SVロースターHOTMAX

●食品製造・加工
連続式常圧過熱水蒸気オーブン
SVロースターHOTMAX
【概要】
連続コンベヤ式の過熱水蒸気オーブン。
“調理時間
の短縮”
と
“歩留まりの向上”
“
、超低酸素調理”
で
“新し
い食の実現”
を提供します。
本FOOMA2014では従来の大型機（ガス式・電気
式）
に加え、新たにラインナップした小型機を展示して
おります。
【特長】
●過熱水蒸気の品質を評価する酸素濃度をオーブン
内雰囲気0.1％以下まで実現した高品質過熱水蒸
気オーブン。
●超低酸素調理で、
ビタミンＣの酸化破壊を抑えるこ
とで、栄養価の高い食品を提供することができます。
●超低酸素調理で油脂の酸化を抑え、不快な臭いや
味の劣化による商品価値の低下を防ぎます。※過
酸化物価の抑制
●過熱水蒸気の持つ凝縮伝熱（潜熱）、対流伝熱（顕
熱）、放射伝熱の複合伝熱で食品内部まで素早く熱
を伝えます。※調理時間の短縮
●複合伝熱によるスピード加熱によって、食品表面に
タンパク質の乾燥皮膜を素早く形成し、旨み成分等
エキスの流出を防ぎます。
●過熱水蒸気調理では、加熱初期に凝縮過程（水分浸
透・水分保持）が行われた後に、乾燥過程（水分蒸
発）
が行われるため、外はパリッと中身はジューシー
に仕上がります。※歩留まりの向上
●過熱水蒸気を利用した常圧高温湿熱殺菌で、短時
間且つ高食品回収率の殺菌が実現できます。
●調理等で使用した過熱水蒸気を循環ブロワにて回
収し、再加熱・再利用する循環サイクル方式を採用。
従来の使い捨て方式と比較して、機長10ｍタイプ
で約70％の蒸気供給量を削減します。※ランニン
グコストの削減
●過熱水蒸気以外にも、供給蒸気量を調節することで
有酸素状態の高温乾燥空気ホットエアーモード
（乾
熱）
や、高温湿熱空気コンビモード
（湿熱）
としてもご
使用になれます。
●過熱水蒸気の温度は最高320℃、温度帯を調整す
ることで
‘焼き物’
以外に
‘蒸し物’
‘蒸し焼き’
‘煮物’
‘殺
菌’
‘焙煎’
にも対応でき、目的に合わせた調理が『Ｓ
ＶロースターＨＯＴＭＡＸ』一台で対応できます。
〒544-0015 大阪府大阪市生野区巽南5-4-14
TEL 06−6791−1111
FAX 06−6793−5151
http://www.nakanishi.co.jp/

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