PDFファイルを開く - LRQA ジャパン

HACCPをやれる／できる
LRQA ジャパン食品事業開発担当部長
国立大学法人帯広畜産大学客員教授
今城敏
（いまなりさとし）
Improving performance,
reducing risk
「HACCPをやれる／できる」具体的にはどういうこと？
HACCPを含め、組織の
マネジメントを継続的改善できる
外部の力を借りずに、
HACCPを導入できる
外部の力を借りて、
HACCPを導入できる
（書籍やコンサルタントのアドバイスで、）
HACCPを正しく理解
している
HACCPの7原則12手順は理解している。
HACCPを知らない／
おおよそ知っている
HACCPという用語は知っているけれど…
HACCPって何？
HACCPシステムを構築。日々のCCP管理。
（取引先監査で改善は進んだけれど…）
「HACCPをやれる／できる」その鍵となるポイント
HACCPを含め、組織の
マネジメントを継続的改善できる
ISO 22000審査員コースを受講
はしたけれど、HACCPの力量に不安が…
外部の力を借りずに、
HACCPを導入できる
食品安全の証し、どうしたらいいのか？
外部の力を借りて、
HACCPを導入できる
・HACCP自己宣言？
・HACCP認証？
・自治体や業界団体のHACCPでいいの？
HACCPを正しく理解
している
（新製品や改良品、新規設備導入した時）
HACCPを知らない／
おおよそ知っている
（実際にはすでにできているのに）
危害要因分析のやり方がわからない
HACCPができているか自信がない
「HACCPをやれる／できる」そのために必要なこと
HACCPを含め、組織の
マネジメントを継続的改善できる
外部の力を借りずに、
HACCPを導入できる
FSSC 22000にトライ（ギャップ分析）
[ HACCP自己宣言・HACCP認証取得 ]
外部の力を借りて、
HACCPを導入できる
HACCP構築をマスター
HACCPを正しく理解
している
HACCP手法や前提条件プログラムの習熟
HACCPを知らない／
おおよそ知っている
ステージ確認診断
（自分は左の枠のどの位置にいるか確認、最初の入り口）
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Improving performance,
reducing risk
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