プロに聞く - The Perth Express

パースエクスプレス Vol.221（2016 年 6 月号）
（その 2）
洋風 Wagyu ユッケ
ユッケ風のまろやかでやさしい一品です。
注）販売元や管理状態によってお肉の鮮度は異なります。当レシピ
は基本、生食なので鮮度には十分注意の上、調理を行って下さい。
【材料】
・Wagyu　100g
・マヨネーズ　大さじ 2
・ウスターソース　大さじ 1
・オリーブオイル　小さじ 1
・ニンニク小さじ　2 分の 1
・レモン汁（お好みで）　少々
・塩＆コショウ　ほんの少し
※ 各分量は目安です。
【作り方】
①お肉の繊維と違
う方向に細く切り
ます。
② ボウルに
Wagyu 以外の材
料を全て混ぜ合わ
せます。
③よく混ぜた②に
①をさっとからま
せ、お皿に盛りま
しょう。
④お好みで千切り
りんご、小口切り
のチャイブ、ソー
ス A と B（P16 参
照）などを添えて
できあがりです。
切り方ひとつで歯ごたえ
も変わります。
【プロに聞く】
細かく切る時の工夫で、何かございますか？
廣澤さん「さらに歯ごたえが欲しい方は、お肉の繊維に添って切ると、繊維が残り、歯ごたえが良くなります」
オーストラリア産の Wagyu を炭で炙って食べる Wagyu 焼肉店。
シドニーで Wagyu の焼肉店オーナー・シェフでもあった店主が、
パースでもこだわりの Wagyu を提供する。6 月下旬、ノースブリッ
ジにて新規オープン予定。
和牛焼肉炭屋吟
Japanese BBQ Restaurant Sumiya Gin
住所：3/447 William Street, Northbridge 6003
営業時間：5:30pm ～ Till Late（定休：日曜日）
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