U NSERE K LASSIKER Vorspeisen und kleine Gerichte Asiatisches Fingerfood „Dim Sum“, serviert im Bambuskorb 5 gebackene Riesengarnelen, 5 kleine Frühlingsrollen, 3 gefüllte Tempurateigtaschen mit feinem Fisch, dazu Soja- & Sweet-Chili-Dip * 11,00 € Tranchen von mild geräuchertem Wildlachs mit Kräuterdip, an goldgelbem Kartoffelrösti und Frühlingssalat * 11,00 € Hauchdünnes Carpaccio vom Weiderind mit gehobeltem Parmesan und Feldsalatgarnitur, dazu Steinofenbaguette * 12,50 € Suppe aus eigener Herstellung Klare Rinderkraftbrühe mit Markklösschen und Gemüsebrunoise * 5,00 € Frühlingssuppe mit Frankfurter-Grüne-Soße-Kräutern und Rahm * 5,50 € Kalbsschwanzessenz mit feiner Einlage und klassischer Chesterstange * 5,50 € Früchte aus Gärten dieser Welt & Leckereien für Gourmetvegetarier Bunter, knackiger Blattsalat mit Finn Crisp * 5,50 € in einem Dressing Ihrer Wahl Kräuterrahmdressing │Traubenkernöl-Balsamico-Dressing * Knackig frisches WOK-Gemüse und Champignons vereinen wir für Sie mit einer scharfen oder süß - sauren Soße und …* ... in Olivenöl gebratener Tofu * ... duftendem Basmatireis und Rosa Camargue Reis * ... zartem Poulardenbrustfilet mit duftendem Reisduett * 14,50 € 14,50 € 18,90 € Wussten Sie schon… Der Tofu − auch Bohnenquark ist ein ursprünglich chinesisches Nahrungsmittel, das zunehmend auch in der westlichen Welt gegessen wird. Tofu wird aus einem weißen Sojabohnenteig hergestellt, der bei der Denaturierung und Koagulation von Proteinen in der Sojamilch entsteht. Der Quark, der daraus hervorgeht, wird entwässert und anschließend zu Blöcken gepresst. Tofu wurde erstmals im 2. Jahrhundert v. Chr. im Kaiserreich China hergestellt und hat sich während der Nara-Periode der japanischen Zeitrechnung (8. Jahrhundert) über Korea und ganz Asien verbreitet. Die Theorie besagt, dass die Produktionsmethode für Tofu demnach zufällig entdeckt wurde, als man einen Brei aus gekochten, gemahlenen Sojabohnen mit unreinem Seesalz vermischte. Solches Meersalz hätte wahrscheinlich Calcium- und Magnesiumsalze beinhaltet, was die Sojamischung zum Gerinnen gebracht hätte, woraus letztendlich ein tofuartiges Gel entstanden sei, was zur Erfindung von Tofu geführt hätte. * Allergeninformation zu den gekennzeichneten Speisen finden Sie am Ende der Speisenkarte P r a f o r s t – D i e W a l d g a s t s t ä t t e F isch und Mee(h)r Frische Rhöner Bach-Forellenfilets (grätenfrei), gebraten vom Fuße der Wasserkuppe ... ... „Müllerin Art“, mit Zitronen – Butter und marktfrischem Gemüse * ... „Vogesen Art“, mit Mandelblättchen und marktfrischem Gemüse * ... mit Petersilienbutter und knackigem, buntem Salat * 22,00 € 22,00 € 22,00 € Wir servieren Ihnen zu den Forellen aus klaren Rhöner Bächen heimische Butterkartoffeln. Südafrikanisches Kingklip-Fischfilet (grätenfrei) … auf duftendem, asiatischem WOK-Gemüse, dazu Basmatireis * … mit bunten Gemüsebrunoise in leichter Rieslingsoße, dazu Tagliatelle * 22,00 € 23,50 € Hauptgerichte Pfannenschnitzel „Wiener Art“ mit Pommes frites * 13,50 € Schnitzel von Rhöner Landschwein mit Steinpilzrahm & Bauernröstis * 15,90 € Wiener Kalbsschnitzel aus der Butterpfanne mit Preiselbeermarmelade und herzhaften Bratkartoffeln * 21,00 € Junge Wildentenbrust, rosa gebraten auf sahnigem Ragout von aromatischen Steinpilzen mit hausgemachten Nudeln * 21,50 € GUTSHERREN PLATTE mit Medaillons von saftigem Irish Hereford Rind, dem Landschwein, zarter Hähnchenbrust, dazu gebratene Champignons, Rahmsoße, Kräuterbutter, marktfrisches Gemüse und herzhafte Bratkartoffeln * 21,90 € Lammrücken mariniert in heimischen Kräutern, rosa … … auf duftendem Asiatischem WOK-Gemüse, dazu feine Bandnudeln * … mit gehaltvoller Jus, Bohnengemüse und Bratkartoffeln * * 26,00 € 26,00 € Allergeninformation zu den gekennzeichneten Speisen finden Sie am Ende der Speisenkarte Seniorenportionen, abzüglich 2,50 € pro Gericht, ist nur möglich bei Hauptgerichten . . Bei Umbestellung von Beilage auf Salat oder Gemüse berechnen wir 2,50 €, da höherwertig Bitte haben Sie dafür Verständnis, dass wir, bei einer Aufteilun g eines Gerichtes auf zwei oder mehrere Teller, eine Aufwandspauschal e von 3,00 € Tellergeld erheben müssen. P r a f o r s t – D i e W a l d g a s t s t ä t t e Süße Köstlichkeiten Klassische handgeschlagene Sabayone mit Himbeersoße und zartschmelzender Eiscrème „Weiße Vanille mit Maracuja“ * 8,90 € Crème Brûlée mit frischen, marinierten Erdbeeren und Mövenpick Eis des Jahres 2016 „Weinbergpfirsich-Sahne * 8,90 € Zuspann`s berühmter Frühlingstraum Fluffige Erdbeermousse trifft auf Crème Patisserie, dazu frische marinierte Erdbeeren * 9,00 € Valrhona Schokoladenmousse mit Mango-Passionsfrucht-Ragout mit leichter Vanillenote * 9,00 € Das Tafelbuffet – ab 2 Personen – süße Schlemmereien aus unserer Patisserie * Erlesene Käsecollection mit Feigensenf & ofenfrischem Baguette * * pro Person 11,00 € ab 1 Person 9,50 € Allergeninformation zu den gekennzeichneten Speisen finden Sie am Ende der Speisenkarte Seniorenportionen, abzüglich 2,50 € pro Gericht, ist nur möglich bei Hauptgerichten . Bei Umbestellung von Beilage auf Salat oder Gemüse berechnen wir 2,50 €, da höherwertig . Bitte haben Sie dafür Verständnis, dass wir, bei einer Aufteilun g eines Gerichtes auf zwei oder mehrere Teller, eine Aufwandspauschal e von 3,00 € Tellergeld erheben müssen. P r a f o r s t – D i e W a l d g a s t s t ä t t e
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