Christian Binner アルザス地方 クリスチャン ・ ビネール 髄 神 の オ ビ ブ オ プ ッ ト 、 門 名 の ス ザ ル ア 家 農 ミ ナ ィ デ オ ビ の り 入 金 筋 、 年 0 5 2 と 々 脈 ス ン ガ レ エ と み 厚 と り 香 な 的 象 印 い な 来 出 が と こ る れ 忘 アルザス地方のコルマールよりすぐ北のAmmerschwihrという村に位置するDomiane Binnerは1770年からワイン造りを行っている、非常に名門の家 族です。 醸造に関しては農業本来の姿をモットーとして、無農薬を徹底し、SO2もほとんど使用しておりません。今でこそ無農薬のスタイルが見直されており ますが、お父様の時代には化学肥料がもてはやされた頃でした。その時代にもかたくなに一貫して無農薬の農業を続けました。まわりの人に変わって いると散々言われましたが、このスタイルを一貫して守り続けた造り主です。収穫も手で行っている為、家族だけで手入れが出来る11haの畑を大切 に守っております。アルザスでは決して大きな造り主ではありませんが、先祖代々から大切に受け継がれた財産は、カーブの中１つとってもうかがえま す。 まず古いヴィンテージのワインが数多くストックとして残っており、アイテムが多い為に各ストック場所がCaveの地図で管理されているのです。歩いてい ると偶然1955年のリースリングを発見、珍しいヴィンテージなので、譲ってくれないかと申し出たら瓶を見せてくれて、「目減りがすごいので譲りたいが残 念ながら出来ない」と、品質に関する徹底した姿勢が伺えました（実際は大丈夫な程度なものですが…）。 Binner家のワインの味わいはウルトラ自然、一度飲んだら誰でも忘れることが出来ない程、印象的な香りと厚みとエレガンスを備えたスーパーワイ ン。看板商品です。アルザスリースリングと言えば、ビネールと言われる程、最近ではお陰様にも認知度もあがって参りました。こういうワインを扱わさせ て頂く事に誇りを感じます。 （新井順子） 【41693】 Katz en Bulles Rizlin Domilonz カッツ アン ブル リズリン ドミロンズNV 【41748】 Cremant d Alsace "KB" クレマン ダルザス "KB"10 呼称 VdF ヴァン・ド・フランス 呼称 Cremant d Alsace クレマン・ダルザス 参考小売 ￥3,500 参考小売 ￥4,300 規格/タイプ 750ml×12 ／白泡・辛口 栽培／認証 ビオディナミ／エコセール デメテール テロワール 土壌 標高・向き 面積・収量 花崗岩 300m・南、東 1ha・40hl/ha リースリング100％ 品種 （収穫/樹齢）（手摘み／平均15年と平均60年） 醸造 酵母 自生酵母 規格/タイプ 750ml×12 ／白泡・辛口 栽培／認証 ビオディナミ／エコセール デメテール テロワール 特徴 350m・南西 1.5ha・40hl/ha 発酵 ステンレスタンクで一次発酵 瓶詰後、ビネールのブドウジュースとビオ酵母で二次発酵 熟成 60 ヶ月瓶熟後デゴルジュマン ガス圧：4.8気圧 無添加 トータル：10mg/L SO2 無添加 トータル：6mg/L アルコール度 13% 花崗岩土壌に植わる樹齢の若いブドウと高樹齢のブドウから造られて 特徴 います。NVとなっておりますが、2011年のヴィンテージのリースリング を100%使用しております。 レモンイエローの色調に、熟したレモン、 ハーブ、白い花や酵母からの芳ばしい香りが複雑に立ちこめます。麦わ らのニュアンス、たっぷりな果実味にリースリングらしい冷涼感がバラ ンス良い味わいです。 酸化防止剤無添加の商品はお取り扱いにご注意ください（基本的に14度以下の保存をお願いします） 花崗岩 醸造 酵母 自生酵母 熟成 そのまま11 ヶ月熟成し、 ガスの残った状態で瓶詰 無濾過・無清澄／ 2014年2月にデゴルジュマン アルコール度 14.5% 標高・向き 面積・収量 オーセロワ70％ ピノグリ20％ 品種 （収穫/樹齢） ピノブラン10％ （手摘み／平均40年） 発酵 セメントタンクで発酵 SO2 土壌 2ヴィンテージぶりとなるカイゼルスベルグの花崗岩土壌で育ったピノ オーセロワ主体に醸造した辛口のクレマンです。瓶内二次発酵時は自 社ジュースを使用し、デゴルジュマン後ノンドザージュ・SO2無添加で 完成しました。やや濃いイエローゴールドに細かな気泡が踊ります。熟 したレモンや麦わら、白い花の香り、香ばしさと柔らかな酸のバランス が良く、 アフターまで長く続きます。 【41741】 Riesling Vignoble d Ammerschwihr リースリング ヴィニョーブル ダムルシュヴィール NF・NS12 【41697】 Gewurztraminer ゲヴュルツトラミネール NF・NS 12 呼称 Alsace アルザス 呼称 Alsace アルザス 参考小売 ￥3,250 参考小売 ￥3,500 UT SOLD O 規格/タイプ 750ml×12 ／白・辛口 規格/タイプ 750ml×12 ／白・辛口 栽培／認証 ビオディナミ／エコセール デメテール 栽培／認証 ビオディナミ／エコセール デメテール テロワール 土壌 標高・向き 面積・収量 テロワール 花崗岩 砂利 粘土 砂質 250 ∼ 350m・南、南東 0.8ha・40hl/ha リースリング100％ 品種 （収穫/樹齢）（手摘み／平均30年） 土壌 標高・向き 面積・収量 黄土 石灰泥土 300ｍ・南東 0.7ha・40hl/ha 品種（収穫/樹齢） ゲヴュルツトラミネール100%（手摘み／平均45年） 醸造 酵母 自生酵母 醸造 酵母 自生酵母 発酵 フードルで発酵 発酵 セメントタンクで発酵 熟成 そのまま11 ヶ月シュールリー熟成 無濾過・無清澄 熟成 フードルで18ヶ月シュールリー熟成 無濾過・無清澄／残糖：2.9g/L SO2 SO2 無添加 トータル：16mg/L 花崗岩砂利質土壌ダムルシュヴィールのリースリング、醸造所を増 設したおかげで18 ヶ月間シュールリー熟成できたキュヴェです。 薄 い麦わらの色調、 白い花、 ライチ、 白桃、 アプリコットの香りが綺麗 に絡み合っています。 シュールリー期間が長い為、 ミネラル感と凝 縮感が豊かで、 柔らかな酸、 アフターにほのかな苦みがフローラル な香りと相まり複雑な仕上がりとなっています。 特徴 無添加 トータル：10mg/L アルコール度 15% アルコール度 14% 黄土・石灰泥土土壌で育った平均樹齢 45 年のゲヴュルツトラミ ネールをフードルで 11 ヶ月シュールリー熟成して造りました。 山吹 色の色調、香りはトロピカルでライチのニュアンス、アフターに芳 ばしい麦わらの香りもあり、11 年に比べるとドライな仕上がりです。 ミネラルとほのかな苦味があるので飲み飽きせずにお料理とも合 わせやすい「ザ・辛口」 タイプです。 特徴 【41742】 Gewurztraminer Cuvée Béatrice ゲヴェルツトラミネール キュヴェ ベアトリス11 【41743】 Auxerrois Hinterberg オーセロワ ヒンテルベルグ NF 08 呼称 Alsace アルザス 参考小売 ￥3,800 規格/タイプ 750ml×12 ／白・辛口 LD OUT SO Alsace アルザス 参考小売 ￥3,700 規格/タイプ 750ml×12 ／白・辛口 栽培／認証 ビオディナミ／エコセール デメテール 栽培／認証 ビオディナミ／エコセール デメテール テロワール 呼称 土壌 標高・向き 面積・収量 石灰泥土 300ｍ・南 1ha・35hl/ha テロワール 土壌 標高・向き 面積・収量 石灰泥土 300ｍ・南 1ha・35hl/ha 品種（収穫/樹齢） ゲヴュルツトラミネール100％（手摘み／平均45年） 品種（収穫/樹齢） オーセロワ100％（手摘み／平均40年） 醸造 酵母 自生酵母 醸造 酵母 自生酵母 発酵 フードルで発酵 発酵 フードルで発酵 熟成 古樽で11 ヶ月熟成 無濾過・無清澄／残糖：10g/L 熟成 そのまま12 ヶ月シュールリー熟成 無濾過・無清澄／残糖：3.6g/L SO2 澱引き時：10mg/L 瓶詰め時：15mg/L トータル：33mg/L アルコール度 15.5% クリスチャンの姉、ベアトリスの名を冠したキュヴェです。石灰泥土質 の土壌で育った高樹齢のゲヴュルツトラミネールを木樽で11 ヶ月間 熟成して造りました。やや濃いイエローの色調に白いバラやグレープ フルーツ、オレンジピール、 ラムネなどの香りが上がってきます。 ドライ な口当たりに、複雑な香りを閉じ込めた液体が口の中で拡がり、ほの かな苦みを伴い綺麗なフィニッシュです。 特徴 【41740】 Cotes d'Ammerschwhir コート ダムシュヴィール12 呼称 Alsace アルザス 参考小売 ￥3,700 規格/タイプ 750ml×12 ／白・辛口 UT SOLD O 栽培／認証 ビオディナミ／エコセール デメテール テロワール 土壌 標高 面積・収量 礫岩 花崗岩 200ｍ・東 1ha・45hl/ha 品種（収穫/樹齢） リースリング40％ ピノグリ40％ ゲヴュルツトラミネール10％ ミュスカ5％ オーセロワ5％（手摘み／平均85年） 醸造 酵母 自生酵母 発酵 フードルで発酵 熟成 そのまま11 ヶ月シュールリー熟成 無濾過／無清澄 SO2 瓶詰め時：10mg/L トータル：20mg/L アルコール度 15% 特徴 SO2 澱引き時：10mg/L 瓶詰め時：15mg/L トータル：24mg/L アルコール度 14% ビネールの本拠地アムルシュヴィール村の中でも小高い丘にある、お 爺様の代から大切に守られてきた樹齢 85 年の混植の畑です。醸造も その時代の手法をとり、フードルで混醸をしています。 レモンイエロー の色調に、キンモクセイの甘い香り、グレープフルーツの皮やライチの ニュアンスを感じます。口に含むとほのかな甘みを感じた後に柑橘系 の酸とほのかな苦みがあり複雑さが出ています。 酸化防止剤無添加の商品はお取り扱いにご注意ください（基本的に14度以下の保存をお願いします） 特徴 グランクリュ・ヴィネック・シュロスベルグの延長線上にある急斜面の リューディ、ヒンテルベルグで育てた樹齢40年のオーセロワをフード ルで12 ヶ月シュールリー熟成しました。やや濃い黄色の色調、貴腐ブ ドウから来る蜂蜜、紅茶や干し柿、 カラメルの香り、焦がしバターの肉 厚でスモーキーな味わいが口の中に広がります。 アフターの綺麗なミ ネラルと苦味がワインを引き締めてくれます。 【41744】 Pinot Gris Hinterberg ピノグリ ヒンテルベルグ NF 08 呼称 Alsace アルザス 参考小売 ￥3,800 規格/タイプ 750ml×12 ／白・辛口 T OLD OU S 栽培／認証 ビオディナミ／エコセール デメテール テロワール 土壌 標高 面積・収量 石灰泥土 300ｍ・南 1ha・35hl/ha （手摘み／平均10年） 品種（収穫/樹齢） ピノグリ100% 醸造 酵母 自生酵母 発酵 フードルで発酵 【41315】Riesling GC Kaefferkopfリースリング グランクリュ ケフェルコフ08 呼称 Alsace Grand Cru アルザス・グランクリュ 参考小売 ￥4,350 規格/タイプ 750ml×12 ／白・辛口 UT SOLD O 栽培／認証 ビオディナミ／エコセール デメテール テロワール 土壌 標高・向き 面積・収量 花崗岩 砂岩 粘土 250m・南東 0.7ha・40hl/ha リースリング100％ 品種 （収穫/樹齢）（手摘み／平均55年） 醸造 酵母 自生酵母 発酵 フードルで発酵 熟成 そのまま11ヶ月熟成 粗いフィルターで軽く濾過・無清澄 熟成 そのまま12 ヶ月シュールリー熟成 無濾過・無清澄 ／残糖：25.5g/L SO2 澱引き時：20mg/L 瓶詰め時：30mg/L トータル：56mg/L グランクリュ・ヴィネック・シュロスベルグの延長線上にある急斜 面のリューディ、ヒンテルベルグで育てた樹齢 10 年のピノグリか ら造られました。 残糖を残しノンフィルターで瓶詰めした為、中で少 し発酵が進みガスが発生しています。 黄金の色調で、蜂蜜やアカシ ア、麦わらの香りに、口に含むとクリスピー感があり、柔らかい甘さ は綺麗な酸とナチュラルな気泡によって心地良さを感じます。 特徴 SO2 瓶詰め時：10mg/L トータル：40mg/L アルコール度 13% アルコール度 13% グランクリュ・ケフェルコフのリースリングをフードルで11 ヶ月熟成 したキュヴェです。通常、花崗岩主体の土壌ではパワフルでやや マッチョ系の味わいになるのですが、2008年は厚みと果実味は たっぷりですが、残糖は控えめで比較的ドライに仕上がってます。 深い色調に酸とミネラルがギューギューに詰まっており、水晶石を イメージします。すこし紅茶のようなニュアンスもあります。 特徴 【41316】 Riesling GC Schlossberg リースリング グランクリュ シュロスベルグ NF 08 【41585】 Rieslig GC Wineck Schlossberg リースリング グランクリュ ヴィネック シュロスベルグ 09 呼称 Alsace Grand Cru アルザス・グランクリュ 呼称 Alsace Grand Cru アルザス・グランクリュ 参考小売 ￥4,600 参考小売 ￥4,850 規格/タイプ 750ml×12 ／白・辛口 規格/タイプ 750ml×12 ／白・辛口 栽培／認証 ビオディナミ／エコセール デメテール テロワール 土壌 標高・向き 面積・収量 花崗岩 砂質 280m・真南 0.4ha・40hl/ha リースリング100％ 品種 （収穫/樹齢）（手摘み／平均50年） 栽培／認証 ビオディナミ／エコセール デメテール テロワール 土壌 標高・向き 花崗岩 粘土 250 ∼ 300ｍ・南 0.5ha・35hl/ha 面積・収量 品種（収穫/樹齢） リースリング100%（手摘み／平均40年） 醸造 酵母 自生酵母 醸造 酵母 自生酵母 発酵 古樽で発酵 発酵 フードルで発酵 熟成 そのまま11ヶ月熟成 無濾過・無清澄 SO2 熟成 そのまま11 ヶ月シュールリー熟成 軽く濾過・無清澄 SO2 無添加 トータル：35mg/L アルコール度 13.5% 両側を尾根に囲まれ、暖気を閉じ込める真南向きの斜面からなる グランクリュ・ヴィネック・シュロスベルグで育てたリースリングを 木樽で発酵熟成しました。黄金色で麦わらのような香ばしさ、金柑、 ドライフルーツのような香りに、クリスピーなニュアンスが、ほのか な残糖と混ざり心地良く、蜂蜜やドライフルーツをギュッと噛みし めたような凝縮感がバランスを整えています。 アルザスで最も早く1975年にグランクリュに制定されたシュロスベ 特徴 ルグで育てた高樹齢リースリングをエアリー且つエレガントなワイ ンに仕上げました。 レモンイエローの色調からナッツやこげた樽、 紅茶や漢方茶のような複雑な香りが溢れ出てきます。ハチミツ漬け のような熟成感ある果実味にピンとはったミネラルと酸、 スパイス 感、 塩味が交差しアフターには清涼感が残ります。 特徴 澱引き時：10mg/L 瓶詰め時：15mg/L トータル：40mg/L アルコール度 13.5% 【41783】 Pinot Noir ピノノワール NF13 【41746】Pinot Noir Cuvée Béatrice ピノノワール キュヴェ ベアトリス NF 11 呼称 Alsace アルザス 呼称 Alsace アルザス 参考小売 ￥3,800 参考小売 ￥4,400 規格/タイプ 750ml×12 ／赤・ミディアム 規格/タイプ 750ml×12 ／赤・ミディアム 栽培／認証 ビオディナミ／エコセール デメテール テロワール 土壌 標高・向き 花崗岩 粘土石灰 300ｍ・南 面積・収量 栽培／認証 ビオディナミ／エコセール デメテール テロワール 1ha・35hl/ha 土壌 標高・向き 石灰泥土 300ｍ・南、南東 0.8ha・30hl/ha 面積・収量 （手摘み／平均30年） 品種（収穫/樹齢） ピノノワール100％ 品種（収穫/樹齢） ピノノワール100％（手摘み／平均45年） 醸造 酵母 自生酵母 醸造 酵母 自生酵母 発酵 開放桶で発酵 足によるピジャージュ 発酵 除梗なし セメントタンクで発酵 熟成 フードルで11 ヶ月シュールリー熟成 無濾過・無清澄 熟成 フードルで24 ヶ月熟成 無濾過・無清澄 SO2 無添加 トータル：13mg/L アルコール度 12% 特徴 表層は花崗岩、深層は粘土石灰土壌に植わる樹齢30年のピノノワー ルをフードルでシュールリー熟成後、無濾過、SO2無添加で瓶詰めしま した。淡い赤褐色の色調が優しいアタックを想像させます。 ガーベラや ダークチェリーの香りの後に、 うっすらと影のあるスモーキーさも感じ ます。凝縮した果実の柔らかい甘みと穏やかながら存在感のある酸が たっぷりの旨味と共に心地良く流れます。 酸化防止剤無添加の商品はお取り扱いにご注意ください（基本的に14度以下の保存をお願いします） SO2 無添加 トータル：34mg/L アルコール度 15% 特徴 クリスチャンの姉、ベアトリスの名を冠したキュヴェです。石灰泥土質 の土壌で育った高樹齢のピノノワールをフードルで24 ヶ月間熟成し 無濾過で瓶詰しました。ややにごりのある赤紫の色調にジュラのピノ ノワールのような少し陰のある印象です。 ダークチェリー、 カラメル、 シ ダや森の下草の香り、味わいはプラムの果実味の後にビターチョコの 苦みも感じる仕上がりとなっています。
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