卵黄 卵白 Ａ 生地を天板へ流し、スケッパー 等で表面を平らにならす。 人肌程度の温かさになったら 湯せんからはずし、グラニュー糖、 はちみつを入れ、白っぽくなる まで泡立てる。 グラニ ュー糖 はちみつ 牛乳 オーブンシート パー スケッ 生地 10cm 程の高さから落として空気を抜き、180℃の 8 天板を オーブンで 12 分間焼き上げる。 9 焼きあがったら天板から外し、ケーキクーラーで冷ましておく。 ー糖 10 グラニュ Ｂ バター 天板 ん 湯せ 3 つ分 40g 120g 15g 粉気がなくなるまで混ざっ たらバターと牛乳を入れ、 生地としっかりなじむまで 混ぜ合わせる。 卵を卵黄と卵白別々のボウルに分け 入れ、卵黄を湯せんにかけてときほ ぐす。 3 つ分 10g 20g 40g 20g 10g 卵白 卵白も同様に湯せんにかけながら ときほぐし、人肌程度まで 温まったら湯せん 卵白 からはずす。 グラニュー糖を 2 ～ 3 回に分け、 湯せん 入れながらミキサ ーでツノが立つまで泡立てる。 氷水にかけたボウルの上で 生クリーム、グラニュー糖を 生クリーム やや固めに泡立てる。 （ぼそぼそになる程度でＯＫ） 氷水 巻き紙 11 生地が冷めたら巻き紙の上に載せ、焼色の 付いた方へ生クリームを塗り広げて、 長方形の短辺側から 5cm 程度の所へ マロンを一列ずつ並べる。 マロン 生クリーム 計量（工程別） Ａ. 別立て卵黄 卵黄 グラニュー糖 はちみつ Ｂ. 別立て卵白 卵白 グラニュー糖 Ａ+Ｂ 薄力粉 牛乳 バター クリーム用 生クリーム グラニュー糖 下準備 ・オーブンを 180℃で予熱しておく ・湯煎用のお湯を用意しておく ・粉は予めふるっておく ・卵は常温に戻しておく ・天板にシートを敷く ・バターを湯煎して溶かし、 牛乳と混ぜておく ゴムベラ 材料 (32cm×21cm 天板 1 枚分） 薄力粉 40g 卵 3個 グラニュー糖 65g はちみつ 20g バター 10g 牛乳 20g 生クリーム 120g 栗 75g ●飾り用マロンクリーム マロンペースト 100g 生クリーム 50 ～ 80g ●飾り ロイヤルティーヌ 適量 マロン 3～4個 卵黄 薄力粉 ゴムベラ マロンロールケーキ ＡをＢのボウルにいれ、完全 に混ぜないように注意して さっくりと混ぜ、薄力粉を 全量入れ、しっかり混ぜる。
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