簡単焼き豚

焼き豚のレシピ
簡単焼き豚
―
材料（10人分）
◆豚もも赤身ブロック・・・７00ｇ（３５０g×２個）
◆砂糖・・・１００ｇ
◆しょうゆ・・・１００ｇ
写真
施設名：
作り方
①豚肉をしょうゆ１００g、砂糖１００gに半日つけ込む。
②アルミホイルを２枚重ねて①の豚肉を包む。
③フライパンに並べ、ふたをして中火で約20分焼く。
④ふたをとらずに約30分、そのまま置く。
⑤①の漬け汁を煮詰めて約1/3量にする。焼き豚の表面に大さじ２杯程度かけ
る。
～メモ～
栄養量一覧（１人分）
あっさりしていて、胃もたれしない簡単焼き豚です。
ビタミンB１が豊富な夏バテ対策にぴったりのレシピです。
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂質
(g)
炭水化物
(g)
131
16.2
2.5
10.0
鉄
(mg)
亜鉛
(mg)
食物繊維
(g)
食塩
(g)
0.8
1.6
0.0
1.3
三重大学医学部附属病院　栄養指導管理室
サラダのレシピ
夏野菜の煮サラダ
写真
施設名：
―
材料（6人前×2回分）
◆ベーコン・・・100ｇ ◆にんにく・・・6片（6０ｇ） ◆ウインナー・・・６本（１８０ｇ）
◆じゃがいも・・・中３個（３００ｇ）６切れ ◆なす・・・３本（１８０ｇ）
◆人参・・・中２本（２００ｇ） ◆たまねぎ・・・中３個（４５０ｇ）
◆ピーマン・・・３個（６５ｇ） ◆かぼちゃ・・・1/４個（３６０ｇ）６切れ
◆赤パプリカ・・・1個（1４０g） ◆黄パプリカ・・・1個（1４０g） ◆おくら・・・１２本（１２０g）
◆トマト・・・３個（４５０ｇ） ◆セロリ・・・１本（７５ｇ） ◆キャベツ・・・1個（１４００ｇ）
◆きゅうり・・・２本（２５０ｇ） ◆いんげん・・・12０ｇ ◆ズッキーニ・・・１本（２００g）
◆コンソメ・・・８ｇ
野菜の切り方
●にんにく･･･薄皮をむく ●ウインナー・・・半分に切る
●じゃがいも・・・1/２に切る ●なす・・・縦半分に切る ●セロリ･･･６等分
●人参・・・横半分に切り、太い方は縦1/4に、細い方は縦に半分に切る
●玉ねぎ・・・芯付きで十文字に切る。 ●ピーマン・・・1/4に切る
●かぼちゃ・・・横に半分、縦に３等分する ●ズッキーニ･･･縦半分、横３等分
●トマト･･･1/４に切る ●キャベツ・・・1/12に切る ●きゅうり・・・1/3に切る
作り方
①鍋を中火にかけてべーコン、にんにくを入れ、そこへ玉葱、人参、じゃがいもを
入れ軽く焼き色をつける。（図１）
②①を一旦取り出し、鍋にキャベツを半分ときゅうりを鍋に敷き詰める。
③コンソメを５０ccの水に溶いておき、それを②に振りかける。
④蓋をして弱火～中火で５分ほど煮る。水が少し出てきたら、①の野菜を戻し、他の
野菜を放射状に彩りよく並べる（図２、３））
⑤蓋をしたまま中火で３０分ほど蒸し煮にする。
～メモ～
栄養量一覧（１人分/1回分）
水を入れずに野菜の旨みを凝縮したサラダです。
１日目は温サラダで、２日目は冷たいサラダで、３日目はカ
レー粉を加え温めれば、バリエーリョン豊富になります。
１度に簡単にたくさん作れるので作り置きにもおすすめです。
お好きな食材でどうぞ。
図１
図２
エネルギー
鉄
200
(kcal)
(mg)
タンパク質
亜鉛
7.8
(g)
(mg)
脂質
食物繊維
8.1
(g)
(g)
炭水化物
食塩
27.3
(g)
(g)
（１日目　じゃがいも、２日目　かぼちゃ）
1.4
1.2
6.9
0.8
図３
三重大学医学部附属病院　栄養指導管理室
ご飯のレシピ
モロヘイヤぶっかけご飯
―
材料（１人前）
◆モロヘイヤ・・・５0ｇ ◆ご飯・・・9０g ◆だししょうゆ(塩分14％）・・・小さじ1（6g）
◆もみのり・・・0.5g ◆いりごま・・・0.5g
写真
施設名：
作り方
①鍋に湯を沸かし、モロヘイヤの葉をちぎりゆでる。（90秒程度）
②①をざるにあげ、下にボウルを置いて、流水にさらす。
＊この操作は手早くおこなうこと。モロヘイヤのねばりが出すぎないよう注意。
③モロヘイヤは絞って水気をきり、きざむ。さらにねばりがでるように包丁でたたく。
④③をボウル入れ、だししょうゆを加えて混ぜる。
⑤ご飯に④をかけ、もみのりといりごまをかける。
～メモ～
栄養量一覧（１人分）
モロヘイヤはアラビア語の「王家のもの」を意味する“ム
ルキーヤ”が語源となっており、非常に栄養価が高いことか
ら「野菜の王様」と呼ばれています。
モロヘイヤのとろとろとした良い食感で、ご飯がすすみま
す！
食欲が減りがちな夏場に、ぴったりなレシピです。
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂質
(g)
炭水化物
(g)
180
5.2
0.8
38.1
鉄
(mg)
亜鉛
(mg)
食物繊維
(g)
食塩
(g)
0.7
0.9
3.5
0.8
三重大学医学部附属病院　栄養指導管理室

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