資料７－２ 形態別調理ポイント（献立別） 普通食 後期食 Ⅱ ・柔らかく煮る ・ご飯に混ぜご飯の具を混ぜる。 ・食材により圧力かける 混ぜ込みご飯 (ピラフ） ・味付けは濃くならないようにす る。 ・味付けは少し濃い目にする。 後期食Ⅰ ・具を圧力にかける ・味付けは少し濃い目にする。 中期食Ⅱ 中期食Ⅰ ・そのまま すし ※なめらかにするために寒天玉や 軟飯を入れる ・ブリクサーで7㎜位にかける。 ・ブリクサーで７㎜位にかける。 ・ブリクサーで３㎜位にかける。 ・ブリクサーで６㎜位にかける。 ・ブリクサーでなめらかなペースにする。 ・ブリクサーでなめらかなペースにする。 ・やわらかく煮る。 ・具を圧力をかける ・具を圧力をかける ・具を圧力をかける ・具を圧力をかける ・具を柔らかく茹でる ふりかけ ゆかり あげもの フライ てんぷら から揚げ等 ・ミルサーで粉末にする ※なめらかにするために寒天玉や軟飯を 入れてから裏ごし器にかける ・ミルサーで粉末にしてから湯となめ ・ミルサーで粉末にしてから湯となめらか らかペーストを入れる ペーストを入れる そのまま ・ミルサーで粗くかける ・そのまま ・５ｍｍ幅２ｃｍ長さにきる ・湯とおししてから、和･洋･中の味つ ・湯とおししてから、和･洋･中の味つ ・湯とおししてから、和･洋･中の味つ ・湯とおししてから、和･洋･中の味つ ・湯とおししてから、和･洋･中の味つけを けをする。５ｍｍ幅２ｃｍ長さにきる けをしブリクサーにかける けをしブリクサーにかける けをしブリクサーにかける しブリクサーにかける ※和･洋･中のとろみをかける。 ※和･洋･中のとろみをつける。 ※和･洋･中のとろみをつける。 ※和･洋･中のとろみをつける。 ※和･洋･中のとろみをつける。 ※なめらかにするために寒天玉や軟飯を 入れてから裏ごし器にかける あんかけ ・そのまま ・圧力を１０分、竹の子などは２０分かける。 ・圧力を１０分、竹の子などは２０分かける。 ・圧力を１０分、竹の子などは２０分かける。 ・圧力を１０分、竹の子などは２０分かける。 ・圧力を１０分、竹の子などは２０分かける。 ・圧力を１０分、竹の子などは２０分かける。 ・硬い食材はいれないか少なくする。 ・硬い食材はいれないか少なくす る。 ・柔らかく煮る 魚肉加工品 ・そのまま お 卵加工品 か ず ・柔らかく煮る ・そのまま 魚肉料理 煮物・焼き物 ・そのまま ・そのまま ・汁を十分に切ってからブリクサーで ・汁を十分に切ってからブリクサーで ※なめらかにするために寒天玉や ５ｍｍの大きさにするる。 ３ｍｍの大きさにする。 軟飯を入れる ※なめらかにするために寒天玉や軟飯を 入れてから裏ごし器にかける ・汁にとろみをつける ・汁にとろみをつける ・汁にとろみをつける ・汁にとろみをつける ・柔らかく煮るか蒸す又は圧力をか ける ・圧力をかける ・圧力をかける ・圧力をかける ・圧力をかける ※和･洋･中のとろみをつける。 ※和･洋･中のとろみをつける。 ※和･洋･中のとろみをつける。 ※和･洋･中のとろみをつける。 ※和･洋･中のとろみをつける。 ※なめらかにするために寒天玉や 軟飯を入れる ※なめらかにするために寒天玉や軟飯を 入れてから裏ごし器にかける ・汁を加えながらブリクサーにかけ る。 ・汁を加えながらブリクサーにかける。 ※なめらかにするために寒天玉や 軟飯を入れる ※なめらかにするために寒天玉や軟飯を 入れてから裏ごし器にかける ・柔らかく煮る(牛乳で煮る） ・柔らかく煮る(牛乳で煮る） ※とろみをかける。(牛乳あん） ※とろみをかける。(牛乳あん） ※とろみをかける。(牛乳あん） ※とろみをかける。(牛乳あん） ・圧力にかける ・柔らかく煮る。 ・魚は細かくほぐす ・肉は5ｍｍ幅2ｃｍに切る ・圧力にかける ・柔らかく煮る。 ・ブリクサーにかける ・圧力にかける ・柔らかく煮る。 ・寒天玉や軟飯を加えてブリクサー にかける ・圧力にかける ・柔らかく煮る。 ・寒天玉や軟飯を加えてブリクサー にかける ・圧力にかける ・柔らかく煮る。 ・寒天玉や軟飯を加えてブリクサーにかけ て裏ごす ※和･洋･中のとろみをかける。 ※和･洋･中のとろみをかける。 ※和･洋･中のとろみをつける。 ※和･洋･中のとろみをつける。 ・柔らかく煮る。柔らかい食材はそのままの 形で出す ・柔らかく煮るか圧力をかける ・圧力にかける ・圧力にかける ・圧力にかける ・柔らかく煮る ・柔らかく煮るか圧力をかける ・柔らかく煮る。・魚は細かくほぐす ・肉は5ｍｍ幅2ｃｍ長さに切る ・そのまま ※和･洋･中のとろみをつける。 ・圧力にかける ･具を十分水分を切り、ブリクサーに ･具を十分水分を切り、ブリクサーに ･具を十分水分を切り、ブリクサーにかけ 粗くかける かける 手てうらごす ・圧力にかける ・圧力にかける ・圧力にかける ・圧力にかける ･具を十分水分を切り、ブリクサーに ･具を十分水分を切り、ブリクサーに ･具を十分水分を切り、ブリクサーにかけ 粗くかける かける 手て裏ごす ・そのまま ・汁を加えながらブリクサーにかけ る。 ※とろみをかける。(牛乳あん） 汁物 サラダ あえもの ・ミルサーで粉末にする ・具を圧力をかける ・そのまま ・そのまま 野菜料理 煮物・炒め物 蒸もの 初期食 Ⅰ ・具を圧力にかけて煮たものをブリク ・具を圧力にかけて煮たものをブリク ・中期の具を十分水分を切りブリク ・中期の具を十分水分を切りブリクサーに サー5ｍｍ位にかける。 サー3ｍｍ位にかける。 サーにかけなめらかなペーストにす かける る ※なめらかにするために寒天玉や軟飯を ・味付けは少し濃い目にする。 入れてから裏ごし器にかける ･ピラフ等は油っぽくならないよう に する。 主 食 初期食Ⅱ ・柔らかく煮るか蒸す又は圧力をかける ・柔らかく煮るか蒸す又は圧力をかける ・圧力をかける ・圧力をかける ・ブリクサーで5ｍｍから7ｍｍにする ・ブリクサー3ｍｍから5ｍｍにする ・ペーストにする（マヨネーズやたれ ・ペーストにし（マヨネーズやたれを加え を加える） る）裏ごし器にかける ・そのまま ・そのまま ・そのまま ・ブリクサーにかける ・そのまま ・圧力をかける ・圧力をかける ・ブリクサーにかける ケーキ ・牛乳を加えたり生クリームを加える。 ・牛乳を加えたり生クリームを加える。 デ ザ ゼリー ー プリン ト ヨーグルト チーズケーキ ようかん ・そのまま ・普通食と同じ ・普通食と同じ ・ヨーグルトは粒のないもの ・ゼリーはウルトラ寒天で手作り ・ヨーグルトは粒のないもの ・ゼリーはウルトラ寒天で手作り ・ヨーグルトは粒のないもの ・ゼリーはウルトラ寒天で手作り ・そのまま ・そのまま ・そのまま ・そのままか粒の無いものに変えて そのままたべる。 ・そのままか粒の無いものに変えて そのままたべる。 ・そのままか粒の無いものに変える。 ・そのままか粒の無いものに変える。 ・牛乳等加えブリクサーにかける。 ・牛乳等加えブリクサーにかける。 ・そのまま ブリクサーで3ｍｍ位にする つけもの 牛乳 そ の 他 ・ブリクサーで粗くかける。 ・そのまま ・そのまま ・そのまま ・そのまま ・そのまま ・そのまま ・ブリクサーでペーストの手前までか ・ブリクサーでペーストの手前までか ・ブリクサーでペーストにする・ ける。 ける。 ・軟飯や寒天玉を加える。 ・ヨーグルトは粒のないもの ・ゼリーはウルトラ寒天で手作り ・ブリクサーでペーストにする・ ・軟飯や寒天玉を加えて裏ごし器にかけ る。 ・ウルトラ寒天で固めて牛乳ゼリーに ・ウルトラ寒天で固めて牛乳ゼリーに ・ウルトラ寒天で固めて牛乳ゼリーにす することがある。 する。 る。 ・ジュースをウルトラ寒天でゼリーに ジュースをウルトラ寒天でゼリーにす ・ジュースをウルトラ寒天でゼリーに ・ジュースをウルトラ寒天でゼリーにする。 する。 る。 する。 ゼリー つなぎ ・なし ・なし とろみ ・なし なし ・なし ・お粥や寒天玉のつなぎを入れる場 ・お粥や寒天玉のつなぎを入れる。 ・お粥や寒天玉のつなぎを入れる。 ・お粥や寒天玉のつなぎを入れる。 合がある。 ・和･洋･中の味付けした汁をコーン ・和･洋･中の味付けした汁をコーン ・和･洋･中の味付けした汁をコーン ・和･洋･中の味付けした汁をコーン ・和･洋･中の味付けした汁をコーンスター スターチでとろみをつけたものをつ スターチでとろみをつけたものをつ スターチでとろみをつけたものをつ スターチでとろみをつけたものをつ チでとろみをつけたものをつかう。 かう。 かう。 かう。 かう。 ｂ
© Copyright 2024 ExpyDoc
