Domaine Joubert ボージョレ地方ドメーヌ・ジョベール畑たっ持をルャシンテポの隣ぐすのーイルブ・レョジーボクリュ・成結をグッタが人 2 たし鳴共でり造ンイワなルラナチュンイワたっわ携に造醸・穫収が史女子順井新のあル・ポン・デュ・ディアーブルは樹齢60年の単一畑のボージョレ・ヴィラー Le Pont du Diable Viniﬁé par Junko Arai ジュです。所有者は‘ジョヴェール家’ボージョレのCruでは南に位置する【41611】ルポンデュディアーブルヴィニフィエパージュンコ・アライ11 Beaujolais Villages ボージョレ・ヴィラージュ Brouillyに位置し今の当主マルセルは４代目。SO2もほとんど使わず、呼称参考小売￥2,100 無農薬栽培で自然な味わいに拘り続けている造り主です。ル・ポン・デュ・ディアーブルはきつい斜面の畑で、土壌がかなりの砂利規格/タイプ 750ml×12 ／赤・ミディアム栽培／認証ビオロジック／でスキーのようにつるつる滑っての収穫です。ですから体力がいつもの収面積・収量面積・収量テロワール土壌穫の２倍必要になります。足で踏ん張って滑らないようにブドウを切りま花崗岩 1ha・30hl/ha 300m・南す。踏ん張りどころが悪いと人間が落ちていきます。ブドウを切った後、バガメイ100％品種ケツに入れますが、ブドウがバケツに入れられなかったら大変。コロコロ下（収穫/樹齢）（手摘み／平均60年）まで転がって行きます。ドイツでないけど命綱が必要です（笑）。醸造酵母自生酵母さて収穫が全て終わり、木の開放桶にどんどんブドウを仕込みます。最発酵木製の開放桶で発酵後はGASを入れ、蓋を閉め、この地点からどんどん発酵は開始されま熟成 500Lの木樽で8 ヶ月熟成す。第一次発酵が終わったのを確認し、デキュベという作業を行います。無濾過・無清澄これは大きな開放桶で、ゆっくりカルボニック方式で発酵しているブドウを無添加トータル：15mg/L SO 2 プレスし、大きなタンクで第二次発酵へと移行させる作業です。その方法はシンプルにブドウに忠実にただゆっくりプレスするだけです。その後10 アルコール度 12% 新井順子が栽培から醸造まで携わったボージョレ・ヴィラージュで月までタンク発酵、ヌーヴォー用はマロラクティックを行わずに瓶詰めで特徴す。特別の区画ポン・デュ・ディアーブルのガメイをボワ・ルカで使用したブランシャールの500L樽で8 ヶ月熟成しました。赤紫の色調す。が、この通常ヴィラージュは、ここから通常発酵をさせるのです。私がにスミレの花やカシスやプラムの熟した香りが華やかに拡がり、穏ロワールで使用していた、ブランシャールさんの500Lの大きな樽にジュースやかなタンニンと柔らかい酸が舌の上で綺麗に織り交じります。凝縮感を伴いつつ、スルスルと身体に沁み込む味わいです。を移し替え、そのまま春まで寝かせます。ここが早飲みヌーボーとの違い酸化防止剤無添加の商品はお取り扱いにご注意ください（基本的に14度以下の保存をお願いします）です。そこで第二次発酵をゆっくりゆっくり最後まで促進させながら熟成させ、イースターの前（4月）に瓶詰めしています。　（新井順子） UT SOLD O