Carolas Zimtstern-Zauber

Carolas Zimtstern-Zauber
Rezept des Servicezeit-Adventsbackens
Zutaten für die Zimtsterne:
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1 Eiweiß
1 Prise Salz
100g Puderzucker plus etwas für
die Arbeitsfläche
ca. 180g gemahlene Mandeln
1 Tl Vanillezucker
ca. 1 Tl Zimt
Zutaten für den Mürbeteigboden:
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130g Mehl
2 Msp. Backpulver
50g Zucker
½ Tl Zimt
1 Prise Salz
1 Ei
70g kalte Butter
Zutaten für Biskuit und Cremes:
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4 Eier Größe M
1 Prise Salz
175g Zucker plus 2 El Zucker für die Himbeeren
1 Päckchen Vanillin-Zucker oder 2 Tl selbstgemachter Vanillezucker
40g Speisestärke plus ca. 1 El Speisestärke für die Himbeeren
60g Mehl
2 El Kakaopulver
2 Tl Zimt
500g Mascarpone
600g Sahne
3 Päckchen Sahnesteif
ca. 200g frische Himbeeren (zur Not TK)
100g Zartbitterschokolade
ca. 150g Himbeerkonfitüre ohne Kerne
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Zubereitung Zimtsterne:
Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen, während dessen den Puderzucker einrieseln lassen
und das Eiweiß zu Schnee schlagen. Es wird eine zähflüssige Masse. Ca. 30g von der Masse
in einem Schälchen beiseite stellen; sie wird später für die Glasur der Zimtsterne gebraucht.
Unter den Rest der Eiweißmasse nun den Vanillezucker, Zimt und erst einmal 150g Mandeln
rühren, wenn die Masse zu klebrig ist, die weiteren 30g einrühren. Den Teig in
Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Etwas Puderzucker auf der Arbeitsfläche verteilen und den Teig ca. fingerdick ausrollen. Es
bleibt kein Teig an der Teigrolle haften, wenn man einen aufgeschnittenen Gefrierbeutel über
den Teig legt. Die Ausstechförmchen in Puderzucker tauchen und die Sterne ausstechen. Mit
der beiseite gestellten Eiweiß-Puderzuckermasse bestreichen. Die Sterne werden ca. 5-8
Minuten im Ofen auf der mittleren Schiene gebacken. Anschließend auf einem Rost
auskühlen lassen.
Zubereitung Mürbeteigboden:
Das Mehl mit Backpulver, dem Zucker, dem Zimt und einer Prise Salz mit einer Gabel in
einer Schüssel vermengen. In die Mitte der Mischung eine leichte Kuhle drücken, das Ei
hineingeben und die kalte Butter in Flocken drum herum auf der Mehlmischung verteilen.
Mit den Knethaken des Rührgeräts, ggf. mit den Händen rasch einen Teig kneten. Den Teig
zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten in den
Kühlschrank legen.
Nach der Zeit den Teig herausholen, einmal kurz durchkneten, auf einen Bogen Backpapier
geben, eine aufgeschnittenen Gefrierbeutel darüberlegen und dünn ausrollen. Die Folie
abziehen, mit einem 26er Springformrand eine Platte ausstechen, ggf. mit einem Messer
überschüssigen Teig vom Backpapier entfernen. Das Backpapier mit der Teigplatte vorsichtig
auf ein Backblech ziehen, die runde Teigplatte mit einer Gabel mehrmals einstechen und
nochmals für ca. 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Den Ofen auf 190°C Umluft vorheizen, die gekühlte Teigplatte sofort für ca. 15 Minuten auf
der mittleren Schiene backen. Vorsichtig beiseite stellen und auskühlen lassen. Der Boden ist
sehr brüchig.
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Zubereitung Biskuit und Cremes:
Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Den Boden einer 26er Springform mit Backpapier auslegen.
Die Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz, dem Vanillezucker und 100g Zucker zu
steifem Eischnee schlagen. Eigelbe nach und nach unterrühren. Mehl, Stärke, Kakao und
Zimt mischen und nach und nach über die Eischneemasse sieben und vorsichtig mit einem
Schneebesen unterheben. Der Eischnee darf nicht zerfallen. Die Biskuitmasse vorsichtig in
die vorbereitete Springform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren
Schiene ca. 12-15 Minuten backen. Garprobe machen: mit einem Holzspieß in den Kuchen
stechen nach dem Ende der Garzeit. Ist noch Teig am Stäbchen, den Kuchen weitere 5
Minuten backen. Ist kein Teig am Stäbchen ist der Kuchen fertig. Den Ofen ausschalten, noch
ca. 2 Minuten im geöffneten Ofen belassen. Die Form herausholen, auf ein Kuchengitter
stellen, mit einem Handtuch abdecken und weitere drei Minuten ruhen lassen. Dann den
Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier abziehen und den Biskuit komplett
auskühlen lassen.
Das Sahnesteif in einer kleinen Schüssel mit dem restlichen Zucker und Zimt mischen. Die
Sahne anschlagen, dann die Zucker Zimt Mischung einrieseln lassen. Die Sahne schlagen, bis
sie fest ist. Die Mascarpone in einer Schüssel mit dem Handrührgerät cremig rühren. Mit
einem Schneebesen vorsichtig die Sahne unter die Mascarpone heben. Ca. 150g der
Zimtsterne in einem Gefrierbeutel zerbröseln. 400g von der Mascarponecreme abnehmen und
mit den Zimtsternbröseln vermischen, beiseite stellen (Kühlschrank).
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Einen Teil der verbliebenen Mascarponecreme zur
geschmolzenen Schokolade geben und verrühren. Nun die Schoko-Mascarponemasse unter
die verbliebene Mascarponemasse geben, so dass eine schöne homogene Schokocreme
entsteht. Beiseite stellen (Kühlschrank).
Die Himbeeren putzen, eine Handvoll beiseite stellen und die restlichen Himbeeren in einem
kleinen Topf mit 2 El Wasser erwärmen. 1 El Stärke mit etwas Wasser anrühren. Wenn die
Himbeeren zerfallen, die angerührte Stärke zu den Himbeeren geben, einmal kurz aufkochen
lassen und beiseite stellen.
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Nun wird die Torte zusammengesetzt. Den Biskuit zwei Mal durchschneiden. Den
Mürbteigboden auf eine Tortenplatte legen und mit ca. 1 ½ El der Himbeerkonfitüre
einstreichen. Den ersten Biskuitboden darauflegen, einen Tortenring oder den
Springformrand darumlegen. Den Biskuitboden mit ca. 2 El Himbeerkonfitüre einstreichen.
Die Zimstern-Mascarponecreme darauf geben. Den zweiten Boden darauf legen. Die
aufgekochten Himbeeren auf den Boden geben und verteilen. Ca. 1/3 der SchokoMascarponecreme darauf streichen. Den letzten Boden auflegen, zwei El der Schokocreme
auf den Boden streichen, mit einem dünnen Messer am Tortenring innen entlang fahren, den
Tortenring vorsichtig abnehmen und die Torte rundherum mit der verbliebenen SchokoMascarponecreme einstreichen und mit den verbliebenen Zimtsternen und Himbeeren
dekorieren.
Alle Rezepte des WDR:
http://www1.wdr.de/themen/verbraucher/themen/ernaehrung/rezepte/rezepte-100.html
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