平成27年３月分学校給食献立表 北九州市教育委員会 （門司・小倉北・小倉南） ３月は、子どもの健康や成長を願い、桃の節句にちなんだ料理を知らせる とともに、楽しく思い出に残るように、卒業を祝う献立を取り入れています。 日 2 月 3 火 4 水 5 木 6 金 9 月 10 火 11 水 12 木 13 金 16 月 17 火 19 木 20 金 23 月 こ ん だ て ざ い り ょ う 主食 牛乳 お か ず ○ いちごジャム わかめいりかやくうどん やさいのピーナッツいため はっさく ○ ぎゅうにくのしぐれにどんぶり（しんこんだて） ★ごはん さとう こむぎこ なばなしんじょのすましじる（しんこんだて） あぶら ひなあられ ひなあられ ☆牛乳 ぎゅうにく さかなすりみ ★わかめ ☆なばな にんじん ★たけのこ しょうが ★キャベツ ○ とうふいりちゅうかふうに きくらげとこまつなのいためもの ★ごはん さとう でんぷん あぶら ごまあぶら ☆牛乳 あいびきにく とうふ にんじん ★ほうれんそう ★こまつな しょうが たまねぎ ★たけのこ しいたけ きくらげ ○ わふうサイコロステーキ しろいんげんのポタージュ ムース ソフトフランスパン さとう しろいんげん あぶら マーガリン ムース ☆牛乳 ぎゅうにく だっしふんにゅう ○ さばのみそに ゆかりあえ かきたまじる ★ごはん さんおんとう ふ でんぷん しそこ にんじん ★かつおな ☆牛乳 さば みそ たまご しょうが ★キャベツ たまねぎ ねぎ ○ ぶたにくとじゃがいものふくめに おひたし あさりのつくだに ちいさい パン 577 617 【お楽しみ献立】 ドライパセリ たまねぎ 「卒業前に食べたい献立」１位に選ば ☆セロリー ☆しめじ りんご れた和風サイコロステーキと、人気 があるポタージュを味わいましょう。 760 さばのみそ煮には、麦みそ を 使 っ て い ま す。 麦 み そ は、九州から中国地方で多 く食べられています。 652 にんじん さやいんげん ★ごはん じゃがいも ☆牛乳 ぶたにく かつおぶし たまねぎ いとこんにゃく さんおんとう さとう あぶら あさりのつくだに ★キャベツ あさりは、海水温が上がり、 身が大きくなる３〜５月に 旬をむかえます。九州では、 有明海で多くとれます。 631 ○ マーガリン ホワイトシチュー アーモンドサラダ パン じゃがいも こむぎこ マーガリン あぶら アーモンド ☆牛乳 けいにく だっしふんにゅう シュレッドチーズ アーモンドはサラダの他に、 おかしなどにも使われます。 よい香りと歯ごたえが、野菜 の味をさらにひきたてます。 682 ○ なっとう ひじきのいために じゃがいものみそしる ★むぎごはん さんおんとう じゃがいも あぶら ☆牛乳 なっとう かつおぶし にんじん ★こまつな てんぷら あぶらあげ みそ たまねぎ ひじき 給食の麦ご飯に使われてい る丸麦には、食物せんいや ビタミン類が多くふくまれ ています。 618 ○ ラーメン いりこのナッツあえ チョコクレープ ちいさいくろざとうパン ちゅうかめん さとう ごまあぶら ピーナッツ あぶら チョコクレープ ☆牛乳 やきぶた いりだいず チンゲンサイ ★たけのこ いりこ ★もやし きくらげ ねぎ 【カミカミ献立】 よくかむと、だ液が多く出て食べ 物の消化を助けます。大豆やピー ナッツの風味を感じながら、一口 30 回を目安にかみましょう。 676 ○ りんごジャム ちくわのいそべあげ ワンタンスープ たんかん パン りんごジャム こむぎこ ☆牛乳 ちくわ かまぼこ ワンタンめん あぶら あおのり にんじん ★こまつな たまねぎ しょうが はくさい きくらげ たんかん ○ カレーライス ヨーグルトサラダ ★ごはん じゃがいも こむぎこ さとう あぶら マーガリン ☆牛乳 ぎゅうにく シュレットチーズ はっこうにゅう カレー粉は、20 種類以上 にんじん たまねぎ りんご のスパイスを混ぜ合わせた グリンピース みかん（かん） もので、給食の手作りルー パイン（かん） おうとう（かん） にも使っています。 710 ○ さんしょくごはん ぶたじる いちごゼリー ★ごはん さんおんとう さとう さといも あぶら いちごゼリー ☆牛乳 けいにく たまご ぶたにく とうふ みそ きざみのり にんじん ★みずな しょうが 「卒業前に食べたい献立」 ２位に選ばれた、三色ごは ★だいこん はくさい んで卒業をお祝いします。 ★もやし こんにゃく 680 ○ あつあげのわふうあん やさいのごまあえ ★ごはん でんぷん こむぎこ ☆牛乳 あつあげ さとう あぶら ごま にんじん ★ほうれんそう たまねぎ ★たけのこ はくさい しいたけ ★キャベツ 【食育の日】 野菜のごま和えには、若松区 のキャベツと、小倉南区のほ うれんそうを使っています。 662 ○ マーガリン スクランブルエッグ やさいスープ パン マーガリン じゃがいも ☆牛乳 たまご ベーコン あぶら ★ほうれんそう にんじん とうもろこし たまねぎ ★キャベツ スクランブルエッグは卵に牛乳 や調味料を加え、かき混ぜな がら炒めた料理です。ケチャッ プをつけて食べましょう。 629 ○ ひじきのまぜごはんしそふうみ（しんこんだて） ★ごはん さんおんとう ししゃものフリッター でんぷん ごま あぶら とうふのちゅうかふうスープ ごまあぶら しそこ にんじん ほうれんそう たまねぎ きくらげ ★キャベツ ３〜４月が旬のひじきに、し らす干しやしそ粉、ごまで風 味をそえた手作りの具を、ご はんに混ぜて味わいましょう。 627 ごはん パン パン ごはん ごはん ごはん パン ごはん わかめは、日本で古くから食 ★こまつな ねぎ ★キャベツ べられている海そうです。か やくうどんには、藍島でとれ はっさく たわかめを使っています。 貧血を防ぐ鉄が多くふくまれ る小松菜ときくらげを、しょ うゆやガーリックで食べやす く味付けした炒め物です。 ごはん ちいさい くろざとうパン ☆牛乳 けいにく ちくわ ちいさいパン いちごジャム かまぼこ あぶらあげ かんめん ピーナッツ あぶら ★わかめ しらすぼし kcal 587 ごはん むぎ ごはん おもにからだをつくるもの 【行事食】 たけのこを使った牛肉のしぐれ煮 どんぶりと、旬のな花を使ったす まし汁で、春の訪れを感じましょう。 ごはん ソフト フランスパン おもにねつやちからになるもの エネルギー ひとくちメモ おもにからだのちょうしを ととのえるもの エネルギー たんぱく質 にんじん ドライパセリ たまねぎ グリンピース ★キャベツ ☆牛乳 ぶたにく とうふ ひじき しらすぼし ししゃものフリッター（こもち） 脂質 カルシウム 鉄 たんかんは、２〜３月ごろ に旬をむかえるみかんです。 日本では、おもに鹿児島県 で栽培されています。 616 ビタミンＡ ビタミンＢ1 ビタミンＢ2 ビタミンＣ 食物繊維 食塩相当量 単 位 kcal g g mg mg μgRE mg mg mg g g 月 平 均 648 24.7 21.0 373 3.0 236 0.55 0.59 33 4.3 2.2 給食の基準量 640 24.0 21.3 350 3.0 170 0.40 0.40 20 5.0 2.5 未満 【保護者の皆様へ】 ※ はしは、毎日持参させてください。はしとはしばこはよく洗い、いつも清潔にさせておいてください。 ※ ★＝市内産の食材 ☆＝県内産の食材 北九州市の学校給食では地場産物の活用に取り組んでいます。天候等により、他の産地になることもありますのでご了承ください。 給 食 の 反 省 【３月の給食指導目標】 今年１年間の給食時間をふりかえってみましょう。 食事の前に手を 洗うことができ ましたか？ みんなで 協力して給食 の準備ができ ましたか？ 給食当番の時は きちんと身じたく ができましたか？ 食前・食後のあい さつができました か？ 良い姿勢で、はし を正しく持って食 べることができま したか？ 楽しく会話をしな がら食事をするこ とができましたか？ 献立の名前を知り、 好ききらいをしな いで食べることが できましたか？ できなかったところは、４月からがんばりましょう！ 【保護者の皆様へ】 好きっちゃ！給食 ∼わかめ∼ 小倉北区にある藍島周辺では、肉厚でしっかりとした歯ごたえのある天然わかめがとれます。 北九州市では、平成26年４月から、学校給食のわかめは藍島でとれたものを全て使用しています。 今月は、 「な花しんじょのすまし汁」と「わかめ入りかやくうどん」の具として登場します。味わって 食べましょう。 塩わかめ検品の様子 『わかめ』のプロに聞きました！ 産業経済局水産課の仰木雅也さん わかめに変色や異物 混入がないかを確認して 袋につめます。 １．おいしいわかめの見分け方 深い緑色で色むらが少なく、つやがあり、肉厚なものを選びま しょう。塩わかめの品質を判断するのは難しいですが、紫外線に 弱いため、冷蔵ケースの照明などに長時間さらされると赤っぽく 変色します。光をさえぎる加工がされたパッケージの商品を選ぶ と良いでしょう。 給食室での調理の様子 わかめの品質を確 認 しながら、水槽やたらい で３回洗います。 ２．家庭で長持ちさせるための保管方法 藍島で作られる塩わかめは、冷蔵庫で保管すると１年以上長持 ちしますが、安全性を考慮して、品質保持期限を６ヶ月として います。冷凍するとさらに長期の保管が可能ですが、光にあて ないよう気をつけましょう。 ３．児童や保護者に向けてのメッセージ わかめを、食べ やすい大きさに切 っています。 藍島でとれた肉厚で、とても歯ごたえのある天然わかめを 届けています。春しかとれない貴重でおいしい天然わかめを、 北九州市のみなさんに食べてほしいと思い、心をこめて作って います。 藍島のわかめは、3月∼4月に 多くとれます。 １年を通してわかめが味わえ るように、島内にある加工場で 塩わかめに加工しています。 ミシュランの一つ星 プロの和食料理人が考えた わかめを使った おすすめの レシピ な 花しんじょの すまし汁 材 料 4人分量 80g 小さじ2 15g 50g 12g 小さじ2 少々 魚すり身 （白身魚） 小麦粉 な花 にんじん 塩わかめ しょうゆ （うすくち） 塩 【だし】 こんぶ かつお節 水 5cm 10cm 10ｇ 400ｍｌ 【作り方】 1. な花は小口切りにし、ゆで、水冷し、水気をきる。 2. 魚すり身に、小麦粉と１のな花を合わせてこねる。 3. にんじんはせん切り、わかめはよく洗い、水気をきり、 ３cm長さに切る。 4. だしをとり、こねた魚すり身をつみ入れる。 5. あくをとり、にんじん、わかめを入れ、煮る。 6. 調味し、塩で味をととのえる。 昨年度、北九州市の５年生（現・６年生）に給食アン ケートを実施しました。 「卒業前に食べたい献立ベスト5」 を紹介します。 １位 和風サイコロステーキ ２位 三色ごはん ３位 まぐろのオーロラソース ４位 カレーライス ５位 ヨーグルトサラダ ※家庭向けにアレンジしています。 アンケート結果を参考に して、人気の献立を取り 入れています！ ３月３日の献立「な花しんじょの すまし汁」と、「牛肉のしぐれ煮ど んぶり」は、八幡西区の「御料理 そうぞう まつ山」の店主、松山相三さんが、 農林水産省主催の和食給食推進事業 の一環として、北九州市の学校給食 のために考案してくださいました。 地元の食材を生かし、旬を美しく 表現している和食を、子どもたちに 伝えていきたいと思います。 給食レシピ集第二弾「かんたん ! おいしい ! 朝食レシピ＋お弁当」を北九州市のＨＰで 公開しています。ぜひご覧ください。 2 北九州市印刷物登録番号 第1431010F号
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