マンナンご飯で味付けごはん！

糖尿病調理実習
調理実習日 : H27年4月16日
マンナンご飯で味付けごはん！
～旬の食材で食物繊維をしっかりとろう～
＜献立＞
・筍ごはん
・若竹煮
・厚揚げおろし生姜
・サラダ寒天
熱量
456kcal
【筍ごはん】
A
食塩
68.9ｇ
2.5ｇ
（材料：6人分）
うるち米
1
もち米
1
マンナン(米)
1袋
タケノコ
120
ニンジン
60
油揚げ
30
だし汁
450
みりん
大さじ
酒
大さじ
薄口醤油
大さじ
木の芽
適
【若竹煮】
筍
フキ（水煮）
塩蔵ワカメ
だし
B みりん
薄口醤油
炭水化物
合
合
（75ｇ）
ｇ
ｇ
ｇ
ｍｌ
2
1
2
量
①
②
③
④
⑤
うるち米ともち米を研いでザルにあげ水気を切っておく。
<材料の下準備>
タケノコは長さ3ｃｍ、幅1ｃｍ程度の短冊切り。
油揚げは熱湯をかけて油抜きし、5ｍｍ幅の短冊切り。
ニンジンは長さ3ｃｍの千切り。
炊飯器に①とマンナンヒカリ、調味液Aを入れて軽く混ぜ合わせる。
②の具材を米の上にひろげ炊飯する。
炊き上がったら、全体を軽く混ぜ合わせて皿に盛り付ける。
木の芽は手のひらにはさんでたたき、香りを出してからご飯に上に飾る。
（材料：6人分）
300
180
120
360
ｇ
ｇ
ｇ
ｍｌ
小さじ 4
小さじ 4
①
筍は穂先はくし形に切り、根本の部分は1ｃｍの銀杏か半月に切る。
フキは長さ4ｃｍに切る。
ワカメは硬いスジの部分を取り除き、食べやすい長さに切る。
②
鍋にだし汁、①の筍とフキを入れ火にかけ、5分ほど煮る。
さらに調味液Bを加え、落としぶたをして弱火～中火で5分ほど煮る。
ワカメを加えひと煮立ちさせ火を止める。
器に③の筍、フキ、ワカメを盛り合わせ、少量の煮汁を張る。
③
【厚揚げおろし生姜（材料：1人分）
生揚げ
おろし生姜
スリムネギ
だし割り醤油
75 ｇ
1ｇ
1ｇ
3 ｍｌ
①
②
③
生揚げは熱湯をかけて油抜きし、半分に切る。
皿に盛り付け、おろし生姜、スリムネギをのせる。
だし割りしょうゆをかけていただく。
医療法人永仁会永仁会病院
【サラダ寒天】
サラダ寒天
キュウリ
ハム
錦糸玉子
酢
砂糖
ミニトマト
（材料：1人分）
1.5
20
5
5
ｇ
ｇ
ｇ
ｇ
小さじ 2
小さじ 2弱
10 ｇ
①
②
③
<下準備>
サラダ寒天を水に30分程つける。ザルにあげ、余分な水気を切る。
キュウリ、ハムは千切りにする。
錦糸玉子をつくる。
ミニトマトは1/4に切る。
酢と砂糖を合わせる。
②で①を和え、器に盛り付ける。ミニトマトを飾る。
筍ごはん6人分の材
料です。
マンナン米は１袋で１
合相当ですので、うる
ち米1合：もち米1合：
マンナン米1袋です。
栄養成分値
材料（１人分）　★筍ごはん
うるち米
もち米
マンナン米
筍
ニンジン
油揚げ
だし
みりん
酒
薄口醤油
木の芽
分量熱量蛋白質脂質
(ｇ)
(kcal)
25
25
13
20
10
5
75
6
3
6
適量
89
89
33
6
4
19
1
14
3
3
261
(ｇ)
（ｇ）
（ｇ）
2.3
2.3
0.7
0.1
0.9
0.2
0.0
0.0
0.3
6.8
0.2
0.2
0.0
0.0
1.7
0.0
0.0
0.0
0.0
2.1
18.5
18.5
11.5
1.1
0.9
0.1
0.2
2.6
0.1
0.5
54.0
0.1
0.1
3.6
0.7
0.3
0.1
0.0
0.0
0.0
0.0
4.9
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.1
0.0
0.0
1.0
1.1
15
2
2
1
10
2
32
1.8
0.1
0.3
0.2
0.0
0.2
2.6
0.1
0.0
0.1
0.0
0.0
0.0
0.2
2.8
0.6
0.6
0.2
1.7
0.3
6.2
1.7
0.3
0.6
0.0
0.0
0.0
2.6
0.0
0.0
0.3
0.1
0.0
0.6
1.0
75
1
1
3
113
0
0
2
115
8.0
0.0
0.0
0.1
8.1
8.5
0.0
0.0
0.0
8.5
0.7
0.1
0.1
0.0
0.9
0.5
0.0
0.0
0.0
0.5
0.0
0.0
0.0
0.3
0.3
2
20
5
5
10
5
10
2
3
10
8
3
19
3
48
456
0.0 0.0 1.2
0.2 0.0 0.6
0.8 0.7 0.1
0.6 0.5 0.0
0.0 0.0 0.2
0.0 0.0 5.0
0.1 0.0 0.7
1.7 1.2 7.8
19.2 12.0 68.9
1.2
0.2
0.0
0.0
0.0
0.0
0.1
1.5
9.5
0.0
0.0
0.1
0.0
0.0
0.0
0.0
0.1
2.5
★若竹煮
筍
50
フキ
30
ワカメ
20
だし
60
みりん
4
薄口醤油
4
小計
★生揚げおろし生姜
生揚げ
おろし生姜
スリムネギ
だし割り醤油
小計
食物
食塩
繊維
(ｇ)
小計
(ｇ)
炭水
化物
★サラダ寒天
寒天
キュウリ
ハム
錦糸玉子
酢
砂糖
ミニトマト
小計
合計
「サラダ寒天」は寒天とコン
ニャクからできているので、
低カロリーで食物繊維が豊
富に摂れます。
食後のエクササイズは“ロコモ体操”を実践。
音楽に合わせ、息をはずませ、食べた糖を燃
やしましょう♪
★栄養士からのコメント★
山菜がおいしい季節ですね。
旬の筍やフキ、ワカメは食物繊維が多い食
材です。食物繊維は血糖の上昇をゆるや
かにする・腸内をきれいにする・コレステ
ロールを下げるなどのはたらきがあり、積
極的にとりたいものです。
マンナン米と寒天を使えば、手軽に食物繊
維をとることができます！
また、味付けごはんの時は、塩分が少な
い献立を組み合わせることが大事です。今
が旬の煮物も作り過ぎないことがポイント
です。食べる量は100ｇ程度を目安にしま
しょう。
医療法人永仁会永仁会病院

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