Lecker backen: Osterzopf Rezept von Markus Podzimek Pünktlich zu Ostern verrät ServicezeitKonditormeister Markus Podzimek sein Rezept für einen ganz besonderen Osterzopf. Saftiger Hefeteig mit ganz vielen Früchten - der perfekte Festtagsgenuss! Zutaten Für den Hefeteig          385 g Weizenmehl Typ 405 25 g Hefe 80 ml warme Milch 50 g Zucker 6 g Salz 1 Ei 3 Eigelb 110 g Butter eine Prise gemahlene Tonkabohne (kann aber auch weggelassen werden) Für die Früchtemischung       100 g Sultaninen 20 g Zitronat 20 g Orangeat 2 EL Rum (optional oder Apfelsaft) Schale von ½ Bio Zitrone 1 Vanilleschote Für die Glasur      3 Eigelbe zum Bestreichen, bevor der Zopf in den Ofen kommt 100 g Aprikosenmarmelade 100 g Zucker 100 g Fondant-Zuckerglasur (beim Bäcker oder im Internet erhältlich, man kann aber auch aus Puderzucker selbst eine Glasur herstellen) 100 g gehobelte Mandeln www.servicezeit.de / © WDR 2015 / Seite 1 von 2 Zubereitung         In das aufgeschüttete Mehl eine Kuhle machen. Dort hinein kommen die Hefe und die lauwarme Milch. Beides zusammen mit etwas Mehl verrühren. Diesen Vorteig dann unbedingt mit einem frischen Geschirrhandtuch abdecken und circa zehn Minuten gehen lassen, länger schadet auch nicht. Die restlichen Zutaten außer den Früchten dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Ordentlich kneten. Zum Schluss die Früchte in den Teig kneten und noch einmal gehen lassen. Markus Podzimek lässt den Teig zehn Minuten gehen, es darf aber auch eine halbe Stunde oder mehr sein. Dann den Teig in drei gleichgroße Stücke zerteilen, diese in drei lange Stränge formen. Die Stränge sollten von der Mitte zu den Enden hin dünner werden, so bekommt der Zopf eine schöne Form. Die drei Stränge schließlich zu einem Zopf flechten (siehe Filmbeitrag), diesen auf ein mit Backpapier versehenes Blech legen. Den geflochtenen Zopf abgedeckt bei Raumtemperatur noch einmal zehn Minuten gehen lassen. Danach mit Eigelb bestreichen und bei 180 Grad Celsius circa 30 bis 45 Minuten backen. Damit der Zopf keine Haut zieht, eine kleine Schale Wasser mit in den Ofen stellen. Wer es genau machen will, benutzt ein Fleischthermometer. Die Kerntemperatur des Zopfes sollte 86 Grad Celsius betragen. Zum Schluss mit Aprikosenkonfitüre und Zuckerglasur glasieren. Dazu Aprikosenmarmelade und Zucker zu gleichen Teilen in einem Topf erhitzen, bis die Glasur flüssig ist. Dann den Zopf mit einem Pinsel bestreichen. Den Fondant mit zwei Esslöffel Wasser oder wahlweise Rum im Topf auflösen (lauwarm anwärmen) und dünn auftragen. Zum Schluss den Zopf mit gehobelten Mandeln bestreuen. Und jetzt einfach nur noch genießen. Guten Appetit wünschen Ihnen Markus Podzimek und das Team der Servicezeit! Das Rezept im Internet: http://www1.wdr.de/fernsehen/ratgeber/servicezeit/sendungen/osterzopf106.html www.servicezeit.de / © WDR 2015 / Seite 2 von 2