農県産農産物の機能性を探って有効活用！林機関宮崎大学所属農学部応用生物科学科准教授水産業研究者氏名山﨑正夫（やまさきまさお）専門分野食品製造・加工食品機能化学関連分野関連URL http://www.agr.miyazakiu.ac.jp/~abs/nishiyama_yamasaki/index.html 成検索キーワード分食品・機能性・ブルーベリー葉・アルコール・がん・脂肪酸・腸疾患・農産物分析保どんな研究ですか？食品には一次機能（栄養成分）、二次機能（おいしさ）、三次機能（体調を調節）の３つの機能があると言われていますが、私はこの三次機能、すなわち食品が持つ健康機能性について研究しています。現在はブルーベリーの葉からの抽出成分がアルコール代謝に及ぼす影響について研究していますが、これまでの動物実験、ヒト臨床実験から、血清アルコール（エタノール）濃度の上昇を抑えたり、低下を早める機能があることが分かっており、アルコール代謝を促進する機能があるのではないかと考えています。また、反芻動物の希少な乳脂肪に含まれる「共役脂肪酸」に抗がん効果があることをヒントに、植物由来の共役脂肪酸についても研究しています。これをナノ粒子化して体内で運搬する方法を探るほか、「炎症性腸疾患」という身近な疾患への効果を探っています。ブルーベリー葉からの抽出物ブルーベリー葉抽出物のアルコール代謝効果についてどんな活用が考えられますか？ブルーベリーの研究は、酒酔い防止のドリンク等の開発等に活用できる可能性があります。また共役脂肪酸は薬品だけではなく食品に使うことで日常的に摂取できるようなものにしていけないかと構想しています。機能性表示制度が変わったことを受けて、今後今まで注目されなかったような機能性が脚光を浴びる可能性もあり、社会のニーズに合った研究手法を考えていきたいと思います。メッセージ上記のテーマ以外でも、宮崎にはさまざまな農産物があり、これらのなかには高い健康機能性があるのではないかと期待しています。「この農産物にこのような機能性が考えられるのではないか」という具体的なものがあれば、ご相談ください。慣習的に「○○に効く」と言われているものはヒントになるのではないかと考えています。特許情報存・輸送資材その他