24食物学 〔日本家政学会 Ａ−４６ 目的食恥こ令討^躬斟勿^種命を知l こt ･X=会･タラんそ峨｡り食易取≒ｳ分年 げﾔﾀS季祚 収態グt^唯心陽リ｀に卵^い梢晩学ヽ 、−ピして篆晏で珊・ 哀叫排ヵ慢豹二伴び侈已り捲りでヽ㈲ ・考卜弔糾構べヽ物焚はy ・≒ぞしｊnそ岬れ順で録似吻リ時ﾌﾞを得丿傭叫日ﾉがでrもやし-1 とな3・ その伺？釦多刺が付置撒劃贈奇勿堪だレ＼A ・昨今桔了会で七利か子知 廿が jKみj ぺ秤引釦釧崔磁帥ら中向倍中フ魅転す3走査客員 ㈲ダ弧Mヒあ苑)り 影ｓ朽た午り烏い白ｉ靫取傑鏡えダアr心よふﾌﾟ^八万^淆マ奮紅だ蓉銭差浪 佳織未紐聴/今ﾉ孝い洵嬉性をフ秀とわi。 加蔵材舅り=痛匡｡ヤ=l-やりもやレチ業左弔い七夕非才彦ﾉｽ恚丿励甜祗託町 丁印夭に僻に掟フマ標本t作帑以 こ4x.う徽加験籾加無心^りにエ叙船と弓?治特t' 豺岬し仁。 政果、参琴肺転奮卵t; チ葉内でう艇獅鵬化米ぢド布/ま一尊ですなくる在仕ｙ あ乱しヵヽし丁則でば邱参向f 澱膏屈性公フ^争侈It しそり升V 'こ細胞伜/審分り 薫化芒無知･咳唾･でざ乱ふう両恚きフ郷漸牡心涵や魏玉レ∠S醐京雀^硲 化小靉粒りベフか右猷考拓釦対誦てう司えして零す。 ‘ A−47 瓦乳凝固にmす 研色 筑紫ま学釦短大 Ｏ山家如子 川上､いっゑ 目的 豆むj 疎水性やレで為る厄．ソ･,ﾚと司様卜少量・･電解f <^添加(- jしT屍i]1 る か泉ヽ良腐n ヽﾆが'り＆S仇ヽ吻虹ヽ巳沈ヽ溥砥 など■ I用' > て作^ . . P-.^ - t 1 ，A. .Tl -jk ・・ ・ r:。 いヽし、最迪で対口水分解して酸にりiダ)Lコノテ〕し れひJ タラクトン（(5DL）が凋いiれ ろことかI'夕夕くなった0こ･^)ことなり^7 '^酸にJいても置瀋が‘l･3 今B，爽験釘子，re. v;ヽ，ｲ似re. U が')ヽ改印.、 いて･りm 醍を用いに その IぺＭ '^)異る豆肩口払い使用リ≒蔓目か加俵来通I) ＆ぴus: . , .粉ヽオ^ 機酸Ｑレモン、夏^ ヵヽし '; んご良 < リ血故、植草. 硝酸、ほう§1.､こ7 りてi o, 酸酢ち 的に顕微帽象i I Iと４えてみたt 諸法 元^臨用いて奥験皇で･瀧目i Vり^･(J なi> かと考欠 1粉+ QVしI- あI) . えん酸、しり酸、 試々心 これけ)う 凝釦リｄク丿J、目之、脱水、ハ･ラフ４ン切片など･常征､丿、てずレバうづヽＨ乍髪し タン自質検ぬ四: ダ）のAc」飛友一毀し打茲l･染色レ拡織化帽象にﾋ軟した。 結果 従麦･り凝固剖心i t)ヽ、レ.ン半夏■^ ，＼ /;v+ . ')んご･酸、<ええ酸、む・う酸。 酢破、塩酸なとへ天然゛果付石ぺぴ瀧によ7ても、見か､けよ､lJ か来の鞭目利勧政reいと Ｈ･Ｄフカヽ0-1'亘肩匹で･j re。レモン叶、夏み心ヽ回付' の豆肩も柔ぞf" -t加識で･z 酸味り い美味ト、いび'リひ、水仰叫峡よ､の市販豆濾ぺうぃKいダり柔らカ＼ 水分冷∼9叫で衷徊加か自だ食品にマ･り登誼ひヽ喩､あふれk。ひおヽ、親閲か卜速･) i i 豆､鴻°i組蛾ｲ紅特数的ヶit^り￡ にとカベリ≒ 7 /jい} 0＼ (.-
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