給食だより第25号 2015年1月明けましておめでとうございます！今年もどうぞよろしくお願い致します。「健康食品」の安全性・有効性このシリーズも4回目になりました。今回のテーマは「アガリクス」です。アガリクスは一般的に抗がん、がん予防の効果がうたわれています。厚生労働省研究班が2005 年にがん患者の補完代替医療（西洋医学を補う、補完する医療と西洋医学に取って代わる言葉どおり代替する医療をまとめたもの）の利用率を調べたところ、約45％の人が1種類以上利用していることが明らかになっています。利用している補完代替医療は、健康食品・サプリメント（漢方、ビタミン含む）が最も多く96.2％、その他気功、灸、針などです。健康食品・サプリメントではアガリクスを利用している人がダントツに多く60.6％、次いで前回紹介したプロポリス、AHCC、キトサンなどが続きます。多くの患者さんが利用しているアガリクス、本当にがんを小さくしたり、再発を予防することができるのでしょうか？そして安全性は担保されているのでしょうか？「アガリクス」は、ブラジル原産のハラタケ属のきのこの一種です。通常きのこは日陰で生息しますが、アガリクスは灼熱の太陽の下でしか育たないという特徴があり、「神のきのこ」といわれています。アガリクスが注目されたのは、ブラジルピエダーテ地方の人々はがんを患っている人や生活習慣病の人が少なかったためです。不思議に思ったアメリカの研究者が成分を分析し、他の植物には見られない有効成分を含んでいることを発見したとのことです。日本には約35年前に持ち込まれ、人工栽培されて、きのこ本体を乾燥したもの、それを粉末にしたもの、煎じて濃縮しエキスにしたものなどさまざまな形態で販売されています。アガリクスの有効成分は、βグルカンといわれています。βグルカンはヒトの消化酵素では分解できないので、食物繊維の一つに分類されます。β1.3グルカン（結合の一つ）の抗腫瘍作用は以前から研究されていますが、効果があったという報告は少ないのが現状ですので、「可能性がある」という認識にとどめておくべきでしょう。安全性についても、信頼できる十分なデータはなく、過去には発がんを促進する作用を有する製品や肝障害疑いの症例なども報告されていますし、製品によって製造方法や有効成分が異なります。健康食品で副作用（健康被害）や医薬品との相互作用が懸念される場合は利用を控えた方が懸命です。東京山手メディカルセンター栄養管理室七草粥セリ・ナズナ・ゴギョウ・ホトケノザ・スズナ・スズシロは春の七草です。ゴギョウはハハコグサ、ハコベラはハコベ、スズナはカブ、スズシロはダイコンのこと。この七草をお粥に入れて1月7日の朝に食べる七草粥は江戸時代に広まったとされています。七草は早春に芽吹くことから邪気を払うといわれており、七草粥には1年間の無病息災の願いが込められています。また、豊作を祈願するという説もあります。栄養学的には、粥はお正月の祝膳や祝酒で疲れた胃腸を休める働きがあります。また、スズナやスズシロには消化を助ける酵素が含まれていますし、セリやスズナにはビタミンCや鉄分、カリウムなどのミネラルも豊富に含まれています。冬場に野菜が少なかった時代には、不足しがちな栄養素を補う機会になっていたようです。七草粥はもともと「七種粥（米、アワ、ヒエ、キビ、アズキ、ゴマ、みので作られていた）」でしたが、七種類の若菜で作るようになったのはずっと後になってからです。七草の種類は時代や地方によっても異なり、必ずしも上記の七草を揃えなくてもいいようなので、お好きな野菜でオリジナルの七草粥を楽しむのもよいですね。いろいろ寒くなると温かい食べ物や飲み物が恋しくなりますね。作りたてはよいのですが、牛乳やコーヒーなどの飲料、味噌汁などの汁物を温めたときに、急激に沸騰が起り中身が飛び散る「突沸」という現象が問題になっています。国民生活センターは以前、電子レンジを使って液体を沸騰させると突沸することがあり、消費者へ情報提供を行いました。しかし、その後も突沸によるやけどを負った情報が寄せられており、今年12月に再度情報提供を行っています。事故事例には、電子レンジだけでなく、ガスコンロやIHクッキングヒーターで食品を加熱した場合にも起きています。それでは突沸といった危険な状態を回避して、安全に食べ物を温めるにはどうしたらよいのでしょうか？国民生活センターのアドバイスは以下の通りです。 1.電子レンジで飲み物を温める場合は、温めすぎないようにする。 2.電子レンジで誤って飲み物を温めすぎた場合は、突沸を避けるため、加熱が終了しても容器をすぐに出さず、扉を開けないで1～2分冷ます。 3.ガスコンロやIHクッキングヒーターを使って液体を温め直すときは、火力を弱めにし、かき混ぜながら行う。「突沸」だけでなく、舌や喉のやけどにも注意して召し上がって下さい。給食委員長のつぶやき万葉の時代より、薬狩として薬草や野の草が採られ、七草粥に用いられていました。す。冬場るやす。でどす。