多糖類の溶液中の形態，水和構造の研究
多重鎖構造の例
吉場一真 助教
Double helix (β-­‐1,4-­‐D-­‐glucan chains)
多糖類は私たちになくてはならない天然・生体高分子
です。多糖類の中には，水中で多重らせん構造のような
高次構造を持つことがあります。多重らせん構造を有す
る多糖鎖は，生体内で機能する，あるいは増粘剤のよ
うに工業的に利用できることがあります。多糖鎖の一部
を化学変化させ，水中の多糖の形態変化を調査します。
化学修飾には酸化反応が利用できます。
OH
HO
OH
OH
O
OH
OHC
OH
O
O
OH
O
O
HO
O
HO
O
OH
O
OH
Xanthan double helix (β-­‐1,4-­‐glucan)
O
O HO
HO
OH
O HO
HO
OHC
IO4-­‐ O
HO
O
OH
O
OH
OH
O
OH
O
アルデヒド化した多糖
天然多糖類
アルデヒド基を酸化あるいは還元させることにより天然
状態とは異なる多糖を得ることができます。
O
O O
HO
OH
OH
HO
O
O HO
OH
O
OH
OH
O
OH
OH
O
O
O
HO
HO
O
HO
O
OH
O
開環した側鎖を持つ多糖
O
O HO
OH
OH
O
O
OH
O
HO
O
OH
O
カルボン酸を持つ多糖
物理化学的方法（分子量測定，熱力学，分子運動な
ど）を利用することで，化学修飾した多糖鎖の水中で
の形態や水和状態がどのように変化するか調査します。
Schizophyllan triple helix　(β-­‐1,3-­‐glucan)　

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