Domaine Xavier Wymann アルザス地方ドメーヌ・グザヴィエ・ヴァイマン培栽クッジロオビでレィヴボリ部央中のスザルア男う合き向と然自に胸をい想の父叔現表をて全のウドブとみ恵の地大でータルィフンノ・ーリルーュシアルザス地方のコルマールより北に10ｋｍのところにあるリボヴィレ村。アルザスの巨匠マルク・テンペの本拠地ツェレンベルグ村の隣村で、クリスマスの時期になるとマルシェ・ド・ノエルというクリスマス市が出て、ホットワインなどが供される観光名所です。ドメーヌ・グザヴィエ・ヴァイマンはこの村にあります。現在7.2haの畑を所有し、その中にはクリスチャン・ビネールも所有しているグランクリュ・シュロスベルグも含まれています。ドメーヌは現在の当主、ジャン・ルク・シェランジェの祖父グザヴィエ・ヴァイマンによって1948年に設立された後、グザヴィエがその息子ポール・ヴァイマンに引き継ぎました。しかしそのポールが1996年に急逝。大学に通っていたジャン・ルクが唯一のドメーヌの跡継ぎで、ドメーヌを任せられるものということで、大学を中退し急遽醸造の学校に入り、ワイン造りを学びました。叔父のポールが喘息で急逝したということもあり、彼は農薬や除草剤に疑念を抱き、1999年にビオロジック栽培することを決意し、2004年にエコセールの認証を取得しました。その後ブドウの樹たちが自然と調和しながら、少しずつ、しかし確実に健康に育っているのを見て、自分の選択が間違っていなかったと確信しました。今回、クリスチャン・ビネールからコンサルティングを受け、18 ヶ月間シュールリー熟成し、ノンフィルターでSO2を極少量（リースリング0.75mg/L、ピノノワールは2mg/L）に抑えて瓶詰めを行いました。彼いわく「クリスチャンはオープンで率直にアドバイスしてくれる。我々のワイン造りへの情熱を共有するのは素晴らしいことだ」Sとのことで今回のコラボレーションが出来上がりました。2人の情熱が凝縮したワイン、是非ご賞味下さい。（新井順子） Viniﬁer sur Les Conseils de Christian Binner Pinot Noir Viniﬁer sur Les Conseils de Christian Binner 【41518】Riesling リースリングヴィニフィエシュールレコンセイユドクリスチャン・ビネール11 【41519】ピノノワールヴィニフィエシュールレコンセイユドクリスチャン・ビネール11 呼称 Alsace アルザス呼称 Alsace アルザス参考小売￥2,500 参考小売￥2,750 規格/タイプ 750ml×12 ／白・辛口規格/タイプ栽培／認証ビオロジック／エコセールテロワール栽培／認証ビオロジック／エコセール土壌標高・向き面積・収量粘土 100m・南テロワール 0.6ha・40hl/ha リースリング100％品種（収穫/樹齢）（手摘み／平均40年）醸造酵母自生酵母土壌標高・向き面積・収量泥土 150m・東 0.47ha・40hl/ha ピノノワール100％品種（収穫/樹齢）（手摘み／平均40年）醸造酵母自生酵母発酵ステンレスタンクで発酵発酵開放桶で発酵熟成ステンレスタンクで18 ヶ月シュールリー熟成無濾過・無清澄熟成フードルで 18ヶ月シュールリー熟成無濾過・無清澄 SO2 SO2 瓶詰め前：0.75mg/L トータル：9mg/L アルコール度 13.5% 特徴 UT SOLD O 750ml×12 ／赤・ミディアム熟成中：1mg/L 瓶詰め時：1mg/L トータル：18mg/L アルコール度 14.5% クリスチャン・ビネールがコンサルタントを務めるグザヴィエ・ヴァイマ特徴ンを初紹介します。粘土土壌で育てたリースリングをステンレスタンクで18 ヶ月熟成し、無濾過・無清澄で瓶詰めしました。淡い黄緑の色調で、レモンやハーブの爽やかな香りが食欲をそそります。味わいはシュールリー熟成から来るミネラル感とグレープフルーツのフレッシュで瑞々しい酸が心地良く流れます。ビネールがコンサルタントをするグザヴィエ・ヴァイマン、泥土土壌のピノノワールをフードルで18 ヶ月熟成、無濾過無清澄で瓶詰めしました。アルザスのピノの中ではボリューム感を想像できる濃い紫の色調に煮詰めたブルーベリーやカシスリキュールの芳醇な香り、目の詰まった液体がノンフィルターならではのザラッとした旨味と共に拡がります。心地良いタンニンを伴い飲み応え充分です。