食育だより ● 献立紹介 ● 平成２７年 2月 京丹後市 子ども未来課 一年で一番寒さのきびしい 2 月は、風邪やインフルエンザが流行しやすくなります。 「早寝・早起き・ 朝ごはん」で生活リズムを整え、好き嫌いをせず何でも食べて、元気に過ごしましょう！ 豆腐の揚げだんご（大人 2 人､子ども 2 人分） 木綿豆腐 鶏ひき肉 人参 玉ねぎ 小麦粉 卵 塩 しょうゆ 300g 180g 50g 90g 90g 1個 小 1/2 弱 ○ 小1 ○ ① ② 木綿豆腐はしっかり水切りする。人参と 玉ねぎはみじん切りにする。 ボウルにほぐした①の豆腐と野菜、鶏ひ き肉を入れてよく混ぜる。 続いて小麦粉、卵、調味料を加えてよく 混ぜ、手で丸めて油で揚げる。 ③ ※ ゆるくて丸められないようなら、小麦粉 で調整する。 揚げ油 節分とは季節の変わり目のことで、この時期は不順な天候が続き、病気になりやすいことから、「病気 を追い払う」という願いを込めて豆まき等をします。 ポークビーンズ（大人 2 人､子ども 2 人分） 豆まきには大豆を使いますが、大豆は「畑の肉」と言われ、体に必要なたんぱく質やビタミンが多く、 また貧血予防の鉄分、食物繊維やカルシウムも含まれています。さらに脂肪分が少なく、生活習慣病の 予防にも節分に限らず、大豆や大豆製品を毎日食べるなど、普段から健康な体づくりをしたいですね。 ～大豆は色んな食品に変身します～ どれだけ知っていますか？ ○ 子ども達の大好きな枝豆を採らずにそのままにしておくと、秋には枯れたように茶色になります。そ の中にあるのが「大豆」です。 豚肉 大豆（乾） じゃが芋 人参 玉ねぎ パセリ ｹﾁｬｯﾌﾟ 砂糖 しょうゆ 固形ｺﾝｿﾒ 150g 90g 240g 90g 180g 3g 大 2･○ 小1 ○ 小2 ○ 小1 ○ 1/2 個 油 大さじ 1 ① ② ③ ④ ⑤ 大豆はさっと洗い、一晩水に浸けて戻 す。浸け汁ごと火にかけ、アクをとりな がらやわらかくなるまで茹でる。 玉ねぎは薄切りに、豚肉、じゃが芋、人 参は角切りにする。 鍋に油を熱し、豚肉を炒め、玉ねぎ、人 参、じゃが芋の順に加えて炒める。 ある程度火が通ったら、砂糖、コンソメ、 ひたひたの水を加えて煮る。 最後に大豆とケチャップ、しょうゆを加 えて煮る。 ○ 大豆を炒ると「炒り豆」になります。 ○ 炒り豆をすり鉢ですり、粉にすると「きなこ」になります。 ○ 大豆を水に浸してから砕いて煮込み、豆乳を搾って固めると「豆腐」になります。 ○ 豆腐を揚げると「油揚げ」 「厚揚げ」になります。 大豆を原料にした食品は、他にも、もやし、ゆば、高野豆腐、みそ、しょうゆ、納豆、油などたくさ んあります。 給食にも、大豆製品をたくさん取り入れています。ご家庭でも大豆製品をよく食べられていますか？ ＊高野豆腐の卵とじ ＊けんちん煮 ＊みそ汁 ＊豆腐の揚げだんご ＊ポークビーンズ ＊納豆みそ ＊大豆の煮豆 ＊納豆味噌 ＊ひじきのさらさ炒め ＊豆腐団子（おやつ） ～ 2 月の献立より ～ おやつです！ 豆腐だんご（子ども 5 人分） 白玉粉 木綿豆腐 きなこ 砂糖 塩 90g 100g 24g 12g 少々 ① ② ③ 木綿豆腐は水切りをする。 白玉粉と①をこねて食べやすい大きさに 丸めて、茹でる。 茹であがっただんごに調味したきなこを つける。
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