Christian Binner アルザス地方 クリスチャン ・ ビネール 髄 神 の オ ビ ブ オ プ ッ ト 、 門 名 の ス ザ ル ア 家 農 ミ ナ ィ デ オ ビ の り 入 金 筋 、 年 0 5 2 と 々 脈 ス ン ガ レ エ と み 厚 と り 香 な 的 象 印 い な 来 出 が と こ る れ 忘 ア ル ザ ス 地 方 の コ ル マ ー ル よ り す ぐ 北 のAmmerschwihrと い う 村 に 位 置 す る Domiane Binnerは1770年からワイン造りを行っている、非常に名門の家族です。 醸造に関しては農業本来の姿をモットーとして、無農薬を徹底し、SO2もほとんど 使用しておりません。今でこそ無農薬のスタイルが見直されておりますが、お父様の 時代には化学肥料がもてはやされた頃でした。その時代にもかたくなに一貫して無 農薬の農業を続けました。まわりの人に変わっていると散々言われましたが、このスタ イルを一貫して守り続けた造り主です。収穫も手で行っている為、家族だけで手入 れが出来る11haの畑を大切に守っております。アルザスでは決して大きな造り主で はありませんが、先祖代々から大切に受け継がれた財産は、カーブの中１つとっても うかがえます。 まず古いヴィンテージのワインが数多くストックとして残っており、アイテムが多い為に 各ストック場所がCaveの地図で管理されているのです。歩いていると偶然1955年の リースリングを発見、珍しいヴィンテージなので、譲ってくれないかと申し出たら瓶を見 せてくれて、「目減りがすごいので譲りたいが残念ながら出来ない」と、品質に関する 徹底した姿勢が伺えました（実際は大丈夫な程度なものですが…）。 Binner家のワインの味わいはウルトラ自然、一度飲んだら誰でも忘れることが出来 ない程、印象的な香りと厚みとエレガンスを備えたスーパーワイン。看板商品です。 アルザスリースリングと言えば、ビネールと言われる程、最近ではお陰様にも認知度も あがって参りました。こういうワインを扱わさせて頂く事に誇りを感じます。（新井順子） 【41748】 Cremant d Alsace "KB" クレマン ダルザス "KB"10 【41864】 Katz en Bulles Muscat Domilonz カッツ アン ブル ミュスカ ドミロンズNV 呼称 VdF ヴァン・ド・フランス 参考小売 ￥3,500 規格/タイプ 750ml×12 ／白泡・辛口 栽培／認証 ビオディナミ／エコセール デメテール テロワール 土壌 標高・向き 黄土 石灰泥土 200 ∼ 250m・東 0.4ha・50hl/ha 面積・収量 ミュスカ100％ 品種 （収穫/樹齢）（手摘み／平均40年） 醸造 酵母 自生酵母 発酵 ステンレスタンクで11 ヶ月発酵 熟成 ガスが残った状態で瓶詰めし24 ヶ月瓶内熟成 デゴルジュマン：2014年8月 SO2 無添加 トータル：24mg/L アルコール度 14% カッツェンタール村の樹齢40年のミュスカをステンレスタンクで11 ヶ 月発酵した後ガスが残った状態で瓶詰めし、24 ヶ月瓶熟させてペティ アンに仕上げました。オレンジがかった薄濁りの黄金色の外観からマ スカットやメロン、黄桃の甘い香り、きめの細かい繊細な泡がさざ波の ように拡がり、 グレープフルーツや金柑の落ち着いた酸や、 ミュスカ本 来の心地の良い苦味がほんのりと続きます。 特徴 【41904】 Cremant d Alsace "KB" クレマン ダルザス "KB"マグナム08 呼称 Cremant d Alsace クレマン・ダルザス 呼称 Cremant d Alsace クレマン・ダルザス 参考小売 ￥4,300 参考小売 ￥9,200 規格/タイプ 750ml×12 ／白泡・辛口 栽培／認証 ビオディナミ／エコセール デメテール テロワール 土壌 標高・向き 面積・収量 花崗岩 350m・南西 1.5ha・40hl/ha オーセロワ70％ ピノグリ20％ 品種 （収穫/樹齢） ピノブラン10％ （手摘み／平均40年） 醸造 酵母 自生酵母 栽培／認証 ビオディナミ／エコセール デメテール テロワール 土壌 標高・向き 面積・収量 花崗岩 350m・南西 1.5ha・40hl/ha オーセロワ70％ ピノグリ20％ 品種 （収穫/樹齢） ピノブラン10％ （手摘み／平均40年） 醸造 酵母 自生酵母 発酵 ステンレスタンクで一次発酵 瓶詰後、ビネールのブドウジュースとビオ酵母で二次発酵 発酵 ステンレスタンクで一次発酵 瓶詰後、ビネールのブドウジュースとビオ酵母で二次発酵 熟成 60 ヶ月瓶熟後デゴルジュマン ガス圧：4.8気圧 熟成 60 ヶ月瓶熟後デゴルジュマン SO2 無添加 トータル：6mg/L アルコール度 13% 特徴 規格/タイプ 1500ml×6 ／白泡・辛口 SO2 2ヴィンテージぶりとなるカイゼルスベルグの花崗岩土壌で育ったピノ 特徴 オーセロワ主体に醸造した辛口のクレマンです。瓶内二次発酵時は自 社ジュースを使用し、デゴルジュマン後ノンドザージュ・SO2無添加で 完成しました。やや濃いイエローゴールドに細かな気泡が踊ります。熟 したレモンや麦わら、白い花の香り、香ばしさと柔らかな酸のバランス が良く、 アフターまで長く続きます。 酸化防止剤無添加の商品はお取り扱いにご注意ください（基本的に14度以下の保存をお願いします） 無添加 トータル：35mg/L アルコール度 12% 金色ラベルでおなじみでしたこちらのキュヴェ、マグナムにて奇跡の再 入荷です。花崗岩土壌で育てられたオーセロワ主体に醸造したドザー ジュなしのクレマン、デゴルジュマンまで60 ヶ月瓶熟をしました。輝く ゴールドの液面に細かな気泡、パングリエ、麦わらの香ばしい香りにレ モンの柑橘系のニュアンスが織り交じります。ボリュームのあるアタッ クを柔らかな気泡と酸が下支えしています。 【41741】 Riesling Vignoble d Ammerschwihr リースリング ヴィニョーブル ダムルシュヴィール NF・NS12 【41900】 Riesling Vignoble de Katzenthal リースリング ヴィニョーブル ド カッツエンタール NF13 呼称 Alsace アルザス 参考小売 ￥3,250 規格/タイプ 750ml×12 ／白・辛口 T OLD OU S 栽培／認証 ビオディナミ／エコセール デメテール テロワール 土壌 呼称 Alsace アルザス 参考小売 ￥3,600 規格/タイプ 750ml×12 ／白・辛口 栽培／認証 ビオディナミ／エコセール デメテール 標高・向き 面積・収量 テロワール 花崗岩 砂利 粘土 砂質 250 ∼ 350m・南、南東 0.8ha・40hl/ha リースリング100％ 品種 （収穫/樹齢）（手摘み／平均30年） 土壌 標高・向き 面積・収量 花崗岩 泥土 粘土 250m・南西 1ha・40hl/ha リースリング100％ 品種 （収穫/樹齢）（手摘み／平均40年） 醸造 酵母 自生酵母 醸造 酵母 自生酵母 発酵 セメントタンクで発酵 発酵 フードルで発酵 熟成 フードルで18ヶ月シュールリー熟成 無濾過・無清澄／残糖：2.9g/L 熟成 フードルで18ヶ月熟成 無濾過・無清澄 SO2 SO2 無添加 トータル：16mg/L アルコール度 14% 花崗岩砂利質土壌ダムルシュヴィールのリースリング、醸造所を増 設したおかげで18 ヶ月間シュールリー熟成できたキュヴェです。 薄 い麦わらの色調、 白い花、 ライチ、 白桃、 アプリコットの香りが綺麗 に絡み合っています。 シュールリー期間が長い為、 ミネラル感と凝 縮感が豊かで、 柔らかな酸、 アフターにほのかな苦みがフローラル な香りと相まり複雑な仕上がりとなっています。 特徴 【41865】 Gewurztraminer ゲヴュルツトラミネール NF・NS 13 呼称 Alsace アルザス 参考小売 ￥3,600 規格/タイプ 750ml×12 ／白・辛口 UT SOLD O 栽培／認証 ビオディナミ／エコセール デメテール テロワール 無添加 トータル：3mg/L アルコール度 12% 土壌 標高・向き 面積・収量 黄土 石灰泥土 300ｍ・南東 0.7ha・40hl/ha 花崗岩粘土土壌に植わる樹齢40年のリースリングを完熟まで待っ て収穫後プレスし、 フードルで発酵、 そのまま18 ヶ月シュールリー 熟成後、 無濾過無清澄で瓶詰めしています。 レモンイエローの色調 からは白桃やタイム、 レモンの香り、 少し置くとビワやライムのニュ アンスも複雑に出てきます。 芯がピンと通った果実のアタックに中 盤から柔らかい酸とほのかな塩気がバランス良く交じります。 特徴 【41743】 Auxerrois Hinterberg オーセロワ ヒンテルベルグ NF 08 呼称 Alsace アルザス 参考小売 ￥3,700 規格/タイプ 750ml×12 ／白・辛口 栽培／認証 ビオディナミ／エコセール デメテール テロワール 土壌 標高・向き 面積・収量 石灰泥土 300ｍ・南 1ha・35hl/ha 品種（収穫/樹齢） ゲヴュルツトラミネール100%（手摘み／平均45年） 品種（収穫/樹齢） オーセロワ100％（手摘み／平均40年） 醸造 酵母 自生酵母 醸造 酵母 自生酵母 発酵 フードルで発酵 発酵 フードルで発酵 熟成 そのまま11 ヶ月シュールリー熟成 無濾過・無清澄 熟成 そのまま12 ヶ月シュールリー熟成 無濾過・無清澄／残糖：3.6g/L SO2 無添加 トータル：21mg/L SO2 アルコール度 14% 黄土・石灰泥土土壌で育った平均樹齢 45 年のゲヴュルツトラミ 特徴 ネールをフードルで 11 ヶ月シュールリー熟成し、無濾過無清澄 SO2 無添加で仕上げました。 麦わら色に光り輝く外観に、ライチや アプリコット、洋ナシや夏みかんの熟した香りがグラス内で複雑に 拡がります。 甘夏の心地よい酸やハチミツ、紅茶のニュアンス、オレ ンジピールのほのかな苦味を伴う長く続くアフターが印象的です。 特徴 澱引き時：10mg/L 瓶詰め時：15mg/L トータル：24mg/L アルコール度 14% 【41740】 Cotes d'Ammerschwhir コート ダムルシュヴィール12 グランクリュ・ヴィネック・シュロスベルグの延長線上にある急斜面の リューディ、ヒンテルベルグで育てた樹齢40年のオーセロワをフード ルで12 ヶ月シュールリー熟成しました。やや濃い黄色の色調、貴腐ブ ドウから来る蜂蜜、紅茶や干し柿、 カラメルの香り、焦がしバターの肉 厚でスモーキーな味わいが口の中に広がります。 アフターの綺麗なミ ネラルと苦味がワインを引き締めてくれます。 【41316】 Riesling GC Schlossberg リースリング グランクリュ シュロスベルグ NF 08 呼称 Alsace アルザス 呼称 Alsace Grand Cru アルザス・グランクリュ 参考小売 ￥3,700 参考小売 ￥4,600 規格/タイプ 750ml×12 ／白・辛口 規格/タイプ 750ml×12 ／白・辛口 栽培／認証 ビオディナミ／エコセール デメテール テロワール 土壌 標高 面積・収量 礫岩 花崗岩 200ｍ・東 1ha・45hl/ha 品種（収穫/樹齢） リースリング40％ ピノグリ40％ ゲヴュルツトラミネール10％ ミュスカ5％ オーセロワ5％（手摘み／平均85年） 醸造 酵母 自生酵母 土壌 標高・向き 面積・収量 花崗岩 砂質 280m・真南 0.4ha・40hl/ha リースリング100％ 品種 （収穫/樹齢）（手摘み／平均50年） 醸造 酵母 自生酵母 発酵 フードルで発酵 発酵 フードルで発酵 熟成 そのまま11 ヶ月シュールリー熟成 無濾過・無清澄 熟成 そのまま11ヶ月熟成 無濾過・無清澄 SO2 瓶詰め時：10mg/L トータル：20mg/L アルコール度 15% 特徴 栽培／認証 ビオディナミ／エコセール デメテール テロワール SO2 ビネールの本拠地アムルシュヴィール村の中でも小高い丘にある、 特徴 お爺様の代から大切に守られてきた樹齢 85 年の混植の畑で育て たブドウを、醸造もその時代の手法をとりフードルで混醸しました。 レモンイエローの色調にキンモクセイの甘い香り、グレープフルー ツの皮やライチのニュアンスを感じます。口に含むとほのかな甘み の後に柑橘系の酸とほのかな苦みが複雑に心地よく続きます。 酸化防止剤無添加の商品はお取り扱いにご注意ください（基本的に14度以下の保存をお願いします） 無添加 トータル：35mg/L アルコール度 13.5% アルザスで最も早く1975年にグランクリュに制定されたシュロスベ ルグで育てた高樹齢リースリングをエアリー且つエレガントなワイ ンに仕上げました。 レモンイエローの色調からナッツやこげた樽、 紅茶や漢方茶のような複雑な香りが溢れ出てきます。ハチミツ漬け のような熟成感ある果実味にピンとはったミネラルと酸、 スパイス 感、 塩味が交差しアフターには清涼感が残ります。 【42022】 Rieslig Ca Gazouille GC Wineck Schlossbergリースリング サ ガズイユ グランクリュ ヴィネック シュロスベルグ11 【42023】 Rieslig GC Wineck Schlossbergリースリング グランクリュ ヴィネック シュロスベルグ12 呼称 Alsace Grand Cru アルザス・グランクリュ 呼称 Alsace Grand Cru アルザス・グランクリュ 参考小売 ￥5,200 参考小売 ￥5,200 予約制 ４月 新着 規格/タイプ 750ml×12 ／白微泡・辛口 栽培／認証 ビオディナミ／エコセール デメテール テロワール 土壌 標高・向き 面積・収量 花崗岩 250m・南 0.8ha・35hl/ha リースリング100% 品種 （収穫/樹齢）（手摘み／ 40年） ４月 新着 規格/タイプ 750ml×12 ／白・辛口 栽培／認証 ビオディナミ／エコセール デメテール テロワール 土壌 標高・向き 面積・収量 花崗岩 250m・南 0.8ha・35hl/ha リースリング100% 品種 （収穫/樹齢）（手摘み／ 40年） 醸造 酵母 自生酵母 醸造 酵母 自生酵母 発酵 225Lの古樽で発酵 発酵 225Lの古樽で発酵 熟成 古樽で11ヶ月シュールリー熟成 無濾過・無清澄 熟成 古樽で11ヶ月シュールリー熟成 無濾過・無清澄 SO2 瓶詰め時：10mg/L トータル：23mg/L アルコール度 13.5% SO2 両側を尾根に囲まれ、 暖気を閉じ込める真南向きの斜面からなる 特徴 グランクリュ・ヴィネック・シュロスベルグで育てたリースリングを木 樽で発酵、 そのまま11 ヶ月熟成しました。黄金色で熟したグレープ フルーツやアプリコット、 カリンの香りに、 クリスピーなニュアンス が、 ほのかな残糖と混ざり心地良く、 ほのかな苦みと塩気が凝縮し た果実味の中に綺麗に溶け込み長い余韻となって続きます。 特徴 瓶詰め時：10mg/L トータル：22mg/L アルコール度 15% 両側を尾根に囲まれ、暖気を閉じ込める真南向きの斜面からなる グランクリュ・ヴィネック・シュロスベルグで育てたリースリングを木 樽で発酵、11 ヶ月シュールリー熟成しました。 ゴールドの色調から 洋梨のコンポートや麦わら、金柑の香りにシナモンのスパイシー ニュアンスも感じます。 ボリューム感のあるアタックを下支えする綺 麗な酸、鉱物的なミネラルがワインに複雑味を与えています。 【41745】 Riesling SGN Vignoble de Katzenthal リースリング SGN ヴィニョーブル ド カッツエンタール97 【42003】 Si Roseシ ローズ14 呼称 Alsace アルザス 呼称 Alsace アルザス 参考小売 ￥8,000 参考小売 ￥3,600 規格/タイプ 750ml×12 ／白・甘口 規格/タイプ 750ml×12 ／ロゼ・辛口 栽培／認証 ビオディナミ／エコセール デメテール テロワール 土壌 標高・向き 面積・収量 花崗岩 泥土 粘土 250m・南西 1ha・15hl/ha リースリング100％ 品種 （収穫/樹齢）（手摘み／平均40年） 栽培／認証 ビオディナミ／エコセール デメテール テロワール 標高・向き 面積・収量 石灰 250m・真南 0.7ha・40hl/ha 醸造 酵母 自生酵母 発酵 貴腐菌が綺麗についたブドウをプレス、 フードルで発酵 発酵 除梗せず醸しながらステンレスタンクで8日間発酵 熟成 プレス後フードルで8ヶ月シュールリー熟成 無濾過・無清澄 熟成 フードルで11ヶ月熟成／無濾過・無清澄 澱引き時：30mg/L 瓶詰め時：30mg/L トータル：192mg/L アルコール度 12% SO2 無添加 トータル：9mg/L アルコール度 13% 樹齢40年のリースリングを貴腐菌が綺麗に付いた状態になるまで 特徴 同じ畑を7回に渡って収穫後プレスし、 フードルで発酵11 ヶ月熟成、 輝く黄金色が熟成感を連想させます。 熟したマンゴーの香りの後、 アカシアの蜂蜜や溶けたバターの重厚な香りが拡がります。 口に含 むと重い重心の中を、 柔らかい甘みの後に柔らかな酸が流れ、 アフ ターは甘み・ミネラル・酸が三位一体となって長く続きます。 特徴 土壌 ゲヴュルツトラミネール65％ ピノグリ35％ 品種 （収穫/樹齢）（手摘み／平均45年） 醸造 酵母 自生酵母 SO2 【41695】 Pinot Gris K Maceration ピノグリ K マセラシオン11 バラのような＝Si Roseと肝硬変＝Cirrhoseの発音が似ている事か らラベルに肝臓が描かれています。 除梗せず醸しながら8日間マセ ラシオンし、 フードルで8 ヶ月シュールリー熟成後、無濾過無清澄 SO2無添加で瓶詰めしました。 名の通りのバラの香りにコケモモや 紅茶、 しょうがのニュアンスが複雑に交じります。 赤系果実の旨みに ほのかなタンニン溶け込み心地よく流れます。 【41783】 Pinot Noir ピノノワール NF13 呼称 Alsace アルザス 呼称 Alsace アルザス 参考小売 ￥5,000 参考小売 ￥3,800 規格/タイプ 750ml×12 ／ロゼ・辛口 土壌 標高 花崗岩 砂岩 粘土 250ｍ・南東 UT 規格/タイプ 750ml×12 ／赤・ミディアム 栽培／認証 ビオディナミ／エコセール デメテール テロワール UT SOLD O 面積・収量 SOLD O 栽培／認証 ビオディナミ／エコセール デメテール テロワール 0.4ha・40hl/ha 土壌 標高・向き 花崗岩 粘土石灰 300ｍ・南 面積・収量 1ha・35hl/ha （手摘み／平均45年） 品種（収穫/樹齢） ピノグリ100% （手摘み／平均30年） 品種（収穫/樹齢） ピノノワール100％ 醸造 酵母 自生酵母 醸造 酵母 自生酵母 プレス 発酵 収穫後そのままキューブで1週間浸漬後、 フードルで発酵 発酵 開放桶で発酵 足によるピジャージュ 熟成 そのまま24 ヶ月シュールリー熟成 無濾過・無清澄 熟成 フードルで11 ヶ月シュールリー熟成 無濾過・無清澄 SO2 特徴 SO2 無添加 トータル：20mg/L アルコール度 15.5% グランクリュケフェルコフで採れたピノグリをマセラシオンしてか らプレスしました。 ピノグリの皮は薄く紫がかっているため、外観は チャーミングな赤の色調で、ダークチェリーや洋梨、紅茶の香り、ス ワリングをするとスパイシーなニュアンスも拡がります。嫌みのな いほろ苦いアタックのあと中盤からアフターにかけて柔らかな酸 が口の中に広がり華やかさと滋味ゆたかさを兼ね備えています。 酸化防止剤無添加の商品はお取り扱いにご注意ください（基本的に14度以下の保存をお願いします） 無添加 トータル：13mg/L アルコール度 12% 特徴 表層は花崗岩、深層は粘土石灰土壌に植わる樹齢30年のピノノワー ルをフードルでシュールリー熟成後、無濾過、SO2無添加で瓶詰めしま した。淡い赤褐色の色調が優しいアタックを想像させます。 ガーベラや ダークチェリーの香りの後に、 うっすらと影のあるスモーキーさも感じ ます。凝縮した果実の柔らかい甘みと穏やかながら存在感のある酸が たっぷりの旨味と共に心地良く流れます。
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