Hela News ２０１５年２月号（２３４号）ヘラ・スパイス・ジャパン株式会社茨城県守谷市松ヶ丘１－４－１ http：//www.helajapan.com Foodex Japan 2015 ～ホール５：ドイツパビリオンへどうぞ３月３日（火）～６日（金）幕張メッセ＝当社ヘラスパイスジャパンは、今年も出展します今年はチキン＆ひき肉惣菜をメインテーマに、様々な新商品を開発しご提案いたしますもちろんご試食もご用意しております～ぜひお立ち寄りくださいお待ちしています！！日本の和牛：ドイツで広めるセミナー！！２０１５年１月中旬、ドイツ国内の３会場で、日本から空輸した和牛のセミナーと試食会が開催された１月１６日ベルリン Jetro 主催１月１８日ミュンヘン中央畜産会主催１月２０日フランクフルト中央畜産会主催参加者は、食肉加工、ホテルレストラン、デパート、食肉卸など～ドイツ食肉新聞などの募集広告に応じて参加を申し込んできたまずは、会場入り口に設置された冷蔵ケースの中に展示された霜降り肉を見て、普段は赤身肉しか目にしない来場者は驚きの声をあげて、しきりに写真にとってみるセミナー形式で日本オリジナルの和牛の美味しさの秘密を宮崎大学六車教授などの解説でレクチャー、和牛の脂肪の融点の低さと肉質の柔らかさを確かめるために、切り身を各テーブルに回し、手袋をはめて指で触ったり、香りを楽しんでもらったそのあとは、和牛を使った料理の試食ローストビーフ、すき焼き、しゃぶしゃぶ、焼肉、ステーキなどに、こんなに柔らかく美味しい肉は初めてだ！と満足顔のドイツ人参加者ステーキはもちろんドイツ人には納得の味だったが、ローストビーフはワサビを添えて出し、すき焼きの甘い醤油味はやはり和牛に合うので、和風の味付けも人気があったベルリンの高級デパート KaDeWe の精肉コーナーでは、オーストラリア産 Wagyu でキロ２３４€ 日本の和牛は昨年の予約販売ではキロ６００€だったので、今後の取引も６００€前後の価格で販売される見込みドイツではすでに主に日本の会社６社が輸入販売を始めており、今後の取引に期待が高まっている冬の味覚～内臓を食べよう毎日どんよりと曇って霧が立ち込め、太陽も顔をのぞかせない寒いドイツの冬…. 葉物野菜と太陽光不足でビタミンＣ、ビタミンＤが足りなくて、クル病などが多かった昔の冬のドイツでは、特に牛豚のレバーなど内臓を好んで調理し、ホースラディッシュを荒削りして肉料理やサラミ、ベーコンなどにもたっぷり載せて食べるのが典型的な冬の家庭料理でした今でも冬の料理と言えば、レバーのソテーや内臓の煮物（酢を入れてちょっとすっぱめの味付け）など、冬を越すための料理が、おふくろの味として、いまだに好まれているレバーにはビタミンＡ，Ｂ，鉄分、亜鉛などミネラル成分もたっぷり。伝統料理のレストランでは冬場の定番として欠かせないメニューである写真は、仔牛のレバーのソテーマイルドな仔牛の味に合わせて味付けもホワイトトソースベースに仕上げている典型的なバイエルン料理の店では、牛レバー、豚レバー料理も多く、ソテーして甘めのバルサミコソースをたっぷり、かりかりにローストオニオンをトッピングした料理がポピュラーな家庭料理内臓に充填したソーセージとして有名なものは・・ザウマーゲン Saumagen 豚の胃袋にソーセージ生地とジャガイモをいれて、１ｃｍ程度に切って焼いて食べるラインランド・ﾌﾟﾌｧﾙﾂ州の名物料理ミルツヴルストＭＩｌｚwurst 牛の脾臓をヴァイスヴルストの生地（仔牛と豚肉の生地）に粗挽きで入れ、仔牛の腸に充填冷たいままスライスかフライ、グリルでも食べるバイエルンの料理バウエルンロートヴルスト Bauernrotwurst 農家風血のソーセージ牛盲腸に充填した豚タンと豚脂をちりばめた伝統の逸品人口ケーシングが無かった時代には、この他にも多種多様に羊、豚、牛などの内臓に、自ら屠札した動物の腸を大切に使ってきたもちろん、内臓、腸だけでなく、血液、脳みそなども料理に使い、皮まですべて大切に人間の生きる糧として食べてきた歴史を感じる事が出来る。現在では BSE 問題もあり、使うことが出来ない部分もあるのと、人口ケーシングに充填されるものがほとんどになっている Fleischermuseum フライシャームゼウム食肉博物館閉館へシュトュットガルの南の街 Böblingen ベーブリンゲンにあるドイツ唯一の食肉博物館～１９８４年の開館から３０年を経過しているが、残念ながら今年２０１５年に閉館することが決まった今年中に閉館して内部を撤収し、建物を売却する方針だとシュトュットガルト新聞に発表。ベブリンゲン市所有の公共建物を使用していたこの博物館は、年間１５０００人の来場者があり、貴重な資料や製造機械、食肉組合の歴史などが、ドイツ国内から集められて、きちんと整理され展示されており、昔ながらの手仕事の道具とその使い方、往時の肉屋のレジスターなども並び、来場者から喜ばれている～財政危機に苦渋の決断を下した政権政党の SPD は、これで年間１８００００€（２５００万円）が節約できるとの弁！しかしこのような貴重な資料が集まっている唯一の場所を失っていいのだろうか？？２００８年の弊社主催 Süffa コンテスト出品ツアーの際にも、参加者全員で、この食肉博物館を訪れた１９２３年に作られた、Bad Ems 地区のゲゼレ同志の連帯を鼓舞して“ゲゼレ＝兄弟の旗”と名付けられた、刺繍が素晴らしいベルベットの大旗＝斧がクロスした牛と、赤十字の白旗を持つ羊は、伝統的な肉屋の象徴である～手入れされた彫刻が素晴らしい包丁や砥ぎ棒やミンチ用手びねりなど、このような道具が散逸してしまうのは惜しいことである afz 食肉新聞も、この素晴らしい宝石の山を無くしていいのか？？と嘆いている TTIP 条約締結後の輸入商品のオリジナリティ問題・・特権喪失 EU と米国は、２０１４年５月に包括的貿易投資協定（TTIP： Transatlantic Trade and Investment Partnership）の第 5 回交渉を行っており、欧州委員会はこれに先立ち、「化学品」「化粧品」「自動車」「医薬品」「繊維・衣料品」の 5 つのセクターについて、交渉の方針を示した食品に関しても交渉が続いている今後、輸出入規制が緩やかになることで、多くのアメリカ製品が EU に押し寄せると考えられるそのことが意味することは、伝統的なヨーロッパの製品の名前を使った製品が、海を越えたアメリカから渡ってきて、ヨーロッパの市場を駆け回ることを意味する写真のように、既にアメリカ製シュバルツヴェルダーシンケン（Schwarzwälder Schinken:シュバルツバルト黒い森の生ハム）と書かれたアメリカ製品がドイツ市場に出回っており、受け入れがたいと思う人も多く、そのパテントを侵害しているが、もうその“地元産品”が保護されることは無くなったのだミュンヘナヴァイスヴルスト、ニュールンベルガーブラートヴルスト、チューリンガーブラートヴルスト、ブルグンダーシンケン、などなど地域の名前を冠にした代表的な製品が、国外から安価に入るようになれば、市場は活気づくというよりも、混乱するのではないだろうか？？ドイツ国内では名称の使用規制は残っているのに・・・ハムソーセージに限らず、チーズや菓子、チョコレートなど、ほとんどの製品に地元オリジナルがなくなる “ケンタッキー製シュバルツヴェルダーシンケン” なんて、買う気がしない！とはドイツ食糧省大臣のコメントお金は道路の上にあるドイツのほぼすべての街の中心の毎週末の広場で開催される露店市場は、パンやチーズ、野菜や蜂蜜、ハーブや石鹸と色々な手造り商品が並ぶ街のイベント大きな買い物かごを手に、多くの主婦が新鮮な食品を求めて集まってくる農家風の生ハム、ベーコンなど、普段手に入らないこだわり製品が見つかるのも、このような露店市場。４．５ｍの長さの冷蔵ショーケースを搭載した移動式販売車でハムソーセージ、生肉を売る Georg Wiesneth 氏４５歳 Sinmelsdorf 在住～移動式販売を始めて１０年になるフランケン地方６００ｋｍ四方の市場を回り、顧客が５００人は下らない。店頭売りよりも効率が良いということで、「お金は道路の上にある！！」と豪語。大都市では“動くソーセージスタンド”も出没フランクフルトの目抜き通り Zeil でも寒い路上で、ソーセージを焼きながらアツアツを移動販売～品質保証（肉屋直送）１本１．５€（２１０円）と目立つ傘でアピール！！ちょっと小腹がすいたらば・・・たこ焼き感覚で気軽に食べられるのが魅力