeweils als
Oliviers ausweisen.
das familienrezept
auf Seite 40
14
im detail
olivier:
Giuseppe Lombardi
Cooperative Emanuel De Deo
herkunft:
Italien
anbau:
Giuseppe Lombardi in Andria, die Cooperative Emanuel De Deo in Minervino, beide Orte liegen in der Provinz Bari
in Apulien.
varietät:
100 % Coratina
Kontrolliert biologischer
Anbau. DE-ÖKO-001
EU-Landwirtschaft
charakter & aromen (Übersicht auf S. 7)
ab | aromen
bc | note
grüne Blüten, satte Wiesengräser, etwas rauchig
im Abgang
ausgeprägt herb
cb | schärfe
mittel scharf
0,5 l * 1 l
kanister
3l
5l
bag in box
* Der 0,5 l Kanister wird im Signet als „natives MuseumOlivenöl“ angeboten, siehe dazu Seite 24
Die Olivenöle der beiden Erzeuger werden nicht gemischt, aus
dem Rücketikett des Gebindes lässt sich erkennen, welcher der
beiden Erzeuger es befüllt hat.
tel: +49 (0) 42 83 / 98 13 17
www.artefakt.eu
15
*
**
selection
classic
olivenöl
fruchtig**
no. 11 grün*
oder
arbequina olive
katalonien, spanien
verwendung
Hokkaido-Kürbis, bunte Möhren (orange,
rot, violett) … Pastinaken, Knollensellerie,
Kartoffeln … Champignons, Auberginen,
rote und gelbe Paprikaschoten … Paella
mit Reis oder als Fideua mit Nudeln,
Eierspeisen … Klasse zum
Backen von Kuchen
aller Art
für die herzhaft
aromatische küche
bis 210°C
im detail
olivier:
Josep Maria Mallafré
herkunft:
Spanien
anbau:
Riudoms, in der Provinz Tarragona in
Katalonien
varietät:
100 % Arbequina
* nur von frühreifen Oliven
** nur von Oliven mittlerer Reife
Kontrolliert biologischer
Anbau. DE-ÖKO-001
EU-Landwirtschaft
Rückstandskontrolliert ***
charakter & aromen (Übersicht auf S. 7)
no. 11 grün
der erzeuger
josep maria mallafré
Nicht nur Oliven haben eine lange Geschichte.
Die Familie Mallafré steht in besonderer Weise
sowohl für die Anfänge der Mühlenentwicklung
als auch für die republikanische Tradition Kataloniens in Riudoms. Mit dem Schroten von
Korn für Hühnerfutter fing es vor vier Generationen in der Mühle an, und jeder Nachfolger
entwickelte neue Ideen und modernisierte sie
zu einem heute mittelständischen, geerdeten
Olivenmühlenbetrieb. Nach dem Tod des Vaters Humberto, mit dem unsere Partnerschaft
begann, führt mit Josep Maria der jüngste der
drei Brüder heute den Betrieb. Josep modernisierte dann nicht nur die technische Ausstattung der Mühle, sondern entwickelte als leidenschaftlicher Hobbykoch mit uns die sehr
erfolgreiche Linie der nativ aromatisierten
Olivenöle. Damit war er der Erste in Spanien und wurde mit Prämierungen im In- und
Ausland belohnt.
das familienrezept
auf Seite 41
16
no. 11 fruchtig
ab | aromen
ab | aromen
bb | note
mittel herb
ba | note
zurückhaltend herb
cb | schärfe
ca | schärfe
grüner Apfel, Gräser, etwas Nuss im Hintergrund
frühreifer Apfel, etwas
Nuss im Hintergrund
mittel scharf
zurückhaltend scharf
0,5 l
1l
kanister
3l
5l
bag in box
*** Nicht in allen Jahren können wir die nachgefragte Menge
Olivenöl aus der Region aus zertifiziertem biologischen Anbau
erhalten und bieten dann auch eine begrenzte Menge an, die nach
den arteFakt-Standards rückstandskontrolliert ist. Die Oliven
kommen dafür dann von ausgewählten Partnern und werden von
Josep Maria in seiner Mühle verarbeitet.
tel: +49 (0) 42 83 / 98 13 17
classic
olivenöl
no. 23
manaki olive
korinth, griechenland
verwendung
Müsli, Quark, Joghurt und Früchte
Bunte Gemüse und bunte Blattsalate,
Knollensellerie, Porree, bunte Möhren
(weiß, gelb, orange und rot)
Platterbsen, gelbe Erbsen,
Kichererbsen
für die herzhaft
aromatische küche
bis 210°C
im detail
olivier:
Dimitrios Sinanos
herkunft:
Griechenland
anbau:
Klenia, in der Provinz Korinth auf dem
Peloponnes
varietät:
100 % Manaki
Kontrolliert biologischer
Anbau. DE-ÖKO-001
EU-Landwirtschaft
charakter & aromen (Übersicht auf S. 7)
der erzeuger
dimitrios sinanos
Entgegen vielen Vorurteilen gibt es sie natürlich auch
in Griechenland: junge und dynamische Menschen mit
neuen Ideen, mit denen sie ihre eigene Zukunft und die
ihrer Heimat verändern und entwickeln möchten. Dimitrios Sinanos ist solch einer, der aus seinem Dorf nicht
weggehen will und beharrlich dort versucht, die Dinge in
Bewegung zu bringen. Dabei unterstützen wir und viele
arteFakt-Freunde ihn gern und umfassend. Das ist für uns
immer leichter als für ihn. Neue Ideen, die man entwickelt
und auch anpackt, können einen im Dorf auch schnell
zum Außenseiter werden lassen. So wünschen wir uns
mit ihm, dass manches schneller vorankommen möge. Bei
aufkommender Mutlosigkeit hilft dann jedoch immer die
äußerst liebevolle Familie, in die Dimitrios eingebettet ist.
Sie fängt ihn und uns auf und gibt die Kraft zur Beharrlichkeit.
ab | aromen
ba | note
zurückhaltend herb
Gräser einer frisch
geschnittenen Wiese
ca | schärfe
zurückhaltend scharf
0,5 l
1l
kanister
3l
5l
bag in box
das familienrezept
auf Seite 41
www.artefakt.eu
17
18
tel: +49 (0) 42 83 / 98 13 17
classic
olivenöl
fruchtig**
no. 27 grün*
oder
koroneiki olive
messenien, griechenland
verwendung
Griechischer Bauernsalat (Salatgurke, Tomate, grüne Paprikaschoten, Zwiebeln, Feta)
Porree-Lauch (insbesondere der grüne
Teil), Gemüsetomate, Kartoffeln, Knollensellerie, dicke weiße Bohnen
Zitrone
Fisch, Lamm
für die kräftig-würzig
aromatische küche
bis 210°C
im detail
olivier:
Kooperative ELEONAS
herkunft:
Griechenland
anbau:
Gargaliani, in der Provinz Messenien
auf dem Peloponnes
varietät:
100 % Koroneiki
* nur von frühreifen Oliven
** nur von Oliven mittlerer Reife
Rückstandskontrolliert
die erzeuger
kooperative
ELEONAS
Eine nicht nur an Jahren junge Kooperative ist
ELEONAS. Mit ihr machten sich auch junge
Olivenanbauer auf, um zu zeigen, dass es auch
ein modernes Griechenland gibt. Zum ersten
Vorsitzenden wählten sie den örtlichen Mathematiklehrer, der dann ein nahezu preußisches
Organisationsprinzip zur Qualitätssicherung
entwickelte. Die Kooperative orientiert sich
dabei streng an den US-amerikanischen Zertifizierungsstandards für den Lebensmittelhandel.
Mit arteFakt verabredeten sie, für die Zusammenarbeit eine Art Forschungslabor zu bilden,
was ihnen den Wissenszuwachs und die Freiheit
des Experimentierens mit einer ökonomischen
Absicherung eröffnet. Das von uns angebotene
Olivenöl von ihnen stammt daher immer aus
dieser Sonderlinie der Produktion. Erfahrungen, die wir dabei sammeln, werden kontinuierlich als Standard in ihre gesamten Produktionsabläufe eingepflegt, wodurch sie von Jahr
zu Jahr, auch für ihre Mengenproduktion,
bessere Preise am Markt erzielen können.
das familienrezept
auf Seite 41
www.artefakt.eu
charakter & aromen (Übersicht auf S. 7)
no. 27 grün
no. 27 fruchtig
ac | aromen
ac | aromen
Gräser und Wildkräuter
bb | note
mittel herb
ba | note
zurückhaltend herb
cb | schärfe
ca | schärfe
Wildkräuter
mittel scharf
zurückhaltend scharf
0,5 l
1l
kanister
3l
5l
bag in box
19
20
tel: +49 (0) 42 83 / 98 13 17
basic
olivenöl
natives brat-olivenöl
verwendung
Alles für die Bratpfanne:
Bratkartoffeln, Kurzgebratenes
wie Steaks, Fisch,
Schmorgemüse …
für die herzhaft
aromatische küche
bis 210°C
info
warum ein extra
olivenöl zum braten?
Olivenöle haben wegen des hohen Anteils einfach ungesättigter Fettsäuren einen für natürliche Öle oder Fette
sehr hohen Rauchpunkt (230° C) und eine länger anhaltende
Hitzebeständigkeit. Wenn wir dennoch bei einigen Nativen Olivenölen Extra die Empfehlung geben, sie nur bis 130° C zu verwenden,
hat das ausschließlich aromatische Gründe. Ein obstfruchtiges, z.B. nach
frühreifer Banane schmeckendes Olivenöl, passt eben nicht zu Bratkartoffeln.
Aus physikalisch-chemischen Gründen sollte nur mit gefilterten oder raffinierten Ölen gebraten werden, da Trübstoffe bereits weit unterhalb des
Rauchpunktes zu schwelen und zu verbrennen beginnen und dabei der
Gesundheit abträgliche Stoffe entstehen können.
Viele halten die nativen Olivenöle aus den Gruppen von arteFakt classic,
selection oder spezial mit ihren ausgeprägten Aromaprofilen für zu schade zum Braten. Aus den reiferen, und damit an Aromen ärmeren Oliven
mit dennoch gleich hohem Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren,
wird das native Brat-Olivenöl gewonnen und entspricht damit in allen anderen Merkmalen unseren hohen Standards der Qualität der Fettsäuren.
Der hohe Rauchpunkt und die Hitzestabilität begründen sich aus dem hohen Anteil einfach ungesättigter Fettsäuren von Olivenöl, die wiederum
nur in guten Olivenölen in hohem Anteil zu finden sind.
Beim Braten sollte man immer leicht unter dem Rauchpunkt bleiben, wir
empfehlen den Temperaturbereich von 210° C nicht zu überschreiten, Sie
erreichen ihn z. B. beim kurzen Anbraten eines Rindersteaks.
www.artefakt.eu
im detail
Natives Brat-Olivenöl ist immer eine
Cuvée, gewonnen aus reiferen Oliven
der katalanischen Arbequina und, je
nach Verfügbarkeit, der apulischen
Coratina oder der Koroneiki vom Peloponnes. Beide wirken mit ihren hohen
Polyphenolgehalten der Oxidation
entgegen.
Die arteFakt-Farbenampel (s. S. 7)
klassifiziert und ordnet nur Olivenöle,
die aus Oliven der frühen oder mittleren
Reife gewonnen werden, sie findet daher
hier keine Anwendung.
Rückstandskontrolliert
3l
bag in box
21
Special
olivenöl
frantoio
frantoio olive
kalabrien, italien
verwendung
nur pur – über warme Gerichte,
über nackte Kartoffeln,
Pasta aller Art, crèmige Suppen,
Risotto
Tomate, Ruccola
und Mozzarella
für die würzig
aromatische küche
pur und kalt
im detail
die erzeuger
die geschwister
librandi
siehe Seite 11
die olive
über die frantoio
Der Anbau der Frantoio-Olive in Kalabrien ist ungewöhnlich, ihr bevorzugtes Anbaugebiet ist eigentlich die Toskana. Als autochthone Varietät
hat sie sich den dortigen Hochlagen, mit zum Teil nicht nur kalten sondern auch frostigen Zeiten, angepasst. Wegen dieser größeren Kälteresistenz, die den Olivenbaum vor dem Erfrieren schützt, haben die Librandis
in den Hochlagen oberhalb ihres Ortes sehr erfolgreich einen Olivenhain
der Frantoio kulivieren können. Die Böden weisen hier eine andere mineralische Zusammensetzung als in der Toskana auf, was das Olivenöl nur
eingeschränkt mit denen in der Toskana erzeugten vergleichen lässt. Gemeinsam haben sie eine geradezu wuchtige Ausprägung grüner Aromen,
gepaart mit pfeffrigen und herben Noten, die sehr gut ausbalanciert sind
und dem Olivenöl Eleganz verleihen. Wir empfehlen es unbedingt nur
pur, oder kalt als Topping über warme Speisen, zu verwenden.
olivieres:
Geschwister Librandi - Carmela, Angela,
Lucia, Michele und Pino
herkunft:
Italien
anbau:
Vaccarizzo Albanese, in der Provinz
Cosenza in Kalabrien
varietät:
100 % Frantoio
Kontrolliert biologischer
Anbau. DE-ÖKO-001
EU-Landwirtschaft
charakter & aromen (Übersicht auf S. 7)
ab | aromen
an Wildkräuter und Wildkräuterwiesen anmutende
Aromen
bc | note
ausgeprägt herb
cc | schärfe
ausgeprägt scharf
0,5 l
flasche
22
tel: +49 (0) 42 83 / 98 13 17
Special
olivenöl
no. 9
moraiolo/frantoio/pendolino oliven
toskana, italien
verwendung
pur über Panna Cotta-Speiseeis, ein Plättchen
Bitterschokolade und einige Granatapfelkerne (Lieblingsrezept nach Andreas und
Adriano März) … pur über herzhafte
und geschmorte Gemüse, eignet sich
hervorragend als Topping über
asiatische Reisgerichte
für die würzig
aromatische küche
pur und kalt
im detail
der erzeuger
adriano märz/
azienda balduccio
Im Jahr 2014 tauschten Vater Andreas März und sein Sohn Adriano
die Rollen. Adriano ist schon lange dabei, so dass ihm Vaters Schuhe,
in die er jetzt tritt, nicht zu groß sein werden. Andreas, als Begründer und Herausgeber von Merum, dem Weinfachmagazin für die
Toskana, hat sich darüber hinaus einen guten Ruf als „Eisbrecher“
für ein neues Denken von der Olive und vom Olivenöl erworben,
was ihm nicht nur Freunde, sondern auch Gegner und zahlreiche
Feinde eingebracht hat. Als Journalist weiß er sich ihrer aber immer
elegant zu erwehren. Es gelingt ihm auch deshalb so überzeugend,
weil er selbst ein sehr hochwertiges Olivenöl im radikalen Stil seines
neuen Denkens erzeugt. Adriano setzt das fort, und die Olivenöle
der Azienda Balduccio werden daher auch zukünftig eine Gaumenfreude sein, allerdings auch eine herausfordernde, an die man sich
zunächst immer erst mit einer kleinen Menge herantasten sollte.
das familienrezept
auf Seite 40
www.artefakt.eu
olivieres:
Adriano März/Azienda Balduccio
herkunft:
Italien
anbau:
Lamporecchio, in der Provinz Pistoia in
der Toskana
varietät:
gepflanztes Cuvée aus Moraiolo (70 %),
Frantoio (20 %) & Pendolino (10 %)
Kontrolliert biologischer
Anbau. DE-ÖKO-001
EU-Landwirtschaft
charakter & aromen (Übersicht auf S. 7)
ac | aromen
an Wildkräuter und Wildkräuterwiesen anmutende
Aromen
bc | note
ausgeprägt herb
cc | schärfe
ausgeprägt scharf
0,5 l
1l
kanister
3l
bag in box
23
olivenöl & wein
stifterfonds
auf genussreiche weise können sie ideelle projekte
in apulien und auf kreta unterstützen
„Ohne Vergangenheit keine Zukunft“. Dieser „einfachen Wahrheit“ folgend, haben wir in Skinokapsala auf Kreta eine verfallene,
über 400 Jahre alte Ölmühle erworben, dazu drei kleinere Olivenhaine, einen davon auch in Palombaio in Apulien. In ihrer
Anlage weisen sie neben den alten Olivensorten noch die frühere Vielfalt von Nutzpflanzen auf, die der heutigen intensiven
Landwirtschaft mit ihren Monokulturen gewichen sind. Mit Hilfe von Patenschaften für einzelnen Olivenbäume, die auf den
Hainen stehen, mit Hilfe von Spenden, z. B. dem „1-Euro-Museumstaler“, und mit Hilfe des Verkaufs der Förderedition nativer
Museums-Olivenöle sowie des Weins einer alten Rebsorte finanzieren wir den Erhalt und ihre Entwicklung der Haine zu
Landschafts-Museen. (Informationen zu den Projekten finden Sie im Internet unter www.artefakt-stifterfonds.de)
uva die troia wein
aus apulien
für den patenschafts-olivenhain palombaio no.i als
natives museumsolivenöl aus apulien
natives museumsolivenöl von kreta
betreut von: Anna Masciale
olivensorte:Coratina
gebinde:
0,5 l-Kanister
betreut von: Ioannis Fronimakis
olivensorte:Psiloelies
gebinde:
0,5 l-Kanister
Das Olivenöl wird von Giuseppe Lombardi erzeugt und in
die Kanister abgefüllt, es entspricht dem Olivenöl No.7 auf
Seite 14
Das Olivenöl wird von Ioannis Fronimakis erzeugt und in
die Kanister abgefüllt, es entspricht dem Olivenöl No.29
auf Seite 12
für den patenschafts-olivenhain palombaio no.i
Kontrolliert biologischer
Anbau. DE-ÖKO-001
EU-Landwirtschaft
24
für die patenschafts-olivenhaine skinokapsala no.i & no.ii
Rückstandskontrolliert
nero di troia, rosé
nero di troia, rot
(beide vegan)
rebsorte:
gebinde:
Uva di Troia, rot
und autochthon
1 x 0,75 l-Flasche
6 x 0,75 l-Flasche
Uva die Troia ist eine recht alte und autochthone rote Rebsorte, die vorwiegend im nördlichen Apulien angebaut
wird. So fanden wir sie auch auf einem kleinen „Weinberg“
mit wenigen Reihen von Reben im Patenschafts-Olivenhain vor. Wegen der kräftig roten Farbe und dem vollen
Körper der Traube wurde sie, ähnlich wie früher der
„Dornfelder“ in der Pfalz, nur zum Verschneiden mit anderen Rebsorten verwendet. Ihr sortenreiner Ausbau ist
erst im Kommen. Wenige Winzer nehmen sich bisher ihr
in dieser Weise an. Mit Maria Marmo haben wir die Weine
von einer jungen Önologin aus Andria gewählt, die sich
ausschließlich dem Anbau und dem Ausbau diese Rebsorte widmet.
tel: +49 (0) 42 83 / 98 13 17
www.artefakt.eu
25
test- und geschenksets
Zum Testen und Verschenken
verkosten – überraschen lassen – geschmackspräferenz erkunden –
jahresvorrat auswählen
Ihrer botanischen Beschaffenheit nach ist die Olive eine Obstfrucht. Die Besonderheit
an ihr: Sie lässt nicht nur in ihrem Kern Fettsäuren entstehen, sondern auch
Ölsäuren in ihren Fruchtzellen. Als Bestandteil des Zellsaftes sind sie damit der
Geschmacksträger von Aromen, die sich je nach Olivensorte, nach Bodenstruktur
und den Einflüssen der Lage sowie von Sonne und Regen charakteristisch ausbilden.
Die Aufgabe und handwerkliche Kunst der Oliviers ist es, diese aromatischen Profile
zur vollen Geltung zu bringen.
arbequina
koroneiki
Die in den Sets ausgewählten Olivenöle geben erste Eindrücke von Grundströmungen
dieser Variationsfülle. Vor dem Kauf einer größeren Menge Olivenöl oder dem
Anlegen eines Jahresvorrates empfehlen wir daher, mit einem Probierset zunächst
die eigenen Geschmacksvorlieben zu erkunden. Auf diese Art lässt sich Olivenöl
beim Degustieren neu entdecken, was oft überrascht, manchmal herausfordert und
immer genussreiche Freude bereitet. So eignen sich die Sets auch gut als Geschenk
für Freunde und Bekannte, die eigentlich schon „alles“ haben oder denen man nicht
den üblichen Blumenstrauß in die Hand drücken will.
coratina
psiloelies
manaki
frantoio
biancolilla
nocellara
del belice
probier- und geschenkliter
nativer olivenöle extra
regionen: Kalabrien/Italien (Olivenöl No.3, fruchtig); Katalonien/Spanien (Olivenöl No. 11); Messenien/Griechenland (Olivenöl No. 27, fruchtig); Kreta/ Griechenland (Olivenöl No. 29)
gebinde: 4 x 0,25 l Kanister im Geschenkkarton mit Informationen zu
den Olivenölen und den Erzeugern, die wir Oliviers nennen; Fibel zu Olivenöl und Gesundheit
schnellstarter-box nativer
bio-olivenöle für die junge
generation
regionen: Kalabrien/Italien (Olivenöl No. 3, fruchtig); Katalonien/
Spanien (Olivenöl No. 11); Natives Zitronen-Olivenöl;
Natives Basilikum-Olivenöl
gebinde: 4 x 0,15 l Kanister im Geschenkkarton mit Informationen zu
den Olivenölen und den Erzeugern, die wir Oliviers nennen; Fibel zu
Olivenöl und Gesundheit, arteFakt-Zeitung „Auskünfte“,
Fibel „Pesto – Die 5-Minuten-Lecker-Küche“
26
tel: +49 (0) 42 83 / 98 13 17
test- und geschenksets
Einführung in die Kunst
des pikant Essens
Chili, Peperoni, Peperoncini oder Papas sind verschiedene Regionalnamen der
gleichen Frucht, deren Ursprung in Südamerika liegt. Sie ist dort Träger einer langen
und spannenden Kulturgeschichte, auf die Columbus bei seiner Erkundungsreise für
einen Seeweg nach Indien traf und sie wegen ihrer Schärfe zunächst für „Pepper“ hielt.
Sein mitgereister Leibarzt entdeckte darin den geschmacks-, farb- und geruchslosen
Pflanzenstoff Capsaicin, der unsere Schmerzrezeptoren reizt, was wir dann als
Schärfe wahrnehmen. Die Maßeinheit des Gehaltes an Capsaicin in der Frucht wird
nach ihrem Entdecker in Scoville bestimmt, zur besseren Handhabung hat sich in der
Praxis aber die Unterteilung in 10 Reizstufen durchgesetzt. Da jeder Mensch eine
individuelle Reizschwelle der Schmerzrezeptoren besitzt, sollte nie der Vergleich mit
Anderen im „Scharfessen“ gesucht werden. Bei der Peperoncino handelt es sich um
eine Frucht mit einem Fruchtsaft, daher suchen wir vorrangig Produkte, die auch
diese Komponente mit zur Geltung bringt. Scharf halten wir nicht für einen Wert an
sich und dessen alleinige Optimierung daher für nicht erstrebenswert.
flüssig
artePiccante
peperoncini-specials | jahrgangs-set
In der Gärtnerei von Marco Carmazzi nahe Pisa züchtet Prof. Massimo
Biagi mit ihm über 1.500 verschiedene Peperoncino-Sorten. Jedes Jahr
wählt er fünf neue Sorten aus. Wir erzeugen dann gemeinsam mit ihm
und der Cooperative Emanuel De Deo in Minervino aus den dortigen
Coratina-Oliven native Peperoncino-Olivenöle-Specials. Diese specials
nativer Peperoncino-Olivenöle überzeugen durch ihre unterschiedlichen
aromatischen Prägungen der Peperoncino-Früchte, nicht nur durch die
verschiedenen Schärfegrade.
gebinde: Set im Geschenkkarton, limitierte Auflage,
5 x 100 ml Flaschen, Begleitheft
fest
peperoncino-set
Sechs alltagstaugliche Gläschen mit einer Auswahl von Zubereitungen, deren Schärfe nur von PIK 1 bis PIK 6 auf der Skala bis PIK 10 reichen. Ein
wunderbares Set ohne böse Überraschungen, mit dem man sich neugierig
an die Kunst des pikanten Essens herantasten kann. Viele Speisen lassen
sich damit reizvoll ergänzen. Empfohlen von der Accademia Italiana del
Peperoncino.
gebinde: Präsentkarton, 6 Gläschen mit Peperoncino-Kreationen: als
Konfitüre (PIK 1, 115 g), als Schokolade (PIK 2, 115 g), als Basilikum-Pesto (PIK 1, 90 g), mit geschnetzeltem Zichorie-Wildgemüse (PIK 3, 90 g),
als Peperoncino-Crème (PIK 6, 90 g), getrocknet und gerebelt mit Kräutern und Knoblauch (PIK 4, 30 g), Rezeptblatt
chili kochbuch
Entgegen allen Ratschlägen begann Dan May vor zehn Jahren im Norden Englands, Chilis aus allen Teilen der Welt zu pflanzen. Seine Motivation war eigentlich nicht, Gärtner zu werden. Er wollte für seine Kochleidenschaft immer frische Chilifrüchte zur Verfügung haben. Seine Lieblingsgerichte mit Chilis hat er nun aufgeschrieben. Alle Gerichte sind lecker, gut beschrieben und ohne größeren Aufwand leicht nachzukochen. Dan kreiert in dem Buch nicht vorrangig die schärfsten Speisen, es ist
daher eine gute Hilfestellung für Chili-Einsteiger.
Im Buchdeckel gebunden, 160 Seiten mit Sachkunde und Rezepten, reich und schön bebildert.
www.artefakt.eu
27
aroma olivenöl
Native aroma öle
ma
aro
e
i
d el
fib
Natürlich (nativ) aromatisierte Olivenöle sind eine
schöne Ergänzung der
täglichen Olivenölküche.
Sie eignen sich besonders
für das schnelle Zubereiten
von abwechslungsreichen
kleinen Zwischen- oder leicht
bekömmlichen Abendmahlzeiten.
Mit den Rezeptvorschlägen auf den Seiten unserer
Küchenfibel möchten wir
Sie in diese Aroma-Küche
einführen und Sie zu einem
experimentierfreudigen und
variantenreichen Gebrauch
der Öle anregen.
Wir wünschen Ihnen
guten Appetit!
Ähnlich wie bei der Produktgruppe aromatisierter Tees gibt es auch bei dem noch
jungen Trend aromatisierter Olivenöle sehr große Unterschiede in der Qualität.
Wenn Olivenöle aufdringlich und mit Essenzen „naturidentischer“, aber dennoch
künstlicher Aromen parfümiert werden, lassen sich z. B. allerlei Mängel im
Grundprodukt überdecken. Im Öl umher schwimmende Trockenfrüchte sind zwar
hübsch anzuschauen, geben aber wenig Aromen ab. In transparenten Flaschen
werden die wenigen Aromen durch UV-Strahlen außerdem schnell wieder zerstört,
und das Olivenöl selbst altert dabei rasch.
Sollen aromatisierte Olivenöle gut werden, kommt es auf die Zutaten und deren
harmonische Abstimmung an. „Nativ“ oder „natürlich“ bedeutet dabei zunächst, dass
die Grundlage des Öls, die zu verarbeitenden Oliven, ebenso von bester Qualität sein
müssen wie die Aromaten, die zugefügt werden sollen. Weiterhin ist entscheidend, dass
die gemeinsame Verarbeitung der Oliven und der Aromengeber in der Olivenmühle
nach strengen Qualitätsmaßstäben bei geringen Temperaturen von nur 20-22° C und
kurzer Malaxierzeit erfolgt, weil Aromen eben sehr temperaturempfindlich sind.
Es bedarf dann noch einer klaren Zielsetzung für die Komposition des aromatisierten
Olivenöls, wie das auch von Köchen für eine gute Speise erwartet wird. Oliven
unterschiedlicher Sorten schmecken verschieden, auch die Lage des Hains und der
Reifegrad der Oliven bringen unterschiedliche Aromen hervor. Für ein ZitronenOlivenöl eignet sich z. B. immer eine frühreife Olive mit grünen Aromen von
Gräsern und Blättern, während das Orangen-Olivenöl Oliven mittlerer Reife mit
eher fruchtigen Noten benötigt. Frische Kräuter müssen beschattet erst zwei bis drei
Stunden leicht anwelken, bevor sie zu den Oliven in die Presse gegeben werden, erst
dann entfalten sie ihre vollen Aromen. Es ist also viel zu beachten für den Olivier,
der hier ein aufmerksamer Gestalter sein muss, weil ihn die Natur jedes Jahr mit
einer etwas anderen aromatischen Ausprägung der Zutaten konfrontiert. In unserer
heutigen Welt der industriell und standardisiert erzeugten Lebensmittel wird es
wieder zu einem Qualitätsmerkmal, wenn Produkte nicht jedes Jahr exakt gleich
schmecken – die natürlichen Bedingungen variieren nun einmal.
küchenfibel für
nativ aromatisierte
olivenöle
Format: 17 cm x 10 cm,
16 Seiten
aroma-set
zum probieren
und kennenlernen
cuvée: Olivensorte Arbequina mit frischen
Zitronen, mit Orangen, mit Rosmarinnadeln,
mit Basilikumblättern
gebinde: 4 x 0,25 l Kanister im Geschenkkarton mit Fibel zur Produktbeschreibung und
mit Rezepten
Kontrolliert biologischer
Anbau. DE-ÖKO-001
EU-Landwirtschaft
28
tel: +49 (0) 42 83 / 98 13 17
aroma olivenöl
natives zitronenolivenöl
olivier: Josep Maria Mallafré
Nativ (natürlich) aromatisierte Olivenöle
olivensorte: Arbequina früher Reife
gebinde: 0,25 l Kanister | 0,5 l Kanister
Kontrolliert biologischer
Anbau. DE-ÖKO-001
EU-Landwirtschaft
natives orangenolivenöl
olivier: Josep Maria Mallafré
olivensorte: Arbequina
gebinde: 0,25 l Kanister | 0,5 l Kanister
Kontrolliert biologischer
Anbau. DE-ÖKO-001
EU-Landwirtschaft
natives wildfenchelolivenöl
olivier: Ioannis und Edith Fronimakis
olivensorte: Psiloelies
gebinde: 0,25 l Kanister | 0,5 l Kanister
Rückstandskontrolliert
Ein sehr elegantes und feines Olivenöl, das nicht an Fenchelknolle oder Fenchelsamen erinnert, sondern an feine
Anisnoten. So schmecken die zarten und jungen Fencheltriebe, die auf Kreta im Triptisgebirge aus dem Boden
sprießen, gerade zur Zeit der mittleren Reife der Psiloelies-Oliven. Nur mit langen Streifzügen durch die Olivenhaine und mit viel Bücken lassen sich die benötigten
Mengen des wild wachsenden Fenchels zusammen tragen.
Das ist sicher ein Grund, weshalb Ioannis und Edith bisher
keine Nachahmer gefunden haben. Ist die Winterzeit zu
trocken, gibt es auch kein natives Wildfenchel-Olivenöl,
weil die Triebe nicht rechtzeitig zur Olivenernte aus dem
Boden sprießen. In doppelter Hinsicht ist es eine genussvolle Rarität, die wunderbar zu feinen Blattsalaten, gelber
Paprikaschote und Möhren – kalt oder warm –, zu Joghurtspeisen und Apfel, pur auf weißem Brot oder über
Pellkartoffeln und als Krönung über gedünsteten Weißfisch passt.
natives thymianolivenöl
olivier: Josep Maria Mallafré
olivensorte: Arbequina
gebinde: 0,25 l Kanister | 0,5 l Kanister
Kontrolliert biologischer
Anbau. DE-ÖKO-001
EU-Landwirtschaft
natives peperoncinoolivenöl
pikant – pik 2
olivier: Coop. Emanuel De Deo
Monitoring: Antonio Ippolito, Mitglied und Cavalliere der Accademia Italiana del Peperoncino
olivensorte: Coratina
gebinde: 0,25 l Kanister | 0,5 l Kanister
Kontrolliert biologischer
Anbau. DE-ÖKO-001
EU-Landwirtschaft
feurig – pik 5
natives knoblaucholivenöl
olivier: Josep Maria Mallafré
olivensorte: Arbequina
gebinde: 0,25 l Kanister | 0,5 l Kanister
Kontrolliert biologischer
Anbau. DE-ÖKO-001
EU-Landwirtschaft
natives lorbeerolivenöl
olivier: Coop. Emanuel De Deo
olivensorte: Coratina
gebinde: 0,25 l Kanister
Kontrolliert biologischer
Anbau. DE-ÖKO-001
EU-Landwirtschaft
Wer winterliche, deftige Eintöpfe mag, der wird dieses
Würz-Olivenöl oft und gern verwenden. Im Sommer passt
es gut zu Schmorgerichten von buntem, mediterranem
Gemüse und zum Marinieren von Grillgut.
natives basilikumolivenöl
olivier: Josep Maria Mallafré
olivensorte: Arbequina
gebinde: 0,25 l Kanister | 0,5 l Kanister
Kontrolliert biologischer
Anbau. DE-ÖKO-001
EU-Landwirtschaft
natives rosmarinolivenöl
olivier: Josep Maria Mallafré
olivensorte: Arbequina
gebinde: 0,25 l Kanister | 0,5 l Kanister
Kontrolliert biologischer
Anbau. DE-ÖKO-001
EU-Landwirtschaft
natives ingwerolivenöl
olivier: Josep Maria Mallafré
olivensorte: Arbequina
gebinde: 0,25 l Kanister
Frischer Rosmarin verleiht diesem Olivenöl lebendigere
und vielschichtigere Aromen, als es getrockneter je könnte. So ist es ein Alleskönner der mediterranen Küche für
Tomaten-, Pasta- und Kartoffelzubereitungen, Hülsenfrüchte und veredelt besonders Ziegenfrischkäse.
olivier: Coop. Emanuel De Deo
Monitoring: Antonio Ippolito, Mitglied und Cavalliere der Accademia Italiana del Peperoncino
olivensorte: Coratina
gebinde: 0,25 l Kanister | 0,5 l Kanister
Kontrolliert biologischer
Anbau. DE-ÖKO-001
EU-Landwirtschaft
Wenn frische Peperoncini-Früchte bei der Pressung den
Coratina-Oliven zugefügt werden, übertragen sie mit ihrem Zellsaft vorwiegend die typischen Paprika- und Tomatenaromen und noch wenig von der Schärfe des pflanzlichen Begleitstoffes Capsaicin. Auf der internationalen
Schärfeskala, die bis 10 reicht, nimmt dieses Olivenöl
daher mit PIK 2 nur einen unteren Rang ein und würde
lediglich als „pikant“ eingestuft. Mit der Zugabe von getrockneten Peperoncini, lässt sich der Schärfegrad dann
zur „feurigen“ Variante mit PIK 5 steigern.
natives caféolivenöl
olivier: Josep Maria Mallafré
olivensorte: Arbequina
gebinde: 0,25 l Kanister
Rückstandskontrolliert
Ein „spielerisches“ Olivenöl, nicht nur für Hobbyköche.
Es wird über säuerliche Früchte der Jahreszeit, auch gern
Birne oder Rhabarber mit süßer Unterlage geträufelt, oder
in Nudelsalat gerührt, überzeugt in der Fleischküche zusammen mit Wildkräutern und gleichermaßen pur über
Seeteufel wie zum Rindsmedaillon oder gebackenem Kaninchen.
Rückstandskontrolliert
www.artefakt.eu
29
30
tel: +49 (0) 42 83 / 98 13 17
olive & co
rund um die olive
ölkannen
ölkannen
mit tropfenfänger
für die nachfüll-bag in box
grössen: 0,25 l Kanne | 0,5 l Kanne |
0,75 l Kanne
Oliven werden nur ein Mal im Jahr geerntet und zu Olivenöl verarbeitet, es lagert dann als Vorrat bei Ihnen deutlich günstiger, als wenn wir es Ihnen kleinteilig abfüllen
und monatlich zusenden. Als Ergänzung zu den 3- und
5-Liter Vorratsgebinden, der Bag in Box, eignen sich zum
täglichen Gebrauch die Olivenölkannen aus INOX, einem
nicht rostenden Edelstahl. Die Olivenöle bleiben darin
weiterhin vor Licht geschützt, was eine Oxidation verhindert und die silberfarbene Oberfläche spiegelt auftreffende
Wärme zurück und gewährleistet damit eine Temperaturstabilität zum Schutz gegen das „Verrauchen“ der Aromen. Sollte es beim Ausgießen mal tropfen, werden diese
in der Trichterausformung, die den Ausgießer umgibt,
aufgefangen und in die Kanne zurück geleitet.
tipps zum
reinigen
siehe seite
8
oliven & co.
ölolive
„arbequina“
ölolive
„farga“
Oliven – mittlere Reife
Nicht entkernt, in milder Salzlake konserviert
zutaten: Wasser, Salz, aromatische Kräuter
gebinde: 220 g Glas | 6 x 220 g Glas
Schwarze Oliven – späte Reife
Nicht entkernt, konserviert nur durch die Verpackung im Vakuumbeutel
gebinde: 225 g Beutel | 6 x 225 g Beutel
verwendung: Diese autochthone Olivensorte Kataloniens zur Ölgewinnung ist nur wenig größer als eine
Murmel, dafür hoch aromatisch, vergleichbar den kleinen
Weintrauben der Winzer. Sie schmecken gut im Salat und
sie beleben beim Schmoren von Gemüse oder Fleisch mit
ihrem Aroma die Sauce.
verwendung: Der Geschmack von vollreifen Oliven ist
nicht mehr mit Aromen zu beschreiben, im übertragenen
Sinne entsprechen sie einem vollreifen Apfel, der dann
mehlig und zuckrig schmeckt. Ihr runder sensorischer
Eindruck einer vollmundig reifen Olive wird von leichter
Süße und dezenten herben Noten begeleitet. Damit sind
sie ideale Begleiter von würzigem Hart- und Bergkäse.
tafelolive
„la bella di cerignola“
olivenpaste
„farga“, dunkel
Grüne Oliven – frühe Reife
Nicht entkernt, in milder Salzlake konserviert
zutaten:Wasser, Salz, Zitronensäure,
Milchsäure, L-Ascorbinsäure
gebinde:314 ml Glas | 6 x 314 ml Glas
720 ml Glas | 4 x 720 ml Glas
zutaten:Schwarze Oliven, Olivenöl extra
nativ, Salz und Gewürze
gebinde: 180 g Glas | 6 x 180 g Glas
verwendung: Tafeloliven enthalten weniger Olivenöl
und haben dafür einen großen Fruchtkörper. Sie werden
daher gern wie Obst gegessen und nebenbei genascht. Die
La Bella ist nach der Stadt Cerignola im nördlichen Apulien benannt, weil sie nur dort wächst. Sie gilt als beliebteste
Tafelolive Italiens.
www.artefakt.eu
verwendung: Olivenpaste von schwarzen Oliven ist
weit beliebter als die von grünen, weshalb wir uns auf sie
beschränken. Sie schmeckt einfach auf Weißbrot gestrichen oder zubereitet zum Crostini mit süßen Minitomaten
oder einigen Scheiben frischer Chilischote. Mit etwas heißem Nudelwasser aufgerührt, ergibt es im Handumdrehen
ein Sugo zu Spaghetti oder Tagliatelle.
31
olive & co
essig
aceto balsamico
di modena – igp
weisser balsamessig
di modena
gebinde: 0,25 l Flasche | 6 x 0,25 l Flasche
gebinde: 0,25 l Flasche | 6 x 0,25 l Flasche
Kontrolliert biologischer
Anbau. DE-ÖKO-001
EU-Landwirtschaft
Schwarzer Balsamico und weißer Balsamessig werden aus
der gleichen weißen Traube gewonnen. Für den Schwarzen
wird die Maische zunächst gekocht, wobei der Zucker karamellisiert und seine dunkle Färbung erhält. Der daraus
gewonne Essigansatz wird über mehrere Jahre nacheinander in Fässern verschiedener Hölzer gelagert. In jedem
Jahr entnimmt man diesem Ansatz eine Teilmenge, je nach
Gütestandard des Erzeugers, und füllt das Fass dann mit
der neuen Ernte wieder auf. Das Alter des Balsamico bezieht sich also immer auf den Ansatz, der mit den Jahren
immer süßer wird und somit den Einsatz in der Küche
bestimmt. Mit unserem Angebot beschränken wir uns auf
einen sechsjährigen Ansatz, der sich mit seiner erreichten
Stammwürze und Süße, aber noch vorhandener Restsäure
von 6 % besonders gut eignet für die Salatküche, für eine
Vinaigrette mit Senf, einer passierten Sardelle oder etwas
Sojasauce, Knoblauch und dem Nativen Olivenöl Extra
No. 7.
seife
olivenseife
pur oder mit lavendelblüten
ohne konservierungsstoffe
und parfüms
gebinde: Karton à 6 Stück
Olivenseife zählt neben der Kern- und den PH-neutralen
Seifen zu den wenigen, die den natürlichen Säureschutzmantel, die Eigenrückfettung unserer Haut nicht angreifen. Dies gilt allerdings nur, wenn keine Zusätze von Duftoder Konservierungsstoffen in der Seife diese Wirkung
aufheben. Die von Josep M. Mallafré hergestellten Olivenseifen sind nach alter Tradition heiß gerührt und bestehen
nur aus nativem Olivenöl, kaustischem Soda und Wasser.
Da nicht alle den puristischen Sodageruch mögen bieten
wir eine zweite Variante, die mit getrockneten Lavendelblüten angereichert wird und den Sodageruch überdeckt.
Beide Olivenseifen eignen sich besonders für die alternde
Haut oder für Jene, die für Hautirritationen empfänglich
sind oder unter Allergien leiden.
32
Kontrolliert biologischer
Anbau. DE-ÖKO-001
EU-Landwirtschaft
Der weiße Balsamessig, mit seiner ebenfalls lieblichen
Note, findet sein bestes Zusammenspiel mit den nativ aromatisierten Olivenölen. Lesen Sie hierzu weitere Tipps auf
unserer Internetseite unter „Küche & Rezepte“ unter dem
Menüpunkt „Was uns wichtig ist“.
Tipp: Die Aufgabe der Säure ist es, die im Olivenöl enthaltenen Aromen „wach zu küssen“. Sie sind der Star, nicht
Essig oder Balsamico. Am besten 3-5 Teile Olivenöl auf
nur 1 Teil Säure geben.
grillkohle
oliobric
die olivenkern-grillkohle
aus der kreislaufwirtschaft
gebinde: 3 Kilogramm Grillbriketts
Vom Abfall zum Wertstoff – vom Olivenkern
zur Grillkohle
300.000 t Grillkohle werden in Deutschland jährlich verkauft – davon 200.000 t aus Tropenhölzer der Regenwälder. Sie durch Olivenkerne zu ersetzen, die bei der Olivenölerzeugung als Abfall anfallen, ist eine tolle Idee der
Nachhaltigkeit aus Griechenland. Gegenüber Holz weisen
Olivenkerne einen deutlich höheren Energiegehalt auf und
es wird mit den Grillbriketts eine deutlich höhere Gluthitze erreicht. Die Briketts verglühen ohne Funkenflug,
ohne Rauchbildung, glühen länger, bilden keine Gerüche
und beeinflussen nicht den Geschmack des Grillgutes.
Damit bietet OlioBric neben den Umweltaspekten weitere
Vorteile.
Umwelt schonende Produkte sind zu Billigpreisen nicht
zu haben, ihre Preise entsprechen sowohl einer fairen Entlohnung für die Arbeit, als auch aller heute schon möglichen Umweltstandards, nicht nur der Mindeststandards.
Mit OlioBric lässt sich nicht nur das Grillgut genussreich
zubereiten, gleichzeitig ist es ein Beitrag zum Schutz der
Regenwälder, deren Vernichtung uns sehr viel mehr Geld
kosten wird.
tel: +49 (0) 42 83 / 98 13 17
peperoncini
Peperoncini – von piccante
bis super piccante
Frisch verarbeitete Peperoncini-Früchte überzeugen nicht nur mit ihrer Schärfe,
die von mild bis super scharf reichen kann, sondern durch die variantenreichen
Aromen ihrer Zellsäfte aus über 2.000 Sorten, die es weltweit gibt. Giuseppe Sarubbi
gilt in Kalabrien als einer der Pioniere, dem es besonders überzeugend mit seinen
Produkten gelingt, diese schmackhafte Seite der Peperoncino in den Mittelpunkt zu
rücken. Capsaicin ist der sekundäre Pflanzenstoff, der den Peperoncini ihre Schärfe
verleiht und unter Experten in der Maßeinheit Scouville gemessen wird. Populärer
und leichter für die Orientierung ist die Klassifizierung der Schärfen in Zuordnungen
von PIK 1 bis 10. Mit PIK 1 beginnt es mild und endet mit PIK 10 als super feurig.
Das Capsaicin ist ein farb-, geruchs- und geschmackloser Pflanzenbegleitstoff. Was
wir als scharf empfinden ist die Reizung unserer Schmerzrezeptoren, die es auslöst.
Jeder Mensch hat eine indiviuelle Reizschwelle dieser Rezeptoren, die sich in Maßen
durch häufige Reizung erhöhen lässt. Für den geschmacklichen Genuss sollte aber
immer nur die eigene Schwelle der Maßstab gelten und nicht der Wettbewerb mit
Anderen gesucht werden.
mild und leicht pikante schärfen
von PIK 1 bis 2
herausfordernde schärfen
für „trainierte“ von PIK 6 bis 7
pik 1 pestopic
pik 6 cremapic
pik 1 peperoncino
a confettura
pik 7 crema
mediterraneo
zutaten: Basilikum, Kräuter, Tomate,
Mandeln, Pecorinokäse, Peperoncini
gebinde: 190 g Glas
zutaten: Marmelade aus frischen Peperoncini
gebinde: 230 g Glas
pik 2 stuzzichino
zutaten: Gegrillte Aubergine,
getr. Tomate, Pilze, Kräuter, Kapern,
Peperoncini, Olivenöl No. 3
gebinde: 190 g Glas
alltagstaugliche schärfen
von PIK 3 bis 5
pik 3 condi-bruschette
zutaten: Zichorie, Basilikum, Knoblauch,
Kapern, Kräuter, Peperoncini
gebinde: 190 g Glas
pik 4 aglio „olio“
e peperoncino
zutaten: Getr. Kräuter, Knoblauch
und Peperoncini
gebinde: 100 g Tüte
www.artefakt.eu
zutaten: 82 % Peperoncini püriert
gebinde: 190 g Glas
zutaten: Aubergine, Artischocke,
grüne Oliven, wilder Chiccoree,
Kapern, Kräuter, Knoblauch und Peperoncini
gebinde: 190 g Glas
herausfordernde schärfen
für „extremisten“ von PIK 8 bis 10
pik 8 dynamite (trito
piccante di ortaggi)
zutaten: Tomaten, Pilze, Auberginen, Kapern,
Kräuter, Peperoncini
gebinde: 190 g Glas
pik 9 crema
di habanero rosso
zutaten: Habanero Peperoncini
gebinde: 90 g Glas
pik 9 crema
di habanero giallo
zutaten: Habanero Peperoncini
gebinde: 90 g Glas
33
olive & co
marmelade
orangen-marmelade
aprikosen-konfitüre
gebinde: 300 g Glas
gebinde: 245 g Glas
familie librandi aus vaccarizzo
albanese/kalabrien
Kontrolliert biologischer
Anbau. DE-ÖKO-001
EU-Landwirtschaft
Wer unsere jährliche Bio-Navel-Orangen Kampagne im
November und Dezember schätzt, überbrückt die restlichen Monate des Jahres mit der Marmelade aus diesen
frisch geernteten Früchten. Durch ein Dämpfungsverfahren in der Herstellung und der Verarbeitung der Orange in
der Schale wird wenig Zucker benötigt und die Aromen erhalten sich im Geschmack wie bei einer gerade vom Baum
gepflückten Orange.
kitro-zitronen-marmelade
familie sinanos
aus klenia/korinth
Ein echtes Krisenprodukt, das aus der Not geboren wurde.
Die Olivenernte fiel 2013 in Folge einer Klimakatastrophe
aus und die Verarbeitungsbetriebe für Obstfrüchte schlossen wegen der Wirtschaftskrise. Die Aprikosen hingen an
den Bäumen von Dimitrios und keiner wollte sie haben,
so blieb nur der Ausweg sie selbst haltbar zu machen. Erfahrene Köche halfen und nach einigen Experimenten war
klar auf alles aromatische Beiwerk zu verzichten und nur
bei einer reinen Aprikosenkonfitüre zu bleiben. Zum richtigen Zeitpunkt der Reife geerntet, dann sofort schonend
und mit viel Fruchtanteil zu Konfitüre verarbeitet, lässt
sich der originäre Geschmack der frisch vom Baum gepflückten Aprikose einfangen und konservieren. So wurde
daraus eine krisenfeste Konfitüre.
edith fronimakis aus skinokapsala/ kreta
gebinde: 245 g Glas
In Italien wird sie Cedro genannt und in Griechenland Kitro, eine Art Zitrone, größer noch als eine Grapefruit. Im inneren ist das Fruchtfleisch nicht
größer als das der Zitrone, wie wir sie kennen. Das Fruchtfleisch wird von einer festen, weißen Schicht umgeben, die sonst nur dünn ausgebildet ist, im
Geschmack ist sie etwas herb und reich an Pektinen. Auf Kreta wächst eine etwas kleinere Variante, eine Züchtung aus der Kitro und der Zitrone, was
sie im Geschmack dann weniger herb werden lässt. Auch hier entstand die Marmelade aus der Not der wirtschaftlichen Lage in Griechenland und dem
Willen, sich ihr nicht einfach zu ergeben. Für die „Soli-Marmelade“ haben sich aber schnell Liebhaber gefunden, die besonders ihre Qualität schätzen,
so wird auch hier daraus eine krisenfeste Marmelade.
… nur zum start der olivenölkampagne
Die Zahl der Liebhaber für diese drei Produkte ist begrenzt, wir gaben sie deshalb auf.
In zahlreichen Briefen und Mails wurden wir darauf dringlich gebeten einen Weg zu
finden sie wieder in unser Programm aufzunehmen. Wenn wir sie nur für eine kurze
Zeit zum Beginn der Olivenölkampagne und nur so lange der Vorrat reicht anbieten,
lässt sich das vertretbar ökonomisch handhaben. Wer dabei sein möchte sollte nach
dem Erhalt des Frühjahrsmailing Mitte März nicht lange zögern uns seine Wünsche
mitzuteilen.
bio-petimesi
fettfrei geröstete
roter weintraubensirup
aus nemea
gebinde: 0,25 l Flasche | 4 x 0,25 l Flasche
Kontrolliert biologischer
Anbau. DE-ÖKO-001
EU-Landwirtschaft
Junge Ingenieure aus Nemea konstruierten einen Autoklaven, in dem sie schon bei unter 60° C den Traubensaft der
Rotweintraube Agiorgitiko durch Unterdruck und Sauerstoffabschluss zum Sieden bringen können. So werden die
Aromen in ihrer Fülle erhalten und eine „klebrige“ Süße
wie beim normalen Kochen bleibt aus. Petimesi schmeckt
wunderbar zu Joghurt, Müsli oder Obstsalat. Es lassen sich
damit Saucen verfeinern oder statt Ahornsirup oder Honig
die Salat-Vinaigrette verfeinern.
taralli „calt“ aus apulien
taralli einfach
gebinde: 300 g | 4 x 300 g
bio-haselnüsse
& bio-mandeln
aus katalonien
gebinde: Mandeln und Haselnüsse,
jew. im 200 g Glas | 6 x 200 g Gläser
Kontrolliert biologischer
Anbau. DE-ÖKO-001
EU-Landwirtschaft
Die alte Handelstadt Riudoms ist nicht nur berühmt für
sein Olivenöl, es waren Haselnüsse und Mandeln, die sie
einst wohlhabend machten. Geblieben ist davon heute
noch die alte Tradition, sie über einem Feuer in einem
Trommelofen fettfrei zu rösten, was ihnen ein besonders
intensives Nussaroma verleiht. Wer das heute noch macht,
macht es gern mit Bio-Nüssen und wie eh und je in Handarbeit, was neben dem Genuss auch zu einem entsprechenden Preis führt.
taralli mit fenchelsamen
gebinde: 300 g | 4 x 300 g
In Apulien sind Taralli ein sehr beliebtes Brotgebäck zum Knabbern, und von der Art der Herstellung her ähneln sie eigentlich eher einer Nudel. Aus
Hartweizenmehl, Wasser, Weißwein, Olivenöl und wenig Salz wird der Teig geknetet, und die geformten Teigstücke werden zunächst in sprudelndem
Wasser gekocht, dann abgeschöpft und in einem Steinofen, der nur mit Olivenholz und Mandelschalen beheizt wird, trocken ausgebacken. Taralli sind
gute Begleiter zu Vorspeisen, Käse & Wein oder statt Kartoffelchips zum Fernsehen.
34
tel: +49 (0) 42 83 / 98 13 17
olive & co
glutenfrei, vegetarisch, vegan
hülsenfrüchte
Nachhaltigkeit beweist sich auch im Kleinen
Die Nachhaltigkeitskonferenz von Rio schloss mit der dringlichen Warnung, den
wertvollen natürlichen Genpool der Sortenvielfalt nicht weiter zu zerstören. Die Ausrichtung der Zuchtauswahl auf nur wenige Sorten für die Effizienz einer industriellen
Landwirtschaft gefährdet unsere natürliche Lebensentwicklung, die ja wesentlich
roveja – wilderbse
auf den Grundlagen der Evolution beruht.
aus umbrien
Hierzu einen Beitrag – und sei es, einen
kleinen – zu leisten, ist jeder aufgerufen.
gebinde: 250 g / 500 g
Mit den nachfolgenden Hülsenfrüchten
Kontrolliert biologischer
Anbau. DE-ÖKO-001
geht das auf leichte und sehr leckere Weise.
EU-Landwirtschaft
ceci neri – apulien
lenticchia – berglinse
aus umbrien
gebinde: 250 g / 500 g
gebinde: 250 g / 500 g
Kontrolliert biologischer
Anbau. DE-ÖKO-001
EU-Landwirtschaft
Die kleine schwarze Erbse zählte vor sechzig Jahren in der
Murge, einer karstigen Höhenlandschaft, die sich längs
der Küste durch das nördliche Apulien zieht, noch zu der
vorherrschenden „Bauernsorte“, wie sie von allen angebaut
wurde. Heute reaktivieren einige junge Städter aus Bari
nahe dem Castel del Monte einen alten Bauernhof und
bauen sie neben anderen Sorten dort wieder an.
Ein wenig ähnelt die Ceci Neri in ihrer Form der Kichererbse mit einem weniger stark ausgeprägtem „Mehlkörper“. Damit liegt sie näher an der Wildform der Erbse und
in ihrem Geschmack finden sich eher nussige Noten als
von Kohlehydraten. Wie andere Hülsenfrüchte auch, wird
die Ceci Neri über Nacht eingeweicht, bleibt beim Kochen
dann aber bissfest. Im Kühlschrank hält sie sich gut vierzehn Tage frisch, lässt sich dann immer wieder mal in warme und kalte Speisen einstreuen, was besonders lecker bei
Salaten schmeckt.
Kontrolliert biologischer
Anbau. DE-ÖKO-001
EU-Landwirtschaft
Fährt man immer weiter und höher in die Berge von Umbrien hinein, endet die schmale Straße in einem kleinen
Dorf. Hier widmet sich Alessandro der Erhaltungszucht
alter Sorten von Hülsenfrüchten. Weit über dreißig Sorten
an Erbsen, Bohnen und Linsen finden sich in den Gläsern in seinem Regal zum Anschauen. Einige davon baut
er auch in größerer Menge an, streng nach alten Regeln
natürlicher Bodenbearbeitung, der Saateingabe nicht bei
Tageslicht und einer Ausrichtung der Landwirtschaft nach
dem Mondkalender.
Zwei sehr schmackhafte Hülsenfrüchte haben wir ausgesucht, eine Wilderbse und eine alte Linsensorte, die nicht
vor dem Kochen eingeweicht werden muss. Alessandro
verarbeitet einige seiner Hülsenfrüchte auch zu Mehl.
Schauen Sie bei Interesse in unseren Internet-Shop
www.arteFakt.eu, dort findet sich eine Auswahl daraus.
pasta
spaghetti
gebinde: 250 g / 4 x 250 g
Kontrolliert biologischer
Anbau. DE-ÖKO-001
EU-Landwirtschaft
Für Menschen mit Lebensmittelunverträglichkeiten ist es oft nicht leicht Alternativen zu finden, die in ihrer Qualität mithalten können. Die italienische Küche ohne Pasta ist schwer vorstellbar und sie ohne Hartweizenmehl herzustellen wohl
nicht ganz einfach. Nach langem Suchen und vielem Probieren haben wir diese Spaghetti aus den Abruzzen ausgewählt,
sie halten alles was von einer guten italienischen Pasta erwartet wird. Gefertigt werden sie aus Maismehl, was wunderbar
schmeckt und der Spaghetti eine Eigenständigkeit verleiht, mit der sie gar nicht als Alternative eingeordnet wird.
www.artefakt.eu
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wein
arteFakt Vinothek
immer ausgewählt und empfohlen von …
niko rechenberg | berlin
diana rohrbach | bremerhaven
www.nikos-weinwelten.de
www.genusswesen.de
schauen sie mal rein
Auch wenn sich unser Weinangebot auf mediterrane Regionen ausgeweitet hat, pflegen wir weiterhin die langjährige Freundschaft und Kooperation mit dem Weingut und der Familie Lind und
wissen dabei um die vielen Freunde der Pfälzer Weine unter Ihnen. Bei den Olivenöl-Abholtagen in
Wilstedt treffen Sie die Familie immer persönlich an und übers Jahr finden Sie in unserem kleinen
Laden stets eine Auswahl ihrer Weine. Versandbestellungen sind jedoch aus logistischen und ökonomischen Gründen nur direkt beim Weingut möglich.
rüdiger lind
weingut lind 76865 Rohrbach/Pfalz, Hauptstraße 56
Telefon 06349.929173 · Telefax 06349.929176
[email protected] · www.weingutoekonomierat-lind.de
die winzer
I
gunther & klaus di giovanna
Anbaugebiet: Agrigent/Sizilien
ES
celler de capçanes
Kellermeister Dipl.-Önologe Jürgen Wagner,
Anbaugebiet: Montsant/Katalonien
GR
domäne repanis
Kellermeister: Dipl.-Önologe Ioannis Karavassilis,
Anbaugebiet: Nemea/Peloponnes
leichte sommer- und terrassenweine
jung zu trinken, unteres preissegment
gerbino bianco,
weiss (vegan)
roditis, weiss
rebsorte: 100 % Roditis
rebsorte: 70 % Chardonnay, 25 % Grillo,
5 % Viognier
gunter & klaus di giovanna
domäne repanis
I
Ein Wein mit goldgelber Farbe und ausdrucksvollem Bouquet von reifer, roter Grapefruit, grünem Apfel und weißem Pfirsich. Vollmundig mit ausgewogener, feiner Säure
und langem mineralischen Abgang.
gebinde: 6 Flaschen à 0,75 l
Einzelflasche à 0,75 l
Kontrolliert biologischer
Anbau. DE-ÖKO-001
EU-Landwirtschaft
36
GR
Dieser Wein ist angenehm spritzig mit Aromen reifer Zitronen, knackigen grünen Äpfeln und Kräuterwürzigen
Noten. Ein Wein der jung getrunken werden sollte und
auch optimal zu einem Mix von eurasisch-mediterranen
Köstlichkeiten wie Bulgursalat mit Sultaninen und Feta
passt..
gebinde: 6 Flaschen à 0,75 l
Einzelflasche à 0,75 l
Kontrolliert biologischer
Anbau. DE-ÖKO-001
EU-Landwirtschaft
tel: +49 (0) 42 83 / 98 13 17
wein
nero d’avola, rosé
(vegan)
nerello mascalese,
rosé (vegan)
rebsorte: Nero d’Avola
gunther & klaus di giovanna
rebsorte: Nerello Mascalese
I
gunther & klaus di giovanna
I
Ein Rosé mit Charakter. Er schimmert lachsfarben im
Glas, ist sehr trocken und von kräftiger Statur. Kirschtöne und ein ganzer Früchtekorb roter Beeren werden von
erdigen Aromen und leicht rauchig anmutenden Noten
begleitet. Ein Wein, der es in sich hat und ruhig ein paar
Röstaromen von gegrilltem Fleisch verträgt.
Ein Rosé von leuchtend hellroter Farbe mit sehr fraganten
Noten und mit leichtem Röstaroma, was typisch für die
Nerello Mascalese Traube ist; mit intensiver, frischer Mineralität und ausgewogener Säure und einem trockenen,
feinen Abgang. Insgesamt nicht ganz so „maskulin“ wie
der Nero d’Avola rosé.
gebinde: 6 Flaschen à 0,75 l
Einzelflasche à 0,75 l
gebinde: 6 Flaschen à 0,75 l
Einzelflasche à 0,75 l
Kontrolliert biologischer
Anbau. DE-ÖKO-001
EU-Landwirtschaft
Kontrolliert biologischer
Anbau. DE-ÖKO-001
EU-Landwirtschaft
mas donis, rosé
agiorgitiko, rosé
rebsorte: 80 % Garnacha (autochthon),
10 % Syrah, 10 % Merlot
celler de capçanes
rebsorte: 100 % Agiorgitiko
ES
Ein temperamentvoller, lebendiger Roséwein. Verführerische Aromen knallroter Erdbeeren und reifer Himbeeren
spielen im Glas mit etwas Kräuterwürze. Ein erfrischender
Wein für ausgelassene und stimmungsvolle Momente.
gebinde: 6 Flaschen à 0,75 l
Einzelflasche à 0,75 l
domäne repanis
GR
Aufregendes Ziegelrot, geschliffen mineralisch mit einem
Hauch von Kräuteraromen. Damit ein ernstzunehmender
und frischer Rosé, der souverän alle Bonbon-Klischees
verdrängt. Mit seiner fruchtigen, harmonischen, trockenen Art hält er locker den Röstaromen eines leckeren
Schweinefilets stand und erschlägt mit seinen leicht erdigen Aromen auch nicht den sommerlichen Salat mit Kapuzinerkresse. Diesen Tropfen kann man sich auch gut zu
gebratenem Spargel und rosa Entenbrust vorstellen …
gebinde: 6 Flaschen à 0,75 l
Einzelflasche à 0,75 l
Kontrolliert biologischer
Anbau. DE-ÖKO-001
EU-Landwirtschaft
mas picosa, rot
(vegan)
agiorgitiko, rot
rebsorte: 100 % Agiorgitiko
rebsorte: 40 % Garnacha, 40 % Samsó
(Cariñena), 10 % Merlot,
10 % Tempranillo
celler de capçanes
domäne repanis
ES
Von schöner rubinroter Farbe mit violetten Reflexen, exotischen Aromen und einer Anmutung von Kirschlikör, reif
und schön konzentriert mit starkem Charakter der Garnacha und viel Frucht, im Abgang mit reifen und süßen
Tanninen und angenehm frisch.
gebinde: 6 Flaschen à 0,75 l
Einzelflasche à 0,75 l
GR
Die klassische rote Rebsorte ergibt auch ohne Ausbau
im Holzfass einen gut strukturierten Griechen mit maskulinem Charme und zupackender Art. Viel Würze und
Kräuter, ein erfrischender Rotwein, der nicht so schnell
müde macht. Ein echter Terrassenwein, den man leicht gekühlt zum Buffet und zu kalten Platten genießt.
gebinde: 6 Flaschen à 0,75 l
Einzelflasche à 0,75 l
Kontrolliert biologischer
Anbau. DE-ÖKO-001
EU-Landwirtschaft
Kontrolliert biologischer
Anbau. DE-ÖKO-001
EU-Landwirtschaft
www.artefakt.eu
37
wein
weine zum tafeln
potenzial der trinkreife über mehrere jahre, mittleres preissegment
grillo, weiss
(vegan)
nero d’avola, rot,
6 monate barrique
rebsorte:Grillo
gunther & klaus di giovanna
rebsorte: Nero d’Avola
gunther & klaus di giovanna
I
Der Grillo von Di Giovanna wartet mit einer beträchtlichen Aromenfülle auf, die von typischen zitrusartigen
über würzigen zu floralen Noten und von Orangenzesten
und Orangenblüte, bis hin zu Akazienhonig reicht. Ein gut
gemachter Wein aus einer uralten Traubensorte auf Sizilien, der schon mehr als ein einfacher Landwein bietet. Ein
perfekter Begleiter zu allen Fischgerichten und Gegrilltem.
Ein weißer Favorit für jeden Tag.
Dieser Nero d’Avola erinnert in erster Linie an dunkle
Kirschen, Cassis und Vanille. Hinzukommen würzige,
erdige, leicht rauchige Noten vom Eichenfassausbau. Seine dunkle Farbe und reichhaltige Aromatik machen ihn
zum passenden Begleiter zu geschmortem Fleisch – Bouef
Bourgignon, Straußenstew mit Bohnen – oder auch zu reifem Camembert. Ebenso passt er gut in die Sommerzeit
zu BBQ’s. Ein Wein, um den Abend ausklingen zu lassen.
Macht Spaß!
gebinde: 6 Flaschen à 0,75 l
Einzelflasche à 0,75 l
gebinde: 6 Flaschen à 0,75 l
Einzelflasche à 0,75 l
Kontrolliert biologischer
Anbau. DE-ÖKO-001
EU-Landwirtschaft
Kontrolliert biologischer
Anbau. DE-ÖKO-001
EU-Landwirtschaft
nerello mascalese,
rot
mas collet, rot,
9 monate barrique
rebsorte: Nerello Mascalase
gunther & klaus di giovanna
I
rebsorte: 30 % Garnacha, 30 % Carinena,
20 % Tempranillo,
20 % Cabernet Sauvignon
I
Ein mittelkräftiger Rotwein mit ausgeprägter Kirschfruchtigkeit, dabei samtig und nicht zu schwer, leicht zu trinken.
Ein roter Alleskönner, dessen reife Tannine und die frische
Säure vom leicht wärmenden Alkohol unterstrichen werden und sich zu einem Gaumenschmeichler entwickeln.
celler de capçanes
ES
Ein toller ausgewogener Wein, voller Saft und Kraft, mit
fruchtigen Aromen dunkler Kirschen und Beeren, Pflaumen, würzigen Noten und Kräutern. Reife Tannine, leicht
wärmender Alkohol und fein eingebundene Säure mit
dezent eingefügten Eichenholztönen. Ein geschmeidiger,
samtiger Gaumenschmeichler mit Profil.
gebinde: 6 Flaschen à 0,75 l
Einzelflasche à 0,75 l
Kontrolliert biologischer
Anbau. DE-ÖKO-001
EU-Landwirtschaft
gebinde: 6 Flaschen à 0,75 l
Einzelflasche à 0,75 l
ein besonderer wein
peraj ha’abib, rot,
14 monate barrique
(vegan)
lasendal, rot , 2014
rebsorte: 85 % Garnacha, 15 % Syrah
celler de capçanes
ES
rebsorte: 35 % Garnacha, 35 % Cariñena,
30 % Cabernet
Dunkle kirschrote Farbe mit violetten Schattierungen. Es
ist ein typischer Garnacha, mit all seinem Charakter. Komplexe Aromen von roten Früchten, weiche Aromen gut
integrierter, gerösteter Eiche. Weiche Tannine. Gute Säure
mit einem langen Abgang.
celler de capçanes
gebinde: 6 Flaschen à 0,75 l
Einzelflasche à 0,75 l
koscher
ES
Der „Peraj Ha’abib“ gilt als einer der besten koscheren
Weine überhaupt. Kein Wunder, denn er besticht mit sehr
intensiven, komplexen Aromen, die ein Wahnsinns-Bukett
verströmen. Er vereint Aromen von Waldbeerkonfitüre,
Kirsche, Vanille, würzigen Essenzen und Eichenholznoten.
Er ist vollmundig und gibt sich im Gaumen sehr fruchtig,
kirschig, dunkelbeerig – Cassisnoten, dunkle Schokolade,
Kaffee und Kräuter verbinden die weichen, harmonisch
eingebundenen Tannine zu einem reichhaltigen, langlebigen Wein der Extraklasse. Tipp aus Dianas kleiner Weinfachschule: Dies ist ein Kellerwein, an dem man viele Jahre
Freude hat – mindestens sechs Flaschen kaufen und jedes
Jahr eine öffnen …
gebinde: 6 Flaschen à 0,75 l
Einzelflasche à 0,75 l
38
tel: +49 (0) 42 83 / 98 13 17
wein
selektionierte weine
langläufer zum geniessen, gehobenes preissegment
helios, weiss (vegan)
rebsorte: 50 % Grillo, 50 % Sauvignon Blanc
gunther & klaus di giovanna
I
Mit strohgelber Farbe und ausdrucksstarkem Bouquet von
roter, reifer Grapefruit, von weißen Blüten und tropischen
Früchten. Rund und voll im Mund mit feinem Säureakzent. Langer Abgang mit leichten Noten von Ananas und
Papaya.
gebinde: 6 Flaschen à 0,75 l
Einzelflasche à 0,75 l
Kontrolliert biologischer
Anbau. DE-ÖKO-001
EU-Landwirtschaft
Eine neue Linie selektionierter Trauben zu „blends“ nennen Gunther und Klaus „HELIOS“, das griechische Wort für
„SONNE“. Sie würdigen damit die väterliche Linie der Di Giovannas, die das Weingut vor drei Generationen begründeten,
und erinnern damit an die Fülle und den Reichtum der Sonneneinstrahlung Siziliens, die ein perfektes Reifen der Trauben
hervorbringt.
costers del gravet,
rot, 12 monate
barrique
rebsorte: 30 % Garnacha, 10 % Cariñena,
60 % Cabernet Sauvignon
celler de capçanes
ES
Dieser runde und temperamentvolle Wein wartet mit einer vielschichtigen Aromatik in Nase und Gaumen auf. Er
ist neben seinem fruchtigen, johannisbeerartigen Aroma
auch äußerst mineralisch und etwas erdig. Würzige Aromen wie Zimtrinde und Vanilletöne unterstreichen die
komplexe Aromatik. Dieser Wein vereint feuriges Temperament und gediegene Eleganz. Tipp aus Dianas kleiner
Weinfachschule: Dies ist ein Kellerwein, an dem man viele
Jahre Freude hat – mindestens sechs Flaschen kaufen und
jedes Jahr eine öffnen …
helios, rot
14 monate barrique
rebsorte: 50 % Nero d’Avola, 25 % Cabernet
Sauvignon, 25 % Syrah
gunther & klaus di giovanna
I
Tiefes Rot mit ziegelroten Nuancen. Frische, fruchtige
Nase mit gut eingebundenen Gewürznoten dank des Eichenholzes. Angenehm und von lange anhaltender Dauer im Mund, begleitet von weichen Tanninen und feiner
Säure, die der Höhenlage des Weingbergs von bis zu 700
Metern zuzuschreiben sind. Tipp aus Dianas kleiner Weinfachschule: Dies ist ein Kellerwein, an dem man viele Jahre
Freude hat – mindestens sechs Flaschen kaufen und jedes
Jahr eine öffnen …
gebinde: 6 Flaschen à 0,75 l
Einzelflasche à 0,75 l
Kontrolliert biologischer
Anbau. DE-ÖKO-001
EU-Landwirtschaft
vall del calàs, rot
rebsorte: 65 % Merlot, 30 % Garnacha,
5 % Tempranillo
celler de capçanes
ES
Intensive rote Farbe, komplexe Aromen von reifen Früchten, sehr würzig, Vanille. Insgesamt sehr intensiver und
konzentrierter Geschmack. Der Alkohol ist perfekt mit der
Säure ausbalanciert. Genießen Sie eine elegante Süße zusammen mit einer ausgezeichneten Tanninstruktur.
gebinde: 6 Flaschen à 0,75 l
Einzelflasche à 0,75 l
gebinde: 6 Flaschen à 0,75 l
Einzelflasche à 0,75 l
agiorgitiko „cuvee argyro“, rot,
12 monate im barrique (französische eiche)
rebsorte: 100 % Agiorgitiko
domäne repanis
GR
Dieser Wein kommt von einem sehr kleinen und hoch gelegenen Weinberg (750 bis 800 Meter) bei Nemea. Ein Weinberg, den Herr Repanis mit Leidenschaft hegt und von dem er einen besonderen Wein erzeugt. Den widmet er dann seiner Frau und benennt ihn nach ihrem Namen „Argyro“.
Die Königsklasse von Nikolas Repanis. Ein durch und durch guter Selektionswein. Tief in der Farbe, intensiv duftend, ausgewogene und vielschichtige
Aromen, reife Tannine und ein moderater Alkohol machen diesen Tropfen rundum harmonisch. In der Nase nimmt man als Erstes getrocknete dunkle
Früchte wahr, gefolgt von Zeder, Tabak, Kaffee, Schokolade und Kakaopulver. Dezent würzig-rauchige Aromen, wie Pfeffer und Rosenpaprika stehen
mit der Vanille im Einklang. Ähnlich verhält sich dieser körperreiche Wein am Gaumen. Fruchtig und mächtig mit würzigen Aromen, die man richtig
lange nachschmecken kann, kommt er daher. Weiche, reife Tannine, eine gut eingebundene Säure und der Alkohol geben diesem Tropfen seine langlebige
Struktur. Passt toll zu Wildgerichten mit Rotkohl und natürlich zu typisch griechischen Köstlichkeiten.
Tipp aus Dianas kleiner Weinfachschule: Dies ist ein Kellerwein, an dem man viele Jahre Freude hat – mindestens sechs Flaschen kaufen und jedes Jahr
eine öffnen …
gebinde: 6 Flaschen à 0,75 l
Einzelflasche à 0,75 l
Kontrolliert biologischer
Anbau. DE-ÖKO-001
EU-Landwirtschaft
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39
rezepte
Lieblingsrezepte
traditionelle und einfach leckere gerichte,
passend zu den ölen der erzeuger
Bei allen Lieblingsgerichten ist der Star das jeweilige Olivenöl, es werden daher nur in
sehr geringem Umfang und nur sehr dezent Gewürze verwendet. Die Speisen dagegen
werden zum Schluss immer satt und nicht nur tröpfchenweise mit dem jeweiligen
Olivenöl übergossen, es bringt alles mit, was die Zutaten würzt, sie harmonisch
verbindet und zur Geltung bringt. Werden die Olivenöle für die Speisen ausgetauscht,
ändert sich auch deren Geschmacksausrichtung und oft passt das dann auch nicht
zusammen. Auf Mengenangaben bei den Zutaten haben wir verzichtet, hier sollte
jeder die Balance durch Probieren nach eigenem Gusto finden.
olivenöl no. 2 – sizilien
von seite
geschmorte möhren-zucchinijulienne auf couscous
10
von Klaus & Gunther Di Giovanna
Zutaten: Zwiebeln, Möhren, Zucchini, Couscous, Gemüsebrühe,
Sternanis, Korianderpulver, Fleur de Sel, Butterflocken
zubereitung couscous:
Gemüsebrühe mit einem Sternanis aufkochen, dann den Sternanis entfernen und ½ TL
Korianderpulver zugeben. Die Brühe etwas überwürzen, weil das Couscous viel davon
„schluckt“. Das Couscous langsam in die heiße Brühe einrühren, die dabei nicht mehr
kochen darf, fünf Minuten quellen lassen, mit einer Gabel auflockern und dabei Butterflocken zugeben.
zubereitung julienne:
Fein gehackte Zwiebeln in etwas Olivenöl glasig ziehen, die Mischung der fein geschnetzelten Möhren und Zucchini zugeben und unter mehrmaligem Wenden kurz schmoren. Mit
Fleur de Sel abschmecken, über das Couscous geben und mit dem Olivenöl übergießen.
olivenöl no. 7 – apulien
von seite 14
ceci neri mit möhren-fenchelgemüse und salsiccia
von Guiseppe Lombardi
Zutaten: Ceci Neri (alternativ Kichererbsen), festkochende Kartoffeln,
Zwiebeln, Möhren, Knollenfenchel, trockener Weißwein, Gemüsebrühe,
Salsiccia dolce e piccante, Ricotta Dura (alternativ jungen Pecorino Käse)
zubereitung:
Ceci Neri (alte apulische Bauernerbse) über Nacht einweichen, dann mit frischem Wasser bissfest kochen. Kartoffelwürfel langsam in einer Pfanne mit etwas Olivenöl al dente
schmoren, ohne Röstansatz. Möhren schälen und mit einem Sparschäler in dünne Streifen hobeln. Fenchelknolle putzen (festen Ansatz herausschneiden) und ebenfalls in dünne Streifen hobeln. Beides in einem Topf mit etwas Olivenöl schmoren, fein gewürfelte
Zwiebeln kurz mitziehen lassen, dann mit etwas Weißwein ablöschen, mehrmals wenden,
mit Gemüsebrühe auffüllen und Kartoffeln und Ceci Neri unterheben. Beim Servieren
satt Olivenöl darüber geben und als Topping Scheiben von Salsiccia dolce oder piccante
reichen. In Apulien würde noch Ricotta Dura darüber gehobelt werden. Mit Fleur de Sel
abschmecken, über das Couscous geben und mit dem Olivenöl übergießen.
40
olivenöl no. 3 – kalabrien
von seite 11
tomatisierte polenta mit heu
von bunten paprikaschoten
von den Geschwistern Librandi
Zutaten: Gemüsebrühe, Milch, Rosmarinnadeln, passierte Tomate,
schwarze Oliven, Parmesankäse, Fleur de Sel, Butterflocken,
gelbe und rote Paprikaschoten
zubereitung polenta:
Gemüsebrühe und Milch halb und halb mit gehackten, frischen Rosmarinnadeln bis kurz
unter den Kochpunkt erhitzen, dann den Maisgrieß einrühren und quellen lassen. Dann
geriebenen Parmesankäse, etwas passierte Tomate, gehackte schwarze Oliven und Butterflocken mit einrühren. Mit etwas Fleur de Sel abschmecken und daumendick auf ein mit
Butterbrotpapier ausgelegtes Blech streichen und im Backofen warm halten. Gelbe und
rote Paprika in sehr dünne Streifen schneiden, vermischen und über warme Polentastücke
geben, mit dem Olivenöl grün oder fruchtig übergießen.
Variante: Polenta abkühlen und fester werden lassen, in Streifen schneiden und dann in
der Pfanne braten.
olivenöl no. 9 – toskana
von seite 23
panna cotta-speiseeis
mit physalis, bitterschokolade
und sojamilch-crumble
von Adriano & Andreas März
Zutaten: Panna Cotta-Speiseeis, Physalis (alternativ Mango), Plättchen
von Bitterschokolade, Sojamilch, Eier, Hartweizenmehl, Zucker, Backpulver
zubereitung:
Adriano und Andreas lieben es puristisch, einfach ihr Olivenöl nur über das Panna Cotta-Eis zu gießen. Mit Physalisfrüchten, Plättchen von Bitterschokolade und Crumbles
verfeinert es sich zu einer noch größeren Geschmacksexplosion. Crumble sind Kuchenkrümel, die hier aus Zucker, Ei, Hartweizenmehl, Sojamilch und Backpulver zu einem
trockenen Teig geknetet, und dann auf ein Blech gebröselt und gebacken werden.
tel: +49 (0) 42 83 / 98 13 17
rezepte
p
tip ept
h
c
bu rez
zum
16
katalanische fideua mit wirsing,
maronen und chorizo
olivenöl no. 11 – katalonien
von seite
von Josep Maria Mallafré
katalanisch kochen
Auf 174 Seiten nimmt es die Leser/innen
mit auf einen kulinarischen Streifzug durch
die Geschichte und Kultur der traditionsreichen und vielfältigen Küche Kataloniens. 125
nicht allzu schwer nachzumachende Rezepte
lassen Katalonien dann auf dem Teller lebendig werden. Vielleicht bekommen Sie dabei
Lust auf eine Kurzreise zu den dortigen Oliven, unserem Olivier Josep Maria Mallafré
in Riudoms und der Winzergenossenschaft
von Capçanes mit unserem Reiseleiter Ralf
Wigger (Seite 43).
Zutaten: Fadennudeln, Gemüsebrühe, Weißwein, Meerrettichwurzel,
Zwiebeln, Knoblauchzehe, Wirsing, Maronen, Zitronensaft, Fleur de Sel
zubereitung:
Dünne Fadennudeln in einer Pfanne in sehr wenig Olivenöl rösten (öfter wenden) bis sie
bräunlich werden, dann heiße Brühe zugeben und einkochen lassen bis die Brühe von den
Nudeln aufgenommen wird und sie al dente geblieben sind.
In einem Topf mit etwas Olivenöl Zwiebelwürfel und eine gehackte Knoblauchzehe glasig
schwitzen, dann den in Streifen geschnittenen Wirsing und gehackte Maronen dazu geben
und den Wirsing al dente schmoren, dann mit etwas Weißwein ablöschen, mit Fleur de
Sel, frisch geriebenem Meerrettich und etwas Zitronensaft abschmecken, alles über die
Nudeln geben und mit Olivenöl übergießen.
olivenöl no. 23 – korinth
von seite 17
olivenöl no. 27 – messenien
von seite 19
platterbsenflan mit lauch,
tomate und feta
süsskartoffelragout
auf berglinsen
Zutaten: Platterbsen (alternativ gelbe Ebsen), Ei, Sahne, Gemüsebrühe,
Sardelle (alternativ Sojasauce), Knoblauchzehe, Lauch, Kirschtomaten,
Fleur de Sel, Feta
Zutaten: Berglinsen, Süßkartoffeln, weißer Balsamico, Zucker, rote
Zwiebeln, Gemüsebrühe, Fleur de Sel
von Dimitrios Sinanos & Maria Skourti
zubereitung:
Erbsen über Nacht einweichen, dann mit frischem Wasser weich kochen, das Kochwasser
abgießen und die Erbsen mit etwas salziger Gemüsebrühe trocken pürieren, dann mit Ei,
Sahne und Olivenöl geschmeidig rühren, in Förmchen geben und im Backofen stocken
lassen. In eine Pfanne etwas Olivenöl geben, darin eine Sardelle auflösen, alternativ etwas Sojasauce zugeben, und eine Knoblauchzehe mit bräunen lassen und sie dann wieder
entfernen. Halbierte Kirschtomaten und in Scheiben geschnittenen Lauch (insbesondere
dessen grünen Teil) darin durchschwenken, etwas Gemüsebrühe angießen, mit Fleur de
Sel würzen und das Gemüse über den Flan geben. Als Topping mit Fetawürfel garnieren
und diese gut mit Olivenöl übergießen.
von der Kooperative ELEONAS
zubereitung:
Berglinsen über Nacht einweichen und mit frischem Wasser al dente kochen, das Kochwasser abgießen und die Linsen in etwas Gemüsebrühe, weißem Balsamico und einer
Prise Zucker schwenken. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl rote Zwiebelwürfel anschwitzen, dann die Süßkartoffelwürfel zugeben und schmoren lassen, wenn sie trocken werden
immer etwas Gemüsebrühe angießen. Die Süßkartoffeln sollen außen weich werden, im
Kern aber fest bleiben. Das Ragout mit Meersalz abschmecken und über die Linsen geben
und das Olivenöl grün oder fruchtig satt darüber gießen. Als Topping passen gut kalt geräucherter Fisch und Chilifäden.
olivenöl no. 29 – kreta
von seite 12
salat von weissem, rohen spargel,
ruccola und confierten garnelen
von Ioannis & Edith Fronimakis
Zutaten: weißer Spargel, Cranberries, Paprikaschoten gelb und orange,
weißer Balsamico, Orangensaft, Vanillesauce, Vanillekonzentrat,
Garnelen, Zitronensaft, Zimtstange, Fleur de Sel, weißer Pfeffer
zubereitung salat:
Weißen Spargel schälen und schräg in nicht zu dünne Scheiben hobeln. Gelbe oder orangefarbene Paprikaschoten entkernen und in feine Streifen schneiden und Cranberries
zugeben.
zubereitung vinaigrette:
Olivenöl mit sehr wenig weißem Balsamico und Orangensaft verrühren und mit Salz und
weißem Pfeffer würzen. Vanillesauce mit einigen Tropfen Vanillekonzentrat aufpeppen
und langsam zugießen, alles zu einem cremigen Dressing verrühren. Die Vinaigrette erst
kurz vor dem Servieren unter den Salat ziehen, weil der Spargel leicht Saft abgibt und
die crèmige Konsistenz „verwässert“. Das Olivenöl als Topping über die Garnelen gießen.
p
tip ept
h
c
bu rez
zum
pesto-tipps
Eine Fibel aus der arteFakt-Edition im Taschenformat, auf 18 Seiten, mit einem gut
bebildertem Grundkurs zum Pesto selber
machen, mit Rezepturen für verschiedene
Kräuter und mit Empfehlungen für dazu
passende Olivenöle und weiterer Zutaten.
confieren der garnelen:
Rohe Garnelen in etwas Fleur de Sel, weißem Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft
wälzen, dann die Garnelen in einen Plastikbeutel geben, etwas Olivenöl zugeben einige
Tropfen vom Vanillekonzentrat und eine Zimtstange. Den Beutel verschließen und im
Wasserbad bei 60° C ziehen lassen bis sie weiß werden.
www.artefakt.eu
41
reisen
artefakt reisen
Mit der Erzeuger-Verbraucher-Konzeption der arteFakt Olivenölkampagne suchen wir, die in der allgemeinen Warenproduktion
verloren gegangene Nähe zwischen Erzeugern und Verbrauchern durch beiderseitige Begegnungen und Teilhabe zurück zu gewinnen. So schließen sich Olivenölliebhaber und -liebhaberinnen unseren jährlichen Besuchen bei unseren Partnern und Partnerinnen zur Olivenernte an. Manche möchten das einzeln und individuell mit uns verabreden. Andere nutzen die angebotenen
Kleingruppenreisen, die dann auch die kulturellen und landeskundlichen Aspekte mit sachkundiger Führung stärker einbinden.
impressum
arteFakt – Handelsagentur für Erzeuger-Verbraucher-Ideen GmbH
Am Bogen 5 · 27412 Wilstedt
Telefon: 0 42 83/98 13 17 · Fax: 0 42 83/98 13 19
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arteFakt Olivenölkampagne – Österreich –
Kastelicgasse 7/54 · 3100 St. Pölten
Tel.: +43 (0) 27 42/2 74 04 oder +43 (0) 699/110 74 117
Fax: +43 (0) 7 20/505 762 (kostenfrei)
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bürozeiten: Während der Kampagnenzeiten sind wir persönlich von
9.00-17.00 Uhr und außerhalb der Kampagnenzeiten von 9.00-13.00 Uhr
für Sie da. Außerhalb dieser Zeiten können Sie Ihre Wünsche unseren
elektronischen Helfern (Anrufbeantworter und E-Mail: kontakt@artefakt.
eu) anvertrauen.
öffnungszeiten und verkauf in wilstedt:
Werktäglich von 8.30-16.30 Uhr, Sonnabend nach telefonischer Vereinbarung. Wir freuen uns über ­Ihren Besuch.
arteFakt Österreich ist eine direkte Vertriebstochter von arteFakt Deutschland in eigenständiger Rechtsform (Einzelfirma Johann Stacherl). Das Basissortiment (Oliven und Olivenöle) ist identisch, ergänzt um ein eigenständiges Produktportfolio.
Alle Produkte aus dem Internetshop www.artefakt-austria.eu werden aus
St. Pölten (NÖ) versendet. Gegen telefonische Voranmeldung (+43 (0) 27 42/
2 74 04) können verfügbare Waren gerne auch in unserem Produktlager
abgeholt werden (Manderlagasse 21, 3100 St.Pölten).
groene
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br u eder
Wir unterstützen
2016
... weil Verantwortung und
Genuss zusammengehören.
. de
Gestaltung: GRÖNEBRÜDER Werbeagentur · Illustrationen: Julia Gandras · Fotos: Krzysztof Wojcik, Fotoagentur Forum PL · Druck: Bonifatius Druck GmbH, Paderborn · Papier: Circle matt white Recycling
42
tel: +49 (0) 42 83 / 98 13 17
reisen
artefakt reisen
die leiter der artefakt-reisen zu den oliven:
Spanien:
Ralf Wigger
Italien:
Klaus Haase
Griechenland:
Franz Gentemann
Ihre aktuellen Reiseangebote und
Kontaktdaten finden Sie auf unserer
Internetseite
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reiseziele zu den erzeugern der oliven:
Katalonien
Josep M. Mallafré
Kreta
Ioannis und
Edith Fronimakis
Toskana
Massimo Biagi
und Adriano März
Sizilien
Gunther und Klaus Di Giovanna
KorinthPeloponnes
Apulien
Dimitrios Sinanos
Giuseppe Lombardi und
die Coop. E. De Deo
MessenienPeloponnes
Kalabrien
Kooperative Eleonas
Familie Librandi
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43
ratgeber
welches olivenöl passt
zu welchem gericht?
gericht/zutat
olivenöl no.
seite
gericht/zutat
olivenöl no.
seite
Römischer-, Eichblatt-,
Eisberg-, Kopfsalat, Apfel
2, 3, 11
10, 11,
16
Auberginen, Lauch,
grüne Paprikaschote
7, 11, 27
14,
16, 19
10, 11,
12, 29
Champignons,
Austernpilze
3, 11
11, 16
10, 11,
29
Rosenkohl, Broccoli, Wirsingkohl, weißer Spargel
11, 14,
23, 22
Rote Bete, grüner Spargel
17, 19,
29
Knollensellerie, Pastinaken, Petersilienwurzel,
Kartoffeln
& natives basilikumolivenöl
3, 7, 9, 11, 23
11, 14,
23, 16,
17, 29
Hülsenfrüchte
2, 3, 23, 29
10, 11,
17, 12
Joghurt, Quark
7, 9, 11, 27
14,
23, 16,
19, 29
Frisée- oder Endiviensalat, Gelber Chicoree
2, 3, 29
& natives orangenolivenöl
2, 3
Feld-, Ruccola Salat
& natives orangenolivenöl
Lollo Rosso-, Radicchiosalat, Roter Chicoree,
Orange
3, 7, 9,
frantoio
Griechischer Bauernsalat
Bunter Gemüse-,
Tomaten- und Blattsalat
Cocktail- oder
Kirschtomaten – kalt
Tomaten, warm
oder als Pesto
Zuckererbsen oder
-schoten, gelbe und rote
Paprikaschoten – kalt
Zucchini, gelbe und rote
Paprikaschoten – warm
Knollenfenchel, Möhren –
warm und kalt
23, 27
& natives zitronenolivenöl
& natives rosmarino. knoblauch-olivenöl
2, 3, 29
& natives wildfenchelolivenöl
11, 27
& natives thymianolivenöl
2, 3, 11, 23, 27
& natives wildfenchelolivenöl
3, 11
& natives orangenolivenöl
2, 29
& natives orangenolivenöl
7, 11, 23, 27
11, 16,
29
10,
12, 29
14,
16, 17,
19
3, 7, 11, 27fruchtig
11, 14,
16,
19, 29
& natives zitronenolivenöl
2, 23, 29
10,
17, 12,
29
Feta
23, 27
17, 19
10, 11,
12, 29
Mozzarella
& natives basilikumolivenöl
16, 19,
29
Süßkartoffel, Kürbis
& natives orangen- o.
peperoncino-olivenöl
10, 11,
16, 17,
19, 29
Grünkohl
& natives lorbeerolivenöl
2, 3, 29
10, 11,
12, 29
2, 3, 11, 23
10, 11,
16, 17,
29
7, frantoio, 11
14,
22,
16, 29
& natives orangen- o.
peperoncino-olivenöl
arteFakt – Handelsagentur für Erzeuger-Verbraucher-Ideen GmbH
Am Bogen 5 · 27412 Wilstedt
Telefon: 0 42 83/98 13 17 · Telefax: 0 42 83/98 13 19
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© arteFakt – Handelsagentur für Erzeuger-Verbraucher-Ideen GmbH · 02/2016 · Gestaltung www.groenebrueder.de · Illustrationen: Julia Gandras · Fotos: Krzysztof Wojcik, Fotoagentur Forum PL
In Analogie zu Winzern, die für den Genuss vielfältige Geschmackskompositionen aus ihren Rebsorten gewinnen, nennen wir
unserer Erzeugerpartner und -partnerinnen Olivier und Oliviere. Sie beschränken sich nicht auf die Gewinnung nur der Ölsäuren aus den Fruchtzellen der Olive, sondern suchen die in ihnen eingelagerten fruchtigen Aromen zur Geltung zu bringen.
Wie beim Wein ergeben sich dann sehr verschiedene native Olivenöle, so dass nicht eines zu allem passt oder nicht jedes jeden
Geschmack trifft. Mit der folgenden Tabelle möchten wir Ihnen eine erste Orientierung zur Auswahl geben. Suchen Sie sich zunächst die Zutaten Ihrer Speise aus und folgen Sie dann unserem Tipp, welches Olivenöl mit seinen Aromen dazu passen könnte.

Orange - ORANKA

Die Einkaufsliste für das Ostermenü

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Qualitätskontrollen

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Aktuelles Rezept

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