Tofu im Mandelkleid auf Bittersalaten

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Tofu im Mandelkleid auf Bittersalaten
Zutaten für vier Personen
400 g geräucherter Tofu
120 g Reismehl
60 g Weizenmehl
2 Msp. Backpulver
2 Eier
Wasser
2 EL geriebene Mandeln ohne Haut
3 EL Erdnussöl
250 g Chicorée
150 g Radicchio Treviso
60 g Mungobohnen-Sprossen
60 g Sojasprossen
40 g getrocknete Tomaten
100 ml Apfelsaft
2 TL Honig
4 EL Reisessig
3 EL Austernsauce
1 EL Olivenöl
1 Schale Kresse
Zubereitung (circa 35 Minuten)
Vom Chicorée den Strunk ausschneiden, längs halbieren und aufblättern. Vom Radicchio
den Strunk entfernen, längs halbieren, säubern und gut abtropfen lassen. Mit MungobohnenSprossen und Sojasprossen gut vermengen und als Bett auf Teller anrichten.
Reismehl mit Weizenmehl und Backpulver gut versieben. Mit Eier, etwas Wasser und
geriebenen Mandeln zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Tofu in Scheiben schneiden, in
Reismehl wenden, durch den Teig ziehen und in heißem Erdnussöl beidseitig goldgelb
ausbacken.
Honig mit Austernsauce, Reisessig, Olivenöl und Apfelsaft gut verrühren. Klein geschnittene,
getrocknete Tomaten mit unterheben. Marinade über den Salat verteilen, Tofuscheiben
darauf setzen und mit abgeschnittener Kresse bestreuen.
Dieses Gericht ist ovo-vegetarisch.
Nährwert pro Portion
593 kcal – 31 g Fett - 30 g Eiweiß – 48 g Kohlenhydrate – 3,6 BE

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