französische baguettes - Raffiniert Unraffiniert

FRANZÖSISCHE BAGUETTES
Zutaten:
500 ml
1 Würfel
620 g
12 g
1
n. B.
n. B.
Buttermilch
Frischhefe
Dinkelmehl, Typ 630 (oder 550 g Dinkelmehl, Typ 1050)
Steinsalz
Ei
Röstzwiebeln
Sesam usw.
Zubereitung:
Buttermilch lauwarm anwärmen und einen Hefewürfel darin auflösen.
Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel vermischen und die Hefe-Buttermilch
darüber gießen.
Die Mischung OHNE umrühren ca. 10 Minuten stehen lassen.
Nun den Teig kräftig in der Schüssel für ca. 10 Minuten durchkneten, bis er
weniger klebrig wird.
Die Schüssel abdecken und den Teig für ca. 30 Minuten gehen lassen. (An
dieser Stelle könnte man die Schüssel auch in den Kühlschrank stellen und die
Baguettes am nächsten Morgen fertig bearbeiten).
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in drei etwa gleich große
Teile teilen.
Copyright 2016, Bianca Heinicke
www.raffiniertunraffiniert.de
Unter jeden Teil kann nun eine andere Zutat geknetet werden (Röstzwiebeln,
Kräuter, Sesam usw.).
Der Teig kann aber auch pur weiter verwendet werden.
Die Teigteile zu dicken, eher kurzen Rollen formen und auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen. Jetzt die Rollen je an einem Ende greifen und
auseinander ziehen, so dass sie von einem Ende des Backblechs zum anderen
reichen. Die Baguettes erhalten so ihr für französiche Baguettes
charakteristisches Aussehen (an den Enden schmal und spitz und in der Mitte
bulkig).
Die Baguettes nochmals zugedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.
Nach der Gehzeit werden die Baguettes sehr dünn einmal (!) mit verquirltem Ei
bestrichen und an mehreren Stellen mit einem scharfen Messer leicht eingeritzt.
In den Backofen wird unten eine feuerfeste Schale mit Wasser gestellt, damit
sich beim Brotbacken ein schöner Dampf bildet.
Jetzt wird das Backblech in den kalten Backofen geschoben und die Baguettes
für ca. 25 Minuten goldgelb gebacken (Ober-/Unterhitze: 220 Grad Celsius,
Umluft: ca. 190 Grad Celsius).
Die Baguettes schmecken heiß, zum Beispiel mit Ofengemüse oder einem
gekochten Ei, am besten. Sie können auch ca. 18 – 20 Minuten gebacken,
dann senkrecht eingeschnitten und mit Kräuterbutter gefüllt und dann fertig
gebacken werden.
Copyright 2016, Bianca Heinicke
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