３色すいとん群馬県立勢多農林高等学校食品文化科食品科学コース 3 年岩佐未来岩田成美材料（４人分）白だしすいとん生地（みどり色）使用量昆布１枚 10 匹煮干し 40ｇ地粉 320cc 水 2ｇ桑の粉 40 ㏄水 5ｇかつお節酒大さじ１みりん大さじ２地粉塩小さじ 1 ヤマトイモ薄口しょうゆ小さじ 2 水具材使用量すいとん生地（白色）使用量 80ｇ大さじ 1 50 ㏄使用量ニンジン（飾り用） 1/2 本こんにゃく 1/2 枚地粉 40ｇ長ネギ 1/2 本ニンジン 40ｇ水 40 ㏄ 50ｇ豚肉すいとん生地（オレンジ色）作り方～下準備～ 1. 2. 3. 4. 煮干しのはらわたをとっておく。昆布に汚れがあったら拭いておく。ニンジンは花型で抜き、こんにゃくはひと口サイズに、長ネギは斜めに切っておく。生地に入れる用のニンジンとヤマトイモを擂っておく。～出汁～ 1. 2. 3. 4. 5. 昆布と煮干しと水を鍋の中に入れ弱火にかける。沸騰する前に取り出す。火にかけておいたみりんと酒を①に加える。沸騰したらかつお節を加える。薄口しょうゆと塩で味をととのえる。網と布巾でだしを漉す。～具材を入れる～ 1. 2. 3. 出来た出汁にこんにゃくを加える。長ネギは最後に入れる。にんじんは別で茹でておく。～すいとん生地～ 1. 地粉にそれぞれの材料を加えてすり混ぜる。 2. 沸騰したお湯の中に生地をスプーンですくって入れる。上に浮いてきて、中までしっかりと火を通す。お湯から上げて容器に移しておく。～仕上げ～ 1. 器にすいとんをひとつずつ入れて汁をかけ、最後に別で茹でておいたニンジンを添えて完成。使用量