fine dining „spring“

fine dining
„spring“
ファインダイニング
「春」
SHIKI MEANS „ FOUR SEASONS“ OR „CONDUCTING“ IN JAPANESE .
THE PROPRIETOR OF
SHIKI JAPANESE FINE DINING | BRASSERIE | BAR
IS A JAPANESE CONDUCTOR.
THE CUSINE OF SHIKI IS BASED ON REGIONAL
AND SEASONAL FRESH INGREDIENTS .
prices in euro - all ta xes included
APERITIF SUGGESTIONS
食前ドリンク・サジェスチョン
CREMANT AND CHAMPAGNE
クレマン、シャンペン
VITTEAUT-ALBERTI Crémant de Bourgogne 0,1 l 5,80
ヴィットーアルベルティブルゴーニュ産　クレマン　GOBILLARD Cuvée Prestige 2008 0,1 l 12,50
ゴビヤール・キュヴェ・プレスティージュ 2008 シャンペン
GOBILLARD Prestige Rosé 2010 0,1 l 13,00
ゴビヤール・プレスティージュ・ロゼ 2010 ロゼ・シャンペン
SHIKI SIGNATURE COCKTAILS
SHIKI オリジナル・カクテル
MIYA ZAKI MARTINI 10, 50
(Japanese sweet potato schnaps, Dolin Dry, Lemon Bitters)
宮崎マルティーニ (芋焼酎、
ドラン・ドライ・ヴェルモット、レモンビッターズ)
K ANZURI MARY 11,00
(Vodka, tomato juice, celery, lemon, Kanzuri sauce, fresh parsley)
afl
かんずり・マリー　(ウォッカ、セロリ、レモン、唐辛子、かんずり唐辛子味噌、フレッシュパセリ)
UMESHU SPRITZ 9,50
(plum wine, Crémant de Bourgogne, soda water, lime, fresh mint)
梅酒シュプリッツァー（梅酒、クレマン、ソーダウォーター、ライム、フレッシュミント）
NON-ALCOHOLIC COCKTAILS
ノンアルコール・カクテル
JAPANESE BEAUTY 9,50
(fresh bananas, fresh orange juice, Calpis, low fat yogurt)
g
ジャパニーズ・ビューティー　（フレッシュバナナとオレンジジュース、カルピス、ヨーグルト）
KIWI LEMONADE 7
(with fresh kiwis, passion fruit and Ginger Ale)
キウイレモネード（フレッシュキウイ、パッションフルーツ、ジンジャーエール）
NATURAL JUICES
ナチュラルジュース
NASHI-PEAR 0,25 l 4,70 梨ジュース
MAO Fruit Juice
RED APPLE 0,125 l 2,50 りんごジュース
Kohl Obsthof Troidner
PLUM 0,125 l 2,90 プラムジュース
Privatkelterei Van Nahmen
T A S T I N G M E N U „ S P R I N G “ 82
ファインダイニング・コースメニュー
SASHIMI OF HOKK AIDO SCALLOPS , HAMACHI AND
KOMBU - FL AVOURED CHAR 帆立、ハマチとイワナの刺身
with fresh wasabi, Tsukuri soy sauce, char caviar and cucumber
adfr
OR 又は
TARTARE OF WAGYU - BEEF SHIKI ST YLE
with quail egg and chives
acf
和牛タルタル
MISO SOUP SHIKI ST YLE 味噌汁 SHIKI STYLE
with bamboo shoots and spring onions
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OR 又は
JAPANESE SAL AD 和風サラダ
carrots , turnips , daikon, scallions , nuts , sesame miso dressing
vegan - aefhn
CONTEMPORARY SUSHI SHIKI STYLE
with freshly ground wasabi
abcdflnr
コンテンポラリー寿司 SHIKI STYLE
BL ACK COD ギンダラ味噌ゆうあん漬け
with Kenya green beans and broad beans on a miso Soubise
adfo
OR 又は
AUSTRIAN VEAL RIB STEAK FROM THE „WALDVIERTEL“
with asparagus , mushrooms and young carrots in yuzu honey
af
オーストリア産仔牛リブステーキ
OR 又は
SIRLOIN OF WAGYU BEEF 和牛サーロインステーキ (+ 18 EURO)
FROM JAPAN (MORE MARBLING) OR FROM AUSTRALIA　日本産（Ａ４ランク）又はオーストラリア産
with asparagus , mushrooms and young carrots in yuzu honey
af
MANGO MOUSSE マンゴムース
with goji berries, tapioca pearls, yuzu cream and coconut sorbet
cg - with lac tose -free dair y produc ts
OR 又は
WHITE CHOCOL ATE CREAM
ホワイトチョコレートクリーム
with raspberry and matcha pralines, citrus fruits and matcha ice cream
agh - with lac tose -free dair y produc ts
T A S T I N G M E N U „ S P R I N G “ V E G A N 67
ファインダイニング・ヴィーガンコースメニュー
WHITE ASPARAGUS , BAMBOO SHOOTS AND CUCUMBER
with Moro -miso from 17 different grains and ume -shiso -sauce
vegan - afo
ホワイトアスパラガス、タケノコときゅうり、もろ味噌と梅しそソース
OR 又は
TAKU ’ S GREEN ASPARAGUS SURPRISE
fried in a light rice crust
vegan - af
料理長特性「アスパラガス・サプライズ」
OR 又は
SELECTION OF PEAS AND ENDIVES
WITH SUMMER TRUFFLES (+ 6 EURO)
with cher vil and miso truffle cream
vegan - f
グリーンピースとアンディーブのセレクション、サマートリュフ添え
CLEAR VEGETABLE BROTH クリア野菜スープ
with different mushrooms , kombu and wakame seaweed
vegan - fl
OR 又は
JAPANESE SAL AD 和風サラダ
carrots , turnips , daikon, scallions , nuts , sesame miso dressing
vegan - aefhn
VEGAN CONTEMPORARY SUSHI SHIKI STYLE
with freshly ground wasabi
abcdflnr
ヴィーガンコンテンポラリー寿司 SHIKI STYLE
COMPOSITION OF CAULIFLOWERS
with rocket salad, poppy seeds , tarragon and miso spheres
vegan - af
カリフラワーの野菜コンポジション
WHITE CHOCOL ATE CREAM
with raspberry and matcha pralines, citrus fruits and matcha ice cream
agh - with lac tose -free dair y produc ts
ホワイトチョコレートクリーム
OR 又は
THREE SORBETS WITH FRUITS
nashi pear, yuzu, rhubarb-strawberry
vegan
３類シャーベットとフルーツ
additional dishes
4 OYSTERS SHIKI ST YLE 19
with ponzu sauce and nori vinaigrette　afr
オイスター4個 SHIKI STYLE
USUZUKURI OF SCALLOPS FROM HOKK AIDO 18
with green and red shiso leaves
r
北海道産ホタテ薄造り
SASHIMI OF HAMACHI AND KOMBU - FL AVOURED CHAR 19
with fresh wasabi, Tsukuri soy sauce, char caviar and cucumber
adf
ハマチ刺身とオーストリア産カマスのこぶ締め
TUNA , SALMON AND ARCTIC OCEAN SHRIMP TARTARE 19
abdf
鮪、サーモンとアマエビ、タルタル仕立て
WITH STURGEON CAVIAR ( 10g) 33
adf
チョウザメキャヴィア (10g) 添え
“ SIBERIAN “ STURGEON CAVIAR (30 g) 8 5
with yuzu cream and tofu dough blinis
adf - g ( in yuzu cream)
「シベリアン」チョウザメキャヴィア (30 g)
CARPACCIO OF WAGYU - BEEF SHIKI ST YLE　和牛カルパッチョ 26
with sesame cream and fresh basil
acfn
WITH SUMMER TRUFFLES　サマートリュフ添え 34
TEMPURA SHIKI ST YLE　タイガーシュリンプ天ぷら 14
of tiger prawns , with three sauces
(ponzu, sesame sauce & Kanzuri mayonnaise)
abcfn
KING CRAB TEMPURA SHIKI ST YLE　タラバガニ天ぷら 26
with three sauces
(ponzu, sesame sauce & Kanzuri mayonnaise)
abcfn
TAKU ’ S GREEN ASPARAGUS SURPRISE 20
fried in a light rice crust
vegan - af
料理長特性「アスパラガス・サプライズ」
SIRLOIN OF WAGYU BEEF
with asparagus , mushrooms and young carrots in yuzu honey
af
FROM JAPAN* (MORE MARBLING) OR FROM AUSTRALIA
和牛サーロインステーキ
日本産 *（Ａ４ランク）又はオーストラリア産
FULL CUT フルカット ( 160g*/180g) 8 8
HALF CUT ハーフカット (80g*/90g) 4 8
CONTEMPORARY SUSHI PER PIECE
コンテンポラリー寿司
RED TUNA with nori-vinaigrette 5 , 50
adf
鮪赤身・のりビネグレット
SALMON with beaten egg and trout caviar 4 , 50
cd
サーモン・黄味酢とマスのキャヴィア
SEA BREAM with mango - chutney 5
d
鯛・マンゴチャットニー
HAMACHI with Kanzuri sauce and jalapeño 5 , 50
adf
ハマチ・かんずりとハラペーニョ
SCALLOP with truffle miso 6
afr
帆立・トリュフ味噌
MONKFISH LIVER with Kanzuri daikon, ponzu and chives 5
adf
あん肝・かんずり大根、ポン酢とチャイブ
MATJES HERRING with daikon-horseradish-vinaigrette 3 , 50
dl
ニシン・大根ホースラディッシュビネグレット
OCTOPUS with spicy miso and jalapeño 4
acfr
たこ・スパイシー味噌とハラペーニョ
SEAWATER EEL with Unagi-sauce and lime 5 , 50
adf
うなぎ・うなぎソースとライム
TIGER PRAWN cooked with Kanzuri miso 4 , 50
abcf
海老・かんずり味噌
WAGYU BEEF with yuzu pepper 7
af
和牛・ゆずこしょう
TOMATO with tamarillo sauce 3
vegan - af
トマト・タマリロソース
SHIITAKE MUSHROOM with yuzu honey 3 , 50
vegan - af
椎茸・ゆずハニー
WHITE ASPARAGUS with Moro -miso 3 , 50
vegan - af
ホワイトアスパラガス・もろ味噌
Soy sauce (AF ) will be ser ved with traditional sushi.
Contemporar y Sushi pieces are already seasoned in the kitchen.
WH ITE WI N ES BY TH E GL AS S
グラスワイン（白）
2014 ROTGIPFLER VOM BERG 0,125 l 4,60
Alphart / Thermenregion
2013 RIESLING DAC TERRASSEN 0,125 l 4,80
Sepp Moser / Kremstal
2013 GRÜNER VELTLINER FUCHSENBERG 0,125 l 4,90
Hebenstreit / Weinviertel
2013 GELBER MUSKATELLER 0,125 l 5,00
Erwin Sabathi / South Styria
2013 SAUVIGNON BLANC STEIRISCHE KLASSIK 0,125 l 5,30
Polz / South Styria
2012 CHOREY LES BEAUNE BLANC 0,125 l 9,00
Domaine Maillard / Burgundy, France
ROSE WI N E BY TH E GL AS S
グラスワイン（ロゼ）
2013 WINIFRED ROSE 0,125 l 5,90
Gut Oggau / Neusiedlersee Hügelland
RED WI N E BY TH E GL AS S
グラスワイン（赤）
2007 BLAUFRÄNKISCH WEINBERG 0,125 l 5,40
Kopfensteiner / South Burgenland
2011 COTE DU RHONE NATURE 0,125 l 5,70
Famille Perrin / Côte du Rhône, France
2011 PINOT NOIR SELECT 0,125 l 7,50
Wieninger / Vienna
2009 LES HAUTS DE LYNCH-MOUSSAS 0,125 l 8,00
Haut-Médoc / Bordeaux, France
PLUM WINE
梅酒
KISHU UME-SHU 5 cl 4,80
Wakayama Prefecture, Japan
SAKE BY TH E GL AS S (COLD)
冷酒
HARUSHIKA JUNMAI SHU „CHO-KARAKUCHI” 0,1 l 9,00
(Extra Dry)
pure rice sake/ Nara Prefecture, Japan
HARUSHIKA JUNMAI GINJO SHU „FU-IN“ 0,1 l 12,00
(Special Seal)
pure premium rice sake/ Nara Prefecture, Japan
S A K E ( WA R M )
熱燗
HARUSHIKA FUTSU SHU „KINMON” 0,1 l 8,50
warm rice sake/ Nara Prefecture, Japan
DRAFT BEER
生ビール
OTTAKRINGER Gold Fassl PUR
Bio Beer
0,2 l 2,70
0,33 l 3,90
OTTAKRINGER Gold Fassl ZWICKL ROT
unfiltered
0,2 l 2,70
0,33 l 3,90
B E E R ( B OT T L E S) F R O M JA PA N
瓶ビール
ASAHI SUPER DRY 0,33 l 5,00
KIRIN ICHIBAN 0,33 l 5,00
SAPPORO 0,33 l 5,00
NON -ALCOHOLIC BEER
ノンアルコールビール
NULL KOMMA JOSEF 0,33 l 4,00
All alcoholic beverages can contain sulfites (O) and gluten (A).
ALLERGENS
A
Gluten containing cereals and all other products containing gluten
B
Products containing crustaceans
C
Products containing eggs
D
Products containing fish
E
Products containing peanuts
F
Products containing soy beans
G
Products containing milk (including lactose)
H
Products containing tree nuts
(such as walnut, hazelnut, almond etc.)
L
Products containing celery
M
Products containing mustard
N
Products containing sesame
O
Products containing sulphur dioxide
P
Products containing lupine
R
Products containing molluscs
We would like to inform you that for evening services
there will be a cover charge of 4 Euros per person.

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